Sopa de Calabaza con Setas

Receta de Sopa de Calabaza con Setas

Esta receta de Sopa de Calabaza con Setas está basada en la receta original del famoso Chef Gordon Ramsey. Es deliciosa, aun para aquellos de nosotros que no somos fanáticos de la sopa o crema de calabaza. Las setas son un complemento que va de maravilla en esta receta.  Las setas se añaden por encima al final, así que puedes obviarlas si no te gustan. 

Serví esta crema en una cena en casa y todo el mundo tuvo algo que decir de ella. Es una sopa/crema que conlleva un poquito de trabajo, pero el resultado es una sopa con un sabor mucho más desarrollado que las sopas o cremas de calabaza más conocidas.  Para empezar la calabaza se cocina en el horno, lo cual añade un componente de sabor adicional. Al añadir las setas, el queso parmesano y el aceite de trufas al servir, obtienes una sopa digna de comer en un buen restaurante. 

Espero que la disfruten tanto como mis invitados y yo. 

Comenzamos con 3.5 libras de calabaza fresca. 

Limipiamos y preparamos para hornear la calabaza. Picamos la calabaza por la mitad. 

Pasamos el ajo fresco por la calabaza para impregnar su sabor. Echamos aceite de oliva y sal kosher antes de hornear.  Añadimos unas ramas de romero sobre la calabaza. Se hornea a 350 F, por aproximadamente 1 hora.

Esta receta lleva caldo de jamón. En este caso, por no tener caldo de jamón, mientras se horneaba la calabaza,  preparé un poco de caldo de jamón hirviendo jamón, ajo y cebolla  con 1 taza de agua y 1 taza de caldo de pollo.  Este paso es opcional, ya que puedes hacer la receta con caldo de pollo solamente.

La calabaza estará cocida cuando puedes insertar un tenedor que entre fácilmente. La calabaza debe estar bien blanda.

Guarda el ajo y descarta el romero. Separa la calabaza de la cáscara y tritura la calabaza en una licuadora. Añade un poco de caldo de pollo para ayudar al proceso. 

En una olla grande, añade 1 1/2 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla picadita hasta que se ponga translúcida. Aproximadamente 5 minutos a fuego medio. Añade 2-3 dientes del ajo que horneaste con la calabaza. Sazona con un poco de sal y nuez moscada. Mezcla bien.

 Luego añade 3.5 tazas de caldo (ya sea de jamón o pollo, o una combinación).   Deja hervir a fuego bajo por unos 12 minutos. 

Luego añade la crema, queso parmesano (1/4 taza),   1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de trufas blancas. Cocina un par de minutos adicionales.

El próximo paso es batir la mezcla de la sopa. Yo usé una licuadora de inmersión (immersion blender o licuadora de mano), pero puedes hacerlo en tandas en la licuadora regular. Hasta que quede bien suave. Verifica la sal.

Para la parte final, en un sartén,  vamos a cocinar unas  setas rebanadas en un poco de aceite de oliva, mantequilla, ajo y sal. 

Al servir, sobre la sopa colocamos algunas setas, unos pedacitos de parmesano cortados con un pelador de papas y un poquito de aceite de trufas blancas.

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Sopa de Calabaza con Setas

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

PARA EL PURE DE CALABAZA

• 3.5 libras de calabaza fresca
• Sal kosher
• 1 cabeza de ajo
• Varias ramas de romero fresco
• Aceite de oliva

PARA LA SOPA

• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 pizca de nuez moscada
• ¼ taza de queso parmesano rallado fresco
• 3.5 tazas de caldo de jamón o caldo de pollo
• 1 cuharada de aciete de trufas blancas opcional
• ½ taza de crema heavy cream
• 1 cucharada de mantequilla

PARA SERVIR SOBRE LA SOPA

• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• 1 ½ taza de setas frescas en rebanadas mezcla de setas distintas si es posible
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo molido
• Queso parmesano fresco para rallar con pelador de papas
• Aceite de trufas blancas opcional

Instrucciones

• Precalienta el horno a 350 F.
• Limipia bien la calabaza.
• Pica la calabaza por la mitad.
• Pasa el ajo fresco por la calabaza para impregnar su sabor.
• Unta la calabaza con aceite de oliva y sal kosher antes de hornear.
• Añade unas ramas de romero sobre la calabaza.
• Hornea a 350 F, por aproximadamente 1 hora.
• Esta receta lleva caldo de jamón. En este caso, por no tener caldo de jamón, mientras se horneaba la calabaza, preparé un poco de caldo de jamón hirviendo jamón, ajo y cebolla con 1 taza de agua y 1 taza de caldo de pollo. Ver foto. Este paso es opcional, ya que puedes hacer la receta con caldo de pollo solamente.
• Cuando la calabaza está cocida puedes insertar un tenedor y entra fácilmente. La calabaza debe estar bien blanda.
• De la calabaza que sacaste del horno, guarda el ajo y descarta el romero.
• Separa la calabaza de la cáscara y tritura la calabaza en una licuadora. Añade un poco de caldo para ayudar al proceso de triturar.
• En una olla grande, calienta 1 1/2 cucharada de aceite de oliva.
• Añade la cebolla picadita hasta que se ponga transluciente. Aproximadamente 5 minutos a fuego medio.
• Añade 2-3 dientes del ajo que horneaste con la calabaza (pínchalo para que salga de la cáscara).
• Sazona con un poco de sal y nuez moscada. Mezcla bien.
• Luego añade 3.5 tazas de caldo (ya sea de jamón o pollo, o una combinación). Deja hervir a fuego bajo por unos 12 minutos.
• Luego añade la crema, queso parmesano (1/4 taza), 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de trufas blancas. Cocina un par de minutos adicionales.
• El próximo paso es licuar la mezcla de la sopa.
• Yo usé una licuadora de inmersión (immersion blender), pero puedes hacerlo en tandas en la licuadora regular, hasta que quede bien suave.
• Para la parte final, en un sartén, vamos a cocinar las setas rebanadas en un poco de aceite de oliva, mantequilla, ajo y sal.
• Antes de servir prueba la sopa para verificar si le falta sal.
• Al servir, sobre la sopa colocamos algunas setas, unos pedacitos de parmesano cortados con un pelador de papas y un poquito de aceite de trufas blancas.

Notas

Adapted from Adaptada de Receta Gordon Ramsey

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