Chuletas de Cordero

Receta de Chuletas de Cordero (lamb rack).

Esta es la primera receta que me cocinó mi esposo y hasta el día de hoy es un éxito total. Yo no soy fanática del cordero o las carnes con sabores fuertes, pero las chuletas de cordero, bien sasonadas son riquísimas y no tienen un sabor fuerte, saben a carne de res.
 Se consiguen en paquetes con un costillal (rack of lamb) de 8 chuletitas (porción para 2 personas). 

¡Como pasa el tiempo! Esta receta es de las primeras publicadas en Ensalpicadas. Ahora 3 años más tarde, comparto co fotos nuevas. Mira las fotos abajo y nota la diferencia. Esta receta la han probado varias personas, porque la hice en una clase de cocina. En la clase se sorpendieron de que el sabor no era fuerte, osea, no te parece que estás comiendo una carne distinta a carne de res. Yo soy súper particular y no me gustan las carnes de sabores fuertes, así que te recomiendo esta receta, porque quedan deliciosas. Es algo diferente que puedes hacer fácilmente. 

Después de la receta vas a ver fotos (viejitas) del procedimiento. 

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Chuletas de Cordero

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Servings: 2

Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 1 paquete de chuletas de cordero usualmente vienen en paquete de 8 chuletas
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 1-2 dientes de ajo molido
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Adobo y aceite de oliva para adobar a gusto

Instrucciones

• Primero con un cuchillo pequeño cortar las membranas de los huesos de las chuletas. Luego se cubren las puntas de los huesos con papel de aluminio.
• Adoba las chuletas por todos lados con aceite de oliva y adobo. OJO en ningún momento antes de servir las chuletas se cortan en porciones individuales, se cocina el costillal entero.
• Precalienta el horno a 400 F.
• En una sartén a prueba de horno, calienta aceite de oliva y el ajo molido.
• Cuando caliente el aceite sella las chuletas por todos los lados.
• Luego de sellado, saca el costillal de la sartén por un momento y en un plato aparte cúbrelo con la mostaza por todos lados.
• Regresa el costillal a la sartén y méte la sartén al horno por unos 10 minutos aproximadamente.
• Cuando esté listo, corta cada chuleta individual y quita los papeles de aluminio antes de servir.

Notas

Me gusta acompañar estas chuletas con papas majadas o papas salteadas.

Primero se limpian los huesos quitándoles las membranas como en la foto.

Luego cubre las puntas de los huesos con papel de aluminio. Mi esposo corta el papel de aluminio en pedacitos y se asegura de que queden bien pegaditos para que no se despeguen. 

Próximo paso adobar bien con aceite de oliva y adobo. 

Calienta bastante aceite de oliva con 1-2 dientes de ajo molido en una sartén que se pueda meter al horno.

Con el aceite caliente sella las chuletas por todos los lados. 

Luego de que estén selladas por todas partes hay que untar una capa de mostaza dijon. 

Se hornean a 400 F  por unos 10 minutos. Unos minutos extra si te gustan bien cocidas, pero se comen “medium rare”.

Se cortan en chuletas individuales para servir. Usualmente las acompaño con papas majadas. A la verdad que mis fotos han mejorado en estos años. 

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