Carne a la Naranja (Crispy Orange Beef)

Receta de carne a la naranja - orange beef. www.ensalpicadas.com

Aquí mi receta de Carne a la Naranja (Crispy Orange Beef) .

Orange Beef 2

Uno de mis platos favoritos cuando voy a restaurantes de comida oriental, es carne o pollo a la naranja. Por mucho tiempo busqué una receta de este plato y ninguna receta me convenció. Finalmente comencé a tratar algunas recetas, sin lograr el sabor específico que quería.  De hecho, en muchos restaurantes chinos tampoco logran obtener el sabor correcto de la salsa. Mis favoritos son “Silk” y “Yum Yum Tree”. Ese es el estándar.

Luego de varios intentos y consejos de la señora china dueña  de “Asia Market”,  logré obtener el sabor de una receta digna de restaurante.

Esta receta es para “crispy orange beef”, lo cual implica que la carne queda “crispy” (crujiente), pero la salsa se puede usar para pollo o incluso vieiras (scallops).  La carne a la naranja no se sirve con mucha salsa, solo la suficiente para cubrir la carne, por ello la salsa es justa para la cantidad de carne.  Si te gusta con más salsa, puedes duplicar la receta de la salsa, o puedes echar una cucharada adicional de jugo concentrado y 2 cucharadas adicionales de agua.

A continuación algunas fotos del proceso:

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Se cortan rebanadas finas de carne (flank steak).  Se corta en contra del grano de la carne. El cuchillo en la foto es un cuchillo largo y fino de filetear. 

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Se secan los pedazos de carne con papel toalla.

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Se ponen los pedazos de carne en un bol y se mezclan con las manos con maicena, de forma que queden todos los pedazos bien cubiertos. Dejar a un lado.

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Saca la cáscara de una naranja (china). Vas a utilizar la cáscara de media china grande de color anaranjado intenso. Con un cuchillo no muy grande vas a sacar la mayor cantidad de la parte blanca de la cáscara. Si ves la foto arriba, la cáscara debe quedar así. Eso es necesario para evitar que la salsa se amargue con la parte blanca de la cáscara.

naranja navel

La foto arriba es de una naranja (china) tipo “navel”. La cáscara la puedes pelar con las manos.

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Una vez hayas sacado la parte blanca de la cáscara,  vas a cortar la cáscara estilo  juliana (tiritas finas).  Dejar a un lado  y pon a calentar aceite vegetal suficiente para freir una capa de las tiras de carne.

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Con el aciete caliente, se fríen los pedazos en una sola capa, dejando espacio entre los pedazos para que quede “crispy”. Al sacar los pedazos se ponenn sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

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Se prepara la salsa en un “wok” de acuerdo a las instrucciones de la receta. Luego de que esté lista la salsa se incorpora la carne. 

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Los pedazos de cáscara de naranja quedan acaramelados y se pegan a la carne. No son amargos porque les quitamos la parte blanca que es la amarga. 

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Al servir añade unos pedazos de cebollines.

Orange Beef 4

Sirve con arroz blanco o arroz frito. (Pronto la receta de arroz frito)

Carne a la Naranja (Crispy Orange Beef)
Serves 4
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Total Time
1 hr
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 1 ½ libra de carne “flank steak” o “top sirloin”
  2. 2 tazas (aproximadas) de aceite para freir
  3. ¼ taza (aproximada) de maicena
Para la Salsa
  1. 3 dientes de ajo molido
  2. 1 cucharadita de jengibre molido fresco
  3. La cáscara de media naranja (china) grande de color intenso como la “navel” (ver foto)
  4. 4 cucharadas de concentrado congelado de naranja (china)
  5. ¼ taza + 1 cucharada de agua
  6. 1/3 taza + 2 cucharadas de azúcar
  7. ¼ cucharadita de “Five Spice Powder” (opcional)
  8. 1 cucharada de vinagre de arroz (rice vinegar)
  9. 1 cucharadita de sal kosher
Instructions
  1. Corta la carne en lascas finas (no demasiado finas)
  2. Pon todas las lascas en una bandeja y sécalas bien con papel toalla
  3. Echa la carne en un bol y añade la maicena. Mezcla bien con las manos, asegurándote de que todos los pedazos de carne queden bien cubiertos. Deja a un lado.
  4. La cáscara de naranja la vas a limpiar lo más posible, sacando la parte blanca con un cuchillo de pelar (paring knife) afilado. Ver foto. Este paso es importante porque al quitarle la parte blanca, estás quitando la parte amarga.
  5. Una vez hayas removido lo blanco de la cáscara de la naranja (recomiendo la naranja “navel” o mandarina) pica la cáscara en tiritas como en la foto. Si tienes mucha prisa, puedes rallar la cáscara y usar la ralladura, pero queda mucho mejor con el método antes explicado. Deja a un lado.
  6. Calienta el aceite para freir la carne en un sartén.
  7. Cuando el aceite esté caliente, fríe los pedazos de carne en tandas de una sola capa, de forma que no hayan pedazos unos encima de otros. Esto es importante para que la carne quede “crispy”.
  8. Cuando estén cocidos a tu gusto, color marrón, los vas poniendo en un plato cubierto con papel toalla.
  9. El paso de freir la carne puedes hacerlo en un sartén separado o en el wok. Si usas un sartén separado, cuando estés terminando (antes de terminar de freir toda la carne) calienta el wok.
  10. Echa una cucharada de aceite (del que usaste para freir) en el wok (si freiste la carne en el wok, entonces saca todo el aceite, dejando solo 1 cucharada).
  11. En el wok caliente, con una cucharada de aciete, echa el ajo y el jengibre hasta que esté fragante. Añade las tiritas de cáscara de naranja hasta que ablanden un poco.
  12. Añade el resto de los ingredientes de la salsa (agua, concentrado de naranja, azúcar, Five Spice, sal y vinagre de arroz).
  13. Deja espesar un poco la salsa y añade la carne mezclando hasta que esté bien incorporado.
  14. Sirve inmediatamente.
Notes
  1. Puedes hacer la receta sin que sea “crispy”. En ese caso solo usarás el Wok. Vas a freír la carne o pollo en el Wok con poco aceite. Siempre en tandas, pero puedes echar más carne a la vez y puedes sacarla cuando esté cocida, pero aun tierna. Sacas la carne o pollo y haces la salsa según indicado. Finalmente integras todos los ingredientes.
ENSALPICADAS http://ensalpicadas.com/

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