Albóndigas de Cerdo Asiáticas con Salsa Hoisin

A mi esposo y a mí nos encantan los dumplings. Los dumplings de cerdo, también conocidos en los restaurantes japoneses como “gyoza dumplings” están rellenos de una albóndiga hecha con carne molida de cerdo y repollo. Se me ocurrió que se pueden hacer unas albóndigas basadas en los “dumplings” y servirlas con una salsa a base de la salsa roja “hoisin”.

Cruzando los dedos hice mi experimento y fui a llevarle una a mi esposo para que las probara.   ¡Con su cara me lo dijo todo! Abrió los ojos bien grandes y me dijo “¡oye, saben a dumplings sí!”. Primero se las serví sin la salsa roja y luego con la salsa roja. Mi preferencia es con la salsa al lado, pero, si las voy a servir en alguna actividad las sirvo con la salsa mezclada para facilitarme la vida. Esa noche tuvimos visita y a todos les encantaron las albóndigas. Todos preguntaban por la receta.

Después de haber publicado esta receta, la vi replicada en otras páginas. Eso te da a entender lo buena que es. La he preparado para varias actividades y siempre alguien se interesa por la receta. No es una ciencia una vez tengas los ingredientes.

Actualización 2017: Se las preparé para el cumpleaños de mi amiga Betty y fue lo primero que se acabó. Fue del gusto de todos, incluyendo los más chicos. Si tienes visita te recomiendo que hagas la receta doble. 

Esta receta lleva un ingrediente clave que tienes que conseguir en el mercado oriental: Shaoxin Cooking Wine. Si quieres que tu receta tenga el sabor correcto, tienes que hacer el esfuerzo y conseguir los ingredientes correctos.  El vino Shaoxin (se proununcia “shao-shing”)  es un vino de arroz que es uno de los ingredientes que le da ese sabor particular del relleno de los dumplings. Es importante que sepas que el que se usa para recetas se llama “cooking wine” porque hay vinos shaoxing muy caros.

Puedes comprar el shaoxing aquí por Amazon.

Estas albóndigas son muy fáciles de preparar, solo mezclas la carne molida con el shaoxin cooking wine, los cebollines, huevo, acetie de ajonjolí y panko, haces las bolitas y pones las albóndigas en una bandeja para hornear (cubierta con papel de aluminio y aceite en spray). Hornea  a  400 F por  10 minutos y luego 4-5 minutos en “Broil”. La salsita la haces fácilmente en un bol pequeño y listo.

Así de lindas que se ven, así de ricas que saben. Quedan bien suavecitas por dentro y con un sabor que es induscutiblemente asiático. Dignas de ser parte del menú de un buen restaurante chino o japonés.

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Albóndigas de Cerdo Asiáticas con Salsa Hoisin

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• PARA LAS ALBONDIGAS
• 1 libra de carne molida de cerdo
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de panko
• 2-3 cucharadas de cebollines picaditos
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí sesame seed oil
• 2 1/2 cucharadas de Shaoxing Cooking Wine o jerez
• 1/2 cucharadita de sal Kosher
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• PARA LA SALSA
• 4 cucharadas de "Hoisin Sauce" en el área de productos orientales del supermercado
• 2 cucharadas de vinagre de arroz regular rice vinegar
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí sesame seed oil
• 1 cucharada de salsa ponzu + para echarles por encima cuando estén cocidas
• 1 1/2 cucharadas de miel
• 1/2 cucharada de Mirin opcional

Instrucciones

• Precalienta el horno a 400 F.
• Prepara una bandeja de hornear con papel de aluminio, rociado con aceite en spray.
• Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas y haz las albóndigas en tamaño pequeño (ver fotos).
• OJO no sobremezcles la mezcla de las albóndigas. Se mezcla suave y se hacen las albóndigas suavemente.
• Pon las albóndigas en la bandeja de hornear preparada.
• Hornea por 10 minutos y luego sube la temperatura del horno a Broil y cocina por 4 minutos adicionales, o hasta que se pongan doradas.

Para la salsa

• Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol.
• Puedes servir las albóndigas con la salsa al lado o con la salsa mezclada con las albóndigas.

Notas

Sirve con cebollines picaditos adicionales y semillas de ajonjolí tostadas.

Debes probar:

Crispy Orange Beef

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