Crema de Papas con Maíz y Tocineta

Receta de crema de papas con maíz y tocineta.

La crema de papas es una de esas recetas que gusta mucho y que es bastante fácil de preparar. En estos días que está haciendo fresco/frío (hasta en Puerto Rico), es una buena opción para un plato caliente que no requiere ser acompañado de otro plato. Esta versión es como un tipo de “chowder” y queda espeso.

Yo prefiero las papas en  cuadritos y no trituro la crema, pero puedes triturar las papas de forma que quede menos “chunky”. 

Receta de crema de papas con maíz y tocineta.

Esta crema de papas queda bastante espesa y puede ser que cuando se enfríe parezca su textura a una ensalada de papas o algo por el estilo. No te preocupes que te explico cómo solucionar o modificar su textura.

Deliciosa receta de crema de papas espesa con tocino y maíz fresco

Para esta receta decidí utilizar tocineta (tocino) porque es muy común que se le añada jamón o tocino a la crema de papas. Incluso la he preparado con chorizo español y es un sueño.  Además de la tocineta, estoy utilizando maíz fresco, de mazorca sin cocinar. 

Muchos desconocen que el maíz fresco se puede comer crudo (sabe rico) y que se puede añadir sobre ensaladas, arroces y sopas. Solo tienes que lavarlo bien y cortarlo con cuidado. No da trabajo para nada, te lo aseguro.  Trato siempre de comprar las mazorcas que indiquen el término “sweet corn” porque es el maíz más tierno y dulce. 

Receta de crema de papas con maíz y tocineta.

Para esta receta vas a necesitar una olla grande, cualquiera que tengas, preferiblemente que tenga tapa. 

Receta de crema de papas con maíz y tocineta.

Hice un breve video de introducción de esta receta en mi página de Facebook/ensalpicadas y muchos me urgieron a que enseñara la receta completa, por lo tanto aquí está.  El video era “Live” (en vivo) y no era práctico dejar el video corriendo por los 20 minutos que se tarda la papa en cocinar. Pero lo prometido es deuda y aquí está la receta con toda la información.

Receta de crema de papas con maíz y tocineta.

 

¿Ya te dio tentación de prepararla en tu casa? ¡Espero que sí! Recuerda suscribirte al boletín de Ensalpicadas y compartir esta receta en tus redes sociales. Si la haces, cuando la hagas, por favor cuéntame tu experiencia. 

No te asustes porque parecen muchos ingredientes, porque muchos de ellos ya los tienes. 

Receta de crema de papas (patatas)

Crema de Papas con Maíz y Tocineta
 
Autor:
Ingredientes
  • 6 lascas de tocineta cortadas en trocitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite en spray - es para que la tocineta no se pegue al fondo de la olla)
  • 4-5 papas de cocinar medianas peladas y cortadas en cuadritos
  • 3 dientes de ajo molido fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de pollo (usé de cubitos en polvo con agua)*
  • 1 cebolla picada en trocitos
  • 2 ramas de celery (apio) bien picado
  • 1 taza de leche evaporada***
  • 1 taza de crema (heavy cream)
  • ⅓ taza de harina de trigo (all purpose -- todo propósito)
  • 1½ cucharadita de sal kosher (añadir + a gusto)
  • pimienta molida fresca a gusto
  • 1 mazorca de maíz fresco con los granos cortados (+ para añadir al servir- crudo)****
  • cebollines chives (opcional para servir)
Instrucciones
  1. Comenzamos dorando los trozos de tocineta picada con una cucharada de aceite de oliva o aceite en spray en el fondo de la olla (para que la tocineta no se pegue).
  2. Cuando cocines la tocineta, ve moviendo para que se cocine pareja y no se queme.
  3. Se fríe la tocineta hasta que queda crugiente, luego se saca y se pone sobre un plato con papel toalla.
  4. Saca la olla de la hornilla y con una cuchara, saca la grasa de la tocineta, hasta dejar en la olla solo unas 2 cucharadas de la grasa (más o menos).
  5. Usando esa grasa, sofríe la cebolla y cuando comience a amortiguarse, añade el ajo molido y luego el celery (apio) picado.
  6. Mezcla bien y sofríe uno o dos minutos a fuego medio.
  7. Añade la sal y un poco de pimienta. Mezcla bien.
  8. Añade las papas cortadas en cuadritos, las hojas de laurel y una taza del caldo de pollo.
  9. Mezcla bien y tapa la olla.
  10. Cocina las papas unos 20 minutos o hasta que queden blandas.
  11. En un bol aparte o una taza de medir, (nientras se cocinan las papas), mezcla la leche evaporada con la harina. Mezcla bien.
  12. Cuando estén listas las papas, añade la crema (heavy cream) y mezcla.
  13. Poco a poco añade la mezcla de la leche evaporada con la harina (debe estar bien mezclada).
  14. Ve moviendo y verás que comienza a espesar.
  15. Saca las hojas de laurel.
  16. Añade más caldo de pollo si prefieres.
  17. Si quieres licuar las papas, este es el momento. Lo puedes hacer con un immersion blender o en la licuadora. Lo puedes licuar total o solo parcialmente.
  18. Añade el maíz de una mazorca y mezcla. (si vas a licuar la crema no lo añadas hasta después de que tengas la consistencia deseada.
  19. Añade la mitad (más o menos) de la tocineta cocinada. Reserva el resto para añadir al servir.
  20. Cuando haya espesado suficiente (depende de tu gusto), prueba la sal y añade más sal y/o pimienta a gusto.
  21. Sirve inmediatamente** con tocineta, maíz cortado de otra mazorca y cebollines "chives" picados por encima.
Notas
* Comienza con una sola taza de caldo de pollo y añade más si es necesario (al gusto).
**Esta crema espesa bastante (sobretodo si usas una sola taza de caldo de pollo). Si cuado se enfría se ve muy espesa (dura), recalienta en el microondas con un poco de agua o caldo de pollo. Ve mezclando bien mientras calientas. Verás que queda con la consistencia deseada.
*** La taza de leche evaporada y de heavy cream las puedes sustituir por 2 tazas de "half and half".
**** Puedes usar maíz de lata, si prefieres.

 

 

 

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