COCINA 101: Método para Huevos Hervidos
Muchos pensarán que “hervir huevos” no debería ser una ciencia. Bueno, sí y no.
Este post no es una receta, sino más bien una técnica de cocina, por eso está en la sección de Cocina 101.
Luego de haber utilizado múltiples técnicas recomendadas por expertos, finalmente encontré la que a mí me funciona mejor.
Los huevos duros son la base de múltiples recetas como los “huevos endiablados” (deviled eggs), y se utilizan mucho para ensaldas y aperitivos (además del desayuno). Son también considerados como un “snack” nutritivo y bajo en carbohidratos, que tiene el efecto de llenar el estómago.
Lo importante de tener una técnica en particular para hervir los huevos, es que nos aseguramos de tener resultados consistentes una y otra vez, para que los huevos queden 1) bien cocidos (no partes blandas) ; 2) que no tengann bordes grises en la yema (sobrecocidos); y 3) fáciles de pelar.
En cuanto a esto último de “fáciles de pelar”, te aclaro que los huevos más frescos tienden a ser más difíciles para pelar, y mi experiencia es que los huevos “del país” oscuros, son más fáciles de pelar. Con esta aclaración, vamos a la técnica.
La técnica que mejor me ha funcionado, ya sea para hervir 2 huevos, como para hervir una docena, es la siguiente:
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sacar los huevos de la nevera antes de cocinarlos, al menos 5-10 minutos
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poner el agua a hervir (suficiente para tapar la cantidad de huevos en cuestión)
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añadir sal al agua (ayuda a pelar más fácil)
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esperar a que el agua esté hirviendo fuertemente (si tapas la cacerola mientras calientas el agua, hierve más rápido)
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cuando el agua está hirviendo fuertemente, baja cada huevo suavemente con una cuchara con huecos (como la que se llama “spider spoon” – en la foto abajo) OJO Tienes que bajar el huevo hasta el fondo y soltarlo de la cuchara con mucho cuidado para que no se rompa.
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Hervir por 14 minutos sin tapar.
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Sacar e inmediatamente pasar a un bol con agua helada. Si los deseas comer caliente, no los dejes mucho tiempo en el agua fría.
Debes Probar:
Huevos Endiablados con Aceitunas
Huevos Endiablados con Estragón
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Carmen I Martinez
May 15, 2020
Norma, yo pongo los huevos en el agua desde el principio, cuando el agua esta fria, para que no se rompan y con 10 minutos, a fuego mediano alto (6-7 en mi estufa de induccion) consistentemente se hacen completamente y no tienen nunca el borde gris. Tampoco se les pega la cascara. Debo aclarar que los 10 minutos son a partir de que comienza a hervir el agua.