3-4papas de cocinar tamaño mediano peladas y bien picaditas
1chorizo español bien picadito
7-9dientes de ajo
1taza de caldo de pollousé cubitos en polvo con agua
1taza de lecheregular o evaporada, usé evaporada
1taza de cremaheavy cream
1/3taza de harina de trigo todo propósito
1cebolla mediana a grande bien picaditala cebolla color anaranado
2ramas de celeryapio bien picaditas
1-2hojas de laurel
16onzas de pulpo picadito cocidopueden ser 4 latas de pulpo en aceite
1/4cucharadita pimentón ahumado dulcesweet smoked paprika (+ a gusto)
1/2cucharadita de sal kosher+ a gusto y además + para el pulpo
pimienta fresca a gusto
cebollines "chives" picaditos para servir
Instrucciones
Comenzamos haciendo la crema de papas.
En una olla mediana calienta a fuego medio y añade 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Añade el chorizo español bien picadito y sofríe. Notarás que el aceite se pone rojizo.
Añade la cebolla picada y sofríe un poco, luego añade el celery (apio) picado y mezcla bien.
Añade 2-3 dientes de ajo picado y mezcla bien.
Añade 1-2 hojas de laurel.
A ese sofrito le vas a a echar 1 taza de caldo de pollo y mezclas bien, luego le añades las papas bien picaditas y mezclas.
Añade 1/2 cucharadita de sal kosher y pimienta a gusto y mezcla bien.
Tapa la sopa y cocina a fuego medio por 20 minutos. Al cabo de 20 minutos, comprueba que las papas estén suficientemente cocidas.
Aparte, mezcla la leche y la crema (heavy cream)* con la harina. Mezcla bien.
Incorpora la mezcla de la leche y la harina, poco a poco a la sopa y ve mezclando bien antes de continuar incorporando.
Prueba la sal y añade más a gusto. Yo añado un "chin" más.
Cuando hayas terminado de incorporar la mezcla de la leche, menea bien por 1 minuto más y luego retira del fuego. Hasta ahí la receta de la crema de papas.
Mientras se está cocinando la papa en la sopa por los 20 minutos, vas a preparar el pulpo a la gallega.
En un sartén mediano, añade 1/4 taza de aceite de oliva y calienta a fuego medio - medio bajo.
Añade 4-6 dientes de ajo molido y cocínalos poco a poco hasta que se pongan dorados. Toma unos minutos (más de 5 minutos).
Cuando se haya dorado el ajo molido, añade el pulpo cocido y mezcla bien. Ojo NO uses el aceite del pulpo, bota el aceite del pulpo si usas pulpo de lata.
Añade sal kosher a gusto y el pimentón ahumado. Mezcla bien.
Para servir, en un plato hondo, pon primero un poco del pulpo, luego la crema de papas y al final más pulpo en el centro de la crema.
Adorna con cebollines chives picados y un poco del aceite del pulpo.
Notas
* Puedes sustituir la taza de leche y la taza de crema (heavy cream) por 2 tazas de "Half and Half".