Almejas Casino (Clams Casino)
Las almejas casino o “clams casino” son una receta de origen italiano, pero que en realidad no pienso en comida italiana cuando las como. Son unos bocaditos con mucho sabor y textura. ¿Te dije que son gratinados y con tocineta? ¡Uff!!!!
Esta receta de almejas casino tiene sus pasos, pero en realidad no es nada complicado, sobretodo porque las almejas que uso son Panamei, y estas almejas vienen en paquetes de 1 libra, ya cocidas.
Este plato es una excelente opción para hacer en alguna ocasión especial, para compartir en familia o con buenas amistades. Yo las prefiero con el toquecito de jugo de limón amarillo fresco y por eso te recomiendo que las sirvas con limones.
Esta receta es mi versión y utilizo “Panko” en lugar del tradicional “Italian breadcrumbs”, porque me fascina la textura del Panko para gratinar, mucho más que los “breadcrumbs”. Por supuesto, puedes usar los “breadcrumbs si prefieres. Es posible que te sobre algo de la mezcla del panko y tocineta. ¡No lo descartes! Te recomiendo que lo guardes y hagas una pasta en salsa de ajo y luego le echas esta mezcla al final antes de servir. ¡Otro uff!
Esta receta la estoy haciendo en colaboración con Panamei, quien está celebrando la “Fiesta de los Siete Pescados”, o “Feast of the Seven Fishes”: Una tradición italoamericana que se originó en el sur de Italia.
La fiesta consiste en un banquete de siete diferentes platos con mariscos, variedad de pescados, camarones, almejas, y pulpo, entre otros. Ello acompañados de pasta, verduras, panes y vino.
Está pendiente de otras recetas de mariscos que voy a estar compartiendo como parte de esta celebración. A mi me encanta la idea de probar nuevos platos y salir de la rutina. También me gusta no tener que comer lo mismo durante toda la temporada navideña. Hay espacio para todo y de todo lo bueno: como estas almejas casino, que me comí casi 2 libras yo sola, pues no podía parar de comerlas, por lo deliciosas que quedan. No dejes de ver el video que ayuda a que veas el procedimiento.
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Aquí la receta:
Almejas Casino (Clams Casino)
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- 3 libras Almejas Panamei
- 6 lascas tocineta
- 1 taza Panko
- 1 cucharadita orégano seco
- 2 cucharadas parmesano fresco rallado fino
- 1 chalote (shallot) grande (picado finamente)
- 5 dientes de ajo grandes (picados finamente)
- 1 barrra mantequilla
- 1/3 taza vino blanco seco
- 1/3 taza jugo de almejas (opcional)
- sal (a gusto)
- Perejil picado y limón amarillo (para servir)
Instrucciones
- Cortar la tocineta en trozos pequeños y sofreír en un sartén a fuego medio alto, revolver.
- Cuando haya soltado la grasa y comience adorar, añadir el Panko y mezclar bien, cocinando hasta que comience a tostarse.Sacar y reservar.
- Precalentar el horno a 450˚ F.
- Lavar las almejas y abrirlas. Descartar cualquiera que no esté al menos un poco abierta.
- Eliminar con cuidado una parte del caparazón de la almeja, de forma que la almeja queda en una mitad solamente. Reservar.
- En un sartén a fuego medio alto, derretir una barra de mantequilla y añadir el chalote picado. Sofreír durante un minuto y añadir el ajo, sofreír por 30 segundos adicionales, mezclando bien.
- Añadir las almejas al sartén, mezclar y añadir el vino, el jugo de almejas y sal a gusto.
- Dejar cocinar hasta que el líquido se evapore bastante.
- Mientras se cocinen las almejas en su salsa, añadir el orégano y parmesano a la mezcla del Panko con la tocineta. Mezclar bien.
- Pasar las almejas a una bandeja de hornear yuntar un poco de la salsa por encima, luego la mezcla del Panko.
- Hornear 5 minutos o hasta dorar.
- Añadir perejil bien picado por encima y pasar al plato de servir con limones amarillos.
Video
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