19 “tips” del Chef Gordon Ramsey

Gordon Ramsey es un renombrado chef a nivel mundial, muy reconocido por ser muy exigente con sus aprendices en sus múltiples programas de televisión.  Aquí unos “tips” del chef Ramsey:

1. Deja reposar la mezcla de pancakes (panqueques), cubierta, durante 15 minutos para pancakes más “fluffy” (esponjosos).
2. Deja la raíz de la cebolla mientras la cortas, haciendo cortes horizontales largos hacia la raíz.
3. Enjuaga el arroz con agua fría en un colador antes de cocinarlo para evitar grumos.
4. La clave para sacar la piel del pescado es un cuchillo afilado , pero flexible .
5. Afila los cuchillos antes y después de cada uso.
6. El agua de la pasta se sazona con sal (para el sabor) y con aceite de oliva (para evitar que se pegue) antes de cocinarla al dente.
7. Echa sal a la berenjena cruda para eliminar el sabor amargo y escurrir el exceso de agua de este vegetal.

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8. Cuando marines carne, raya líneas en el lado graso para que absorba el marinado aún más.
9. Echa jerez a la paella para darle un sabor más profundo. (Ensalpicadas usa “Tio Pepe”)
10. Para los mejores huevos revueltos de la historia según Gordon Ramsay , añade “creme fraiche” (crema francesa) (además de otras técnicas secretas, como cocinarlo fuera de la hornilla) . Además, nunca agregues sal a los huevos antes de cocinarlos , ya que ” arruina la textura y el color. ”
11. Para cocinar un filete (“steak”) perfecto, deja que la carne repose durante 15-20 minutos para llevarlo a la temperatura ambiente. Entonces, “calienta bien la sartén hasta que la sartén esté humeando. No eches aceite la sartén solo la carne (marinada). Dos minutos y medio por cada lado, se saca y se deja reposar”, dijo a Bon Appetit. (Ensalpicadas aclara que eso es para que carne término crudo o carnes muy de grosor fino)
12. El mejor consejo para los cocineros del hogar? “Sal de tu zona de confort.”
13. Al hacer la salsa “gravy” en la sartén, añade tomates picados para espesar y darle frescura.
14. Para pelar rápidamente toda una cabeza de ajo molido, aplástala suavemente, la pones en un recipiente cubierto, y agitas durante 10 segundos. (Ensalpicadas ha tratado este consejo y todavía no le ha funcionado como se supone)
15. Para mantener una cocina limpia durante la cocción, siempre mantenga un “tazón (bol) de basura” a su lado, de modo que no tengas que hacer constantes viajes al zafacón (bote de basura). (para Ensalpicadas este es uno de los consejos más prácticos de cocina)
16. Para el ajo picado, añade una pizca de sal “para dar abrasión, lo cual ayuda a romper las fibras del ajo.”
17. Nunca tires las vainas de vainilla porque hay mucho sabor que queda en la piel. “Añádelas dentro de tarros de azúcar y dejar en infusión.”
18. Para mantener las hierbas frescas por periodo de una semana, mételas en un vaso con agua.
19. No tires los tallos y sobras de hierbas frescas – los puedes echar en aceite de oliva para sazonar ensaladas, pastas y más. “Pon las sobras de las hierbas lavadas y secadas en una botella, cobre con aceite de oliva caliente, luego sella la botella y deja infusionar.”

Artículo original en inglés aquí.

Comments

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      Norma Berrios
      September 13, 2016

      Así es, gracias por sus comentarios!

  1. Leave a Reply

    Rodrigo Arias M
    September 12, 2016

    Excelentes consejos,he aprendido del chef Ramsey,la importancia de la higiene y los ingredientes frescos.

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