Rollitos de Ternera sobre Setas en Salsa de Vino Oporto

Receta de Rollitos de Ternera sobre Setas en Salsa de Vino Oporto:
Encontré una receta parecida de rollitos de ternera en una página de España y decidí hacer mi propia versión. Aunque aparentan ser complicados, estos rollitos son bastante fáciles de hacer y tienen un sabor excelente. Puedes servirlos como plato principal o como un aperitivo (tapa).
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Abajo unas fotos del proceso:
En las fotos no ves las hojas de tomillo (thyme) porque se me olvidaron y las puse después. Por cada rollito, en el lado de la mostaza ponle alrededor de 10 hojitas de tomillo. El tomillo le da un sabor muy bueno.


- 4 a 6 filetes finos de ternera (scallopini) – si los quieres más finitos los puedes aplastar con un martillo de carne
- 1 cucharada (aprox) de mostaza dijon
- 3 ramas de tomillo (las hojas sacadas y la rama descartada) (thyme)
- Sal kosher
- Pimienta recién molida
- 2 tazas (aprox) de setas (regulares o criminis) cortadas en trozos medianos
- 1 diente de ajo fresco molido
- Aceite de oliva
- ½ cucharada de mantequilla
- Hilo de cocinar
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de vino Oporto (port wine)
- Antes de cortar las setas debes limpiarlas con un paño o papel toalla húmedo. No enjuagues las setas porque se daña su consistencia. Corta las setas en trozos no muy pequeños.
- Corta cada filete en 2. Si los prefieres más finos puedes machacarlos con el martillo de carne.
- Sazona un lado con sal y pimienta. El otro lado cúbrelo con mostaza y unas pocas hojas de tomillo.
- Enrolla los pedazos de ternera formando un rollito, con la mostaza en la parte interior.
- Amarra cada rollito con hilo de cocinar (ver foto).
- Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade el ajo molido y deja sofreír a fuego medio por un minuto. Añade las setas picadas y una o dos pizcas de sal kosher. Deja cocinar hasta que ablanden y no haya líquido en el fondo de la sartén. Sácalas, cúbrelas, y deja a un lado.
- Añade un ½ cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva a la misma sartén.
- A fuego alto sofríe los rollitos para que queden cocidos por todos lados, con cuidado de no sobre cocinarlos porque recuerda que se trata de un corte de carne muy fino.
- Saca del sartén los rollitos y añade las 2 cucharadas de mantequilla y el vino Oporto.
- Con una cuchara de madera o plástico mover hasta que espese un poco y tenga consistencia de salsa.
- Sirve los rollitos arriba de las setas salteadas y salsa por encima. Al servir, añade una ramita de tomillo (opcional). Si prefieres, duplica la salsa usando 4 cucharadas de mantequilla y ½ taza de vino. Recuerda dejarlo espesar más tiempo.
- En la foto dejé las setas mientras cocinaba los rollitos, pero en la segunda versión saqué las setas para que los rollitos se cocinaran a fuego más alto y no se queme el ajo de las setas.
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