Cómo hacer Mofongo Relleno

El mofongo es uno de mis platos favoritos y el mofongo relleno de pulpo, es mi mofongo relleno favorito. 

Hoy comparto mi forma de hacer este plato de cocina criolla, con mis “tips” y con ideas de rellenos para mofongo. 

Es posible que muchas personas ya saben hacer mofongo o tienen sus propios estilos, pero yo escribo no solo para las personas que ya saben cocinar mucho, sino también para aquellas que apenas saben lo básico de cocina. Cada día menos personas saben algunas cosas básicas de cocina y es mi misión ayudarles. 

Para mi el mofongo, ya sea relleno o regular, tiene que tener varios elementos: tiene que estar blando; tiene que tener buen gusto y no estar soso; y no puede estar seco. 

Para que quede blando algunas personas optan por hervir los plátanos, en lugar de freir. No hay que hervir y frito queda con mejor gusto. Mi “tip” o “secreto” es que le añado caldo de pollo a la mezcla. De momento parece que no es frito, pero no es cierto, sí fue frito y luego machacado. 

Para que tenga gusto es necesario usar sal, ajo y chicharrón. El chicharrón más durito es el ideal. Aquí hay una marca que recomiendo que es esta:

Para que no quede seco, yo uso, además de caldo de pollo, aceite de oliva y le añado ajo para más sabor. 

Para poder hacer la forma del mofongo vas a necesitar un pilón no muy grande (como el de las fotos), que puede ser de mármol, piedra o madera. Algunas personas que no tienen ninguna de estas opciones utilizan un bol pequeño de plástico desechable. La ventaja del bol de plástico es que sale más fácilmente con la forma. 

Comenzamos con aproximadamente un buen plátano por mofongo y lo picamos en trozos no muy grandes.

Los freimos bien.

Yo uso aceite de oliva con uno o dos dientes de ajo molidos, calentados 30 segundos en el microondas (o salteado un poco en una cacerola pequeña). 

Antes de añadir los plátanos, es una buena idea forrar el fondo del pilón, mortero o bol, con un poco del aceite con ajo. Esto da sabor y ayuda a despegar luego.

Luego vamos a machacar.

Vamos a intercalar plátanos fritos, con un poco de aceite, un pedazo de chicharrón (2 a 3 pedazos por mofongo), y luego un poquitito de caldo de pollo. 

Luego vamos a dejar un espacio para rellenar.

Añadimos nuestro relleno y luego volteámos. Recomiendo usar una cuchara para asegurarnos de despegar bien los bordes en todo el mofongo. Luego volteamos y añadimos el resto del relleno alrededor o al lado del mofongo.

Aquí la receta:

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Cómo hacer Mofongo Relleno

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Cuisine: Criolla

Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• Plátanos verdes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 dientes de ajo machacados
• 3 cucharadas de caldo de pollo + a gusto
• chicharrones de cerdo
• sal
• aceite para freir

Instrucciones

• Pela y corta los plátanos en trozos de una pulgada.
• Prepara el aceite con ajo, mezclando el aceite de oliva con el ajo molido y un poco de sal, y calentando 30 segundos en el microondas. (o en una cacerola pequeña)
• Fríe los plátanos en abundante aceite hasta que se doren.
• Retira los plátanos fritos sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
• En un pilón o mortero no muy grande, pasa un poco del aceite preparado por toda la superficie interna. (para dar sabor y evitar que se pegue mucho)
• Añade al pilón varios pedazos de plátano frito, un poco de aceite, un pedazo de chicharrón y un poco de caldo de pollo.
• Continúa añadiendo y majando e incorporando todos esos ingredientes, dejando un espacio cóncavo en el centro.
• Añade el relleno en el centro del mofongo. Asegúrate que no sobrepasa el alto del pilón.
• Con una cuchara, despega todos los bordes del mofongo y coloca un plato al revés sobre el pilón.
• Vira el pilón con el plato y da unos cantacitos hasta que despegue.
• Si algún pedazo no quedó bien, puedes acomodarlo y amoldar el mofongo con las manos (limpias).
• Sirve con más del relleno por el lado o alrededor del mofongo.
• Añade un poco del aceite con ajo por encima al servir.

Ideas para relleno de mofongo:

Camarones al Ajillo:

Ensalada de Pulpo:

Camarones a la Criolla:

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