Pernil al Estilo Puertorriqueño

Receta de Pernil al horno estilo puertorriqueño

Bueno amig@s es momento de confesiones. Esta es la primera vez que hago un pernil entero. La razón es bien sencilla: en mi casa somos 2 y así ha sido por muchos, muchos años y los perniles son grandes. Entonces, cada vez que había una fiestecita de navidad, o alguien lo traía (mi mamá era la experta), o Ensalpicadas venía con otras ideas para no repetir lo mismo de siempre. 

Este año, luego de varias peticiones decidí trabajar la receta de pernil, como siempre, a mi estilo

Receta de Pernil al horno estilo puertorriqueño

Para mi un pernil es bueno cuando queda jugoso, con mucho gusto y con el cuerito bien tostado. Mi mamá era la experta y las amigas siempre le preguntaban cómo lo hacía. 

Ya mi mamá no está con nosotros para que me diera el paso a paso, pero recuerdo como si fuera hoy, sus palabras: “nunca tapes el pernil” y “el cuerito se despega del pernil para ayudar a que se tueste”. También recuerdo la noche que estábamos hablando por teléfono y me dijo que siempre se usaba una cucharadita de sal y un diente de ajo por cada libra de pernil. 

Con esta base me dediqué a buscar cuanta receta habida y por haber de pernil, para comparar distintos estilos y fórmulas. Finalmente decidí hacerlo para comenzar a probar.

Siguiendo los consejos sabios de mi mamá, el pernil quedó espectacular. ¡De verdad que sí! Mi esposo lo celebró muchísimo y mis amigas ya me pidieron que lo vuelva a hacer para una actividad de amigas.

 

Al igual que les comenté en la receta de pavo, para mí es preferible hacer 2 perniles pequeños que uno mega grande. La razón es porque mientras más grande, es más difícil que toda la carne tenga sabor y no tenga partes sosas.

La clave del pernil es cocinar por muchas horas, de forma que se despega solo del hueso cuando está listo. 

Receta de Pernil al horno estilo puertorriqueño

Se supone que el pernil tarda aproximadamente 35 minutos por cada libra. Lo más importante es que le tomes la temperatura en varias partes con un termómetro de carnes y debe sobrepasar los 170 grados F. 

Todos los hornos no son iguales así que debes estar pendiente siempre antes del tiempo indicado. Esta receta está basada en un pernil de 9.5 a 10 libras. El cuerito quedó inmejorable. Un enorme pedazo de chicharrón tostado. Se me quemó un pedacito porque usé el horno pequeño y estaba casi pegado al fuego. 

Notarás algunas cosas distintas y todas tienen su razón de ser. El pernil lo guardo en la nevera sin tapar. Esto ayuda a que se seque bien. Al sacar de la nevera, la sal extra por encima se le pasa un papel toalla para secar más aun. Se hacen unas rallas con el cuchillo para evitar que se arrugue el cuero y se quede sin tostar. Se usan palillos para evitar que el cuero se ponga demasiado pequeño. El pernil no se tapa nunca. Esto decía mi mamá, y es para que el cuerito se mantenga tostado.

Hay muchas formas de hacer el pernil,  y esta es la forma en la que yo hago el mío y desde que lo probaron, me lo piden ahora todo el tiempo. 

Receta de Pernil al horno estilo puertorriqueño

5.0 from 1 reviews
Pernil al Estilo Puertorriqueño
 
Autor:
Cocina: Criolla
Ingredientes
  • 1 pernil de 9-10 libras
  • 1 cucharadita de sal por cada libra de pernil
  • 1 diente de ajo por cada libra de pernil
  • ½ cucharada de orégano en hoja
  • 1 sobre de sazón regular (sin achiote)
  • 1 cucharadita pimienta molida (opcional)
  • aceite de oliva
  • sal adicional para el cuero
Instrucciones
  1. Muele el ajo y ve incorporando la sal en el mortero.
  2. Mezcla todo el ajo molido, sal, orégano y pimienta y añade aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Añade un poco extra para que quede un poco suelta, no muy seca la mezcla.
  3. Coloca el pernil sobre una bandeja de hornear.
  4. Con un cuchillo largo bien afilado, despeca todo el cuero casi hasta el final, de un lado al otro del pernil. Deja una parte pegada.
  5. Levanta el cuero despegado y debajo, con un cuchillo fino haz huecos por toda la carne.
  6. Vira el pernil y haz más huecos.
  7. Unta toda la mezcla al pernil, por debajo del cuero y entrando con los dedos a los huecos.
  8. Coloca el cuero de vuelta y haz algunas líneas con el cuchillo. No profundas.
  9. Seca bien el cuero con papel toalla.
  10. Echa sal sobre todo el cuero.
  11. Guarda en la nevera al menos de un día al otro. Guarda sin tapar.
  12. Media hora antes de comenzar a cocinar saca el pernil de la nevera.
  13. Precalienta el horno a 350 F.
  14. Seca el cuero del pernil con un papel toalla y unta un poco de aceite de oliva al cuero.
  15. Coloca palillos de diente sobre el lado suelto del cuero para asegurarlo. También puedes hacer esto luego de que haya cocinado por media hora y haya reducido un poco su tamaño.
  16. Cocina por 5 horas.
  17. Sube la temperatura a 450 F.
  18. Cocina media hora adicional o hasta que el cuero esté bien crocante, pero no quemado.
  19. Mucho cuidado en esta etapa para evitar que se queme el cuero.
  20. La temperatura interna de la carne debe estar sobre 170 F.
  21. Deja reposar 40 minutos sin tapar. Nunca tapes el pernil o el cuero se podrá ablandar.

Otras recetas:

Receta de roast beef.

Receta de Arroz con Gandules y Chorizo

 

Comments

  1. Leave a Reply

    Joann De Ceglie
    June 30, 2020

    Please can you give recipe in English. Looks delicious!

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      July 1, 2020

      Hi Joann!!
      With a little help from Google Translate, here’s the recipe in English. Hope you can make it!!

      Ingredients:
      • 1 9-10 pound pork shoulder- or butt (with bone)
      • 1 teaspoon of salt for every pound of pork
      • 1 clove of garlic for every pound of pork
      • ½ tablespoon dried oregano
      • 1 packet of “sazon” (sa-son) without annatto
      • 1 teaspoon ground pepper (optional)
      • olive oil
      • additional salt for skin

      Instructions:
      1. Grind the garlic and add the salt in the mortar.
      2. Mix all the ground garlic, salt, oregano and pepper and add olive oil until a paste is formed. Add a little extra oil so that it is a little loose, not very dry the mixture.
      3. Place the pork on a baking tray.
      4. Using a long, sharp knife, peel all the skin (with fat) almost to the end, from one side of the pork to the other. Leaving a small part attached.
      5. Lift the skin off and underneath, with a fine knife, make holes through all the meat.
      6. Turn the pork and make more holes.
      7. Spread all the mixture to the pork, under the skin and entering the holes with your fingers.
      8. Put the skin back and make some lines with the knife. Not deep.
      9. Dry the skin well with a paper towel.
      10. Sprinkle salt all over the skin.
      11. Store in the fridge at least overnight. Store uncovered.
      12. Half an hour before starting to cook, remove the pork from the fridge.
      13. Preheat oven to 350 F.
      14. Dry the skin of the pork with a paper towel and smear a little olive oil on the skin.
      15. Place toothpicks on the loose side of the skin to secure it. You can also do this after it has cooked for half an hour and has reduced its size a bit.
      16. Cook for 5 hours.
      17. Turn the temperature up to 450 F.
      18. Cook an additional half hour or until the skin is crisp, but not burnt.
      19. Be very careful at this stage to avoid burning the skin.
      20. The internal temperature of the meat should be above 170 F.
      21. Let stand 40 minutes uncovered. Never cover the pork or the skin may soften.

  2. Leave a Reply

    Nelson Suarez
    May 10, 2020

    Gracias por esta receta. Hoy hice un pernil para mi esposa para celebrar Dia de Las Madres. Segui la receta y me quedo exquisito! Como resultado, sere que cocine el pernil de ahora en adelante.

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