Cortar la tocineta en trozos pequeños y sofreír en un sartén a fuego medio alto, revolver.
Cuando haya soltado la grasa y comience adorar, añadir el Panko y mezclar bien, cocinando hasta que comience a tostarse.Sacar y reservar.
Precalentar el horno a 450˚ F.
Lavar las almejas y abrirlas. Descartar cualquiera que no esté al menos un poco abierta.
Eliminar con cuidado una parte del caparazón de la almeja, de forma que la almeja queda en una mitad solamente. Reservar.
En un sartén a fuego medio alto, derretir una barra de mantequilla y añadir el chalote picado. Sofreír durante un minuto y añadir el ajo, sofreír por 30 segundos adicionales, mezclando bien.
Añadir las almejas al sartén, mezclar y añadir el vino, el jugo de almejas y sal a gusto.
Dejar cocinar hasta que el líquido se evapore bastante.
Mientras se cocinen las almejas en su salsa, añadir el orégano y parmesano a la mezcla del Panko con la tocineta. Mezclar bien.
Pasar las almejas a una bandeja de hornear yuntar un poco de la salsa por encima, luego la mezcla del Panko.
Hornear 5 minutos o hasta dorar.
Añadir perejil bien picado por encima y pasar al plato de servir con limones amarillos.