Crema de Papas y Chorizo con Pulpo a la Gallega

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El Pulpo a la Gallega es un plato español que se sirve, en ocasiones, sobre lascas de papa hervida. Esta receta es muy sencilla y ha sido todo un hit. 

Si no te gusta el pulpo, puedes hacer la crema de papas con chorizo y es fenomenal por sí sola. 

Esta receta fue la que preparé para la ronda final del concurso Chef Menu Criollo Goya. Los concursantes seleccionados para la “final”, fuimos llamados un viernes en la tarde y teníamos alrededor de una hora para notificar nuestra receta. En esa llamada nos dijeron cuál era el ingrediente Goya que teníamos que usar. En este caso el ingrediente tenía que ser “mariscos Goya”. Los mariscos Goya son enlatados. Pánico total… pero antes quiero darles un trasfondo. 

(Incluyo unas fotos del “backstage” del concurso tomadas por el productor Christian Alexander Cosme, quien muy amablemente me dio permiso para usarlas) Christian, ha sido un placer trabajar con un equipo tan profesional. 

De vuelta a nuestra historia, Papa Dios me tiene que haber estado guiando porque un mes y medio antes de este reto, incluso antes del concurso, había estado probando productos de pulpo pre-cocido. Una vez comenzó el concurso y fui seleccionada, aproveché para probar el pulpo de lata Goya, para compararlo con otro que había encontrado muy bueno para la ensalada de pulpo.

Mis expectativas estaban bajitas. Fue una gran sorpresa para mí encontrar que el pulpo de lata sabe muy bien. Lo probé haciéndolo “a la Gallega” porque es una forma muy fácil de prepararlo y es muy rico.  A mi esposo y a mí nos encanta. Aceite, ajo, pimentón ahumado y sal. Un, dos, tres. 

Luego de haberlo probado, decidí que iba a compartir esa receta de pulpo a la gallega en ensalpicadas y compré 4 latitas de pulpo Goya. 

Entretanto, la competencia continuó, y yo no pensaba (ni remotamente) que el ingrediente de la final iba a ser mariscos (pensé que iba a ser quinoa). No había tenido tiempo de hacer la receta del pulpo para ensalpicadas, y regresamos a la parte de la historia donde me llamaron y me dijeron que tenía que preparar una receta con mariscos Goya.

De momento me quedé en blanco y me entró el frío olímpico. Llamé a mi esposo y le dije, “lo único que se me ocurre es hacer unos tostones rellenos Goya con el pulpo a la gallega y chorizo”. Y mi esposo me dice que no, que eso no está suficientemente bueno y que me invente algo. Mente en blanco otra vez. Pánico, palpitaciones… ¿qué hacer?.”Dios mío qué hago!!!” 

De pronto recordé que el pulpo a la gallega se sirve en muchas ocasiones sobre papas hervidas,  y luego de varias ideas,  en ese momento se me ocurre hacer una sopa-crema de papas, con chorizo en lugar de jamón, y con el pulpo a la gallega encima. La crema de papas es parecida al “clam chowder”, por lo cual pensé que combinaría bien con mariscos. Envié mi receta al representante de Goya (sin haberla probado) y crucé los dedos. Crucé los dedos porque esta receta, por supuesto, no existía y nunca la había preparado y mucho menos probado.

Llegué a casa y cociné la receta. ¡Que alivio, sabe divino! ¡Alivio, alivio, alivio!  Pude respirar y me volvió el color natural a la cara. Estamos en competencia.

Le llevé a mi papá para que probara y estaba encantado, me dijo que esa receta era digna de comerse en un restaurante pagar por ella. ¡Que emoción, no solo es buena,  es un hit!!!

El día de la grabación tuve que usar un poco del calamar al estilo pulpo y por eso en el video dice “calamares”. Probé los calamares y saben parecido al pulpo, pero el pulpo-pulpo es mejor. 

Dale click al video abajo.

Los pedacitos bien pequeñitos que se ven en la foto abajo son pedacitos de ajo. Los cebollines son “chives”, también conocidos como “cebolletas” o “cebollinos”. Son más finitos que los cebollines regulares. 

Esta receta la puedes hacer con el pulpo enlatado o con pulpo regular. Si vas a comparar el pulpo enlatado, fíjate bien en la etiqueta que diga “Pulpo en aceite”. Puede ser en aceite vegetal o aceite de oliva, cualquiera de los 2. En la alternativa, usa “calamar estilo pulpo”.

Luego de todo este cuento largo, te aclaro que esta receta en realidad son 2 recetas,  y si no te gusta el pulpo, no dejes de probar la crema de patatas porque ha sido todo un hit. Mis vecinos la probaron y quedaron encantados. Un saludo a Myriam, César, Ricardo y Michelle, que fueron “testers” de la receta (Giselle, llegaste tarde ese día, pero estuviste por allí- gracias por compartir mis recetas). 

Hay más anécdotas del concurso y luego vendrán los resultados finales. ¿Qué pasará? ¿A qué posición llegaré? ¿Ganaré 1ero 2ndo o 3er premio? PENDIENTE!!!

ACTUALIZACION: Luego de la última ronda, fui seleccionada como ganadora del 2do lugar del concurso (woo hoo!!). Desde esa fecha en el 2017 no he vuelto a ver pulpo marca Goya en los supermercado en Puerto Rico, pero hay pulpo enlatado de otras marcas. Puedes utilizar el calamar estilo pulpo, si no consigues pulpo. También podrías usar pulpo pre-cocido congelado o de neveras. 

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