Pasta Linguini (linguine) con Almejas estilo “vongole”

La Pasta con Almejas es un plato clásico de los restaurantes italianos. Es algo infinitamente delicioso. ? Hoy te presento mi versión de este plato que también es conocido como pasta o linguini (linguine) “alla vongole”. 

Tengo que confesar, que de todas las recetas de pasta, esta es una de mis favoritas y también resultó ser una de las favoritas de mi esposo, que no es amante de las pastas (ha aprendido conmigo). 

Aunque en las fotos no se ve una salsa como tal, lo cierto es que esta pasta con almejas tiene una salsa exquisita que yo se que te va a encantar. Le añadí “panko” luego de ver la versión de esta receta de la revista Bon Appetit y la realidad es que esos pedacitos de “pan” absorben la salsa y ayudan a dar más sabor a la receta. Mi receta es un poco distinta, y está basada en nuestro gusto latino y la facilidad para cocinar en las casas. 

Debo aclarar que esta receta la estoy publicando cuando en Puerto Rico estamos en un estado de emergencia  y “lockdown”, por los efectos del “coronavirus” (COVID 19), al igual que en partes de Estados Unidos y otros paísies del mundo.

Es por eso que no es recomendable estar paseando por los supermercados para conseguir ingredientes solo para una receta. Así que mi sugerencia es que guardes la receta y compres los ingredientes en tu próxima compra que sea por necesidad. También puedes probar esta receta con los ingredientes que tengas. 

Se supone que para esta pasta con almejas, usemos almejas (clams) crudas o frescas, pero yo la hice más fácil usando las almejas cocidas que ofrece Panamei. Me gustó mucho el resultado. (anuncio no pagado)

Si prefieres usar almejas “frescas” o sin cocinar, debes saltearlas en el aceite con ajo de la receta y taparlas por unos 5 a 7 minutos. Luego las pasas a un bol tapado. Si no abren al cabo de unos minutos adicionales en el bol,  tienes que descartar las almejas que no abren, porque estarían dañadas. 

Para aquellas personas que no comen mariscos, puedes hacer esta receta con la pasta solamente, o añadir trocitos de pollo salteado a la misma. Si prefieres, también la puedes hacer con camarones.  Créeme que te va a gustar de igual forma.

Como siempre pido, por favor, cuando hagas alguna de estas recetas me escribes y me cuentas, porque es la mejor forma que tengo de poder saber lo que les gusta y lo que no prefieren. Igualmente, comparte esta receta en tus redes sociales y estarás ayudando a poder mantener esta página. 

Aquí la receta:

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Pasta Linguini (linguine) con Almejas estilo "vongole"

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Tiempo Prep10 minutes mins

Tiempo Cocina20 minutes mins

Tiempo Total30 minutes mins

Cuisine: Italiana

Servings: 4 -6

Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 2 libras de almejas cocidas 2 paquetes que vienen congelados deben estar completamente descongeladas
• 12-15 onzas de pasta linguine linguini o espagueti
• agua y sal para cocinar la pasta*
• 1 taza de "panko"
• 8-10 dientes de ajo fresco picado
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen más 2 cucharadas
• 1/4 cucharadita de ají picante red pepper flakes
• 1/4 taza de jerez o 1/3 taza de vino blanco
• ralladura de 1 limón amarillo
• 1/3 taza de perejil italiano fresco picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal kosher a gusto

Instrucciones

• Comienza a hervir abundante agua con sal para hervir la pasta.
• Calienta una caserola pequeña con 2 cucharadas de aceite de oliva y añade el "panko". Fuego medio alto.
• Mezcla bien y cocina varios minutos hasta que se haya dorado el panko. Retira y reserva.
• Cuando el agua de la pasta esté hirviendo fuertemente, añade la pasta y mezcla. Cocina aproximadamente 6 minutos.
• Mientras cocinas la pasta, en un sartén grande y profundo, o una olla grande, calienta el aceite de oliva y baja la temperatura a fuego medio.
• Añade el ajo picado y el ají picante (si usas). Mezcla bien y no dejes que se queme.
• Añade el jerez un poco de sal y mezcla.
• Retira del fuego hasta que haya transcurrido el tiempo ce cocinar la pasta (no tiene que estar completamente cocida).
• Cuando haya transcurrido el tiempo de la pasta, devuelve el aceite con ajo a la hornilla a fuego mediano y añade las almejas descongeladas. Mezcla bien
• Añade 3/4 tazas del agua de la pasta mezcla.
• Añade la pasta y mezcla.
• Añade la ralladura de limón y el panko reservado, y mezcla bien.
• Añade el perejil y la mantequilla y mezcla bien.
• Si quieres que la salsa esté más líquida, añade un poco más agua de la pasta.
• Prueba la sal y asegúrate de que la pasta esté completamente cocida (se supone que sí)
• Sirve inmediatamente.

Notas

* Vas a reservar 1 taza del agua de la pasta cuando esté cocida

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