Papas Fritas con Aceite de Trufas y Especias

Receta deliciosa de Papas Fritas con Especias y Aceite de Trufas.

Mi esposo es fan #1 de las papas fritas con aceite de trufas. Tanto así que nos pusimos a inventar en la cocina hasta que llegamos a replicar el sabor de otras que hemos probado en restaurantes. Si no le llego a dar crédito en esta receta, ya sabes que no me va a ir muy bien en casa. El dice que él es “Ensalpicado”.  ¡jajaja! 😂😂

En Puerto Rico, en varios restaurantes en el área metropolitana, ofrecen las papas fritas con aceite de trufas como acompañante. En algunos lugares son “plain”, o sea las papas fritas con aceite de trufas literal y más nada, y en otros lugares, les añaden una mezclita de especias que saben bien ricas. Esta receta es la segunda, la que tiene especias.

Receta deliciosa de Papas Fritas con Especias y Aceite de Trufas.

Lo primero que tienes que hacer para poder cocinar unas buenas papas fritas es fijarte en tu estufa y tus utensilios. Las papas fritas no salen bien en estufas eléctricas porque el calor no es contínuo. Por lo tanto, las papas pueden quedar medio blanditas o pasmadas, o peor, se pueden quemar.

Si tu estufa es de gas, no tendrás problema en hacer papas fritas en un sartén profundo. Se supone que las papas fritas se cocinan estando el aceite en los 360 F a 375 F. Para estar seguros, usamos un termómetro de los que se pueden meter en aceite, usualmente un “candy thermomether”.  Como éste:

La otra alternativa es un “deep fryer”, que es lo que yo uso porque mi estufa es eléctrica. 🙄…. suspiro… Algún día será de gas.

Para esta receta no se si funciona el “air fryer” porque el aceite ayuda mucho a que las especias se peguen bien y a la textura perfecta. Les aseguro que las papas de bolsa no funcionan para estas papas. Ya las probamos y no nos gustaron (para esta receta en específico, porque para otras recetas las congeladas funcionan bien). Estas papas tienen que ser frescas. 

Receta deliciosa de Papas Fritas con Especias y Aceite de Trufas.

Para estas papas fritas,  compro papas de cocinar, de cáscara oscura, o sea que no son de cáscara roja o amarilla. También puedes usar las papas russet. Trato de que no sean demasiado largas o muy redondas para tener el mejor resultado. 

La mezcla de especias que vas a ver en la receta y en las fotos, la puedes sustituir mezclando Montreal Steak y Montreal Chicken seasoning, pero si tienes los ingredientes de esta mezcla de especias, pues hazla porque lo que te sobre queda bien rico para sazonar pollo o hamburgers, o hamburgers de pollo.

Receta deliciosa de Papas Fritas con Especias y Aceite de Trufas.

Una última aclaración y es sobre el aceite de trufas. Uso aceite de trufas negras, pero si tienes el de trufas blancas, también lo puedes usar. El aceite de trufas no es fácil de conseguir en Puerto Rico. Lo he conseguido en tiendas de productos gourmet o Marshalls, pero no siempre lo tienen. Por eso también lo he comprado por Amazon. Aquí el link para uno que he comprado en Amazon.

El aceite de trufas, como se usa menos, debes guardarlo en la nevera para que no se te ponga rancio.

Este es el procedimiento para mezclar el aceite, las especias y las papas. Primero, echa el aceite de trufas en un bol grande (limpio y seco). Asegura cubrir la superficie del bol, rotando el mismo.

Receta deliciosa de Papas Fritas con Especias y Aceite de Trufas.

Sobre el aceite regado, añade la mezcla de especias, de forma que se peque al aceite.

Receta deliciosa de Papas Fritas con Especias y Aceite de Trufas.

Añade las papas y mezcla bien. Prueba y echa más sal y/o mezcla de especias a tu gusto.

Receta deliciosa de Papas Fritas con Especias y Aceite de Trufas.Receta deliciosa de Papas Fritas con Especias y Aceite de Trufas.

Papas Fritas con Aceite de Trufas y Especias
 
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Ingredientes
  • 1-2 papas russet o varias papas de cocinar BIEN LAVADAS
  • 1 cucharadita de perejil seco (opcional - es estético)
  • ½ cucharadita de pimentón (regular o ahumado)
  • 1 cucharadita de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de polvo de ajo
  • ¼ cucharadita de pimienta molida (+ a gusto)
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal kosher (+ a gusto)
  • 1 a 2cucharadas de aceite de trufas negras (+ a gusto)*
  • Aceite canola o vegetal para freir
Instrucciones
  1. Corta las papas a gusto pero no muy anchas.
  2. Ponlas en un bol y cubre con agua abundante.
  3. Mezcla todas las especias y la sal y guarda aparte.
  4. Seca bien las papas antes de freir.
  5. Fríe las papas en abundante aceite a 360 F - 375 f, aproximadamente, hasta que estén doradas y crugientes. Preferiblemente usa freidora.
  6. Cuando estén listas, saca y pon sobre papel toalla.
  7. Mientras se frien las papas, en un bol grande pon el aceite de trufas y mueve el bol de forma que se pegue el aceite alrededor de los bordes del bol.
  8. Sobre el aceite regado en los bordes y el fondo del bol, añade la mezcla de especias.
  9. Añade las papas fritas y mezcla bien. Ajusta la sal a gusto.
  10. Sirve inmediatamente.
Notas
* La cantidad de aceite dependerá de la cantidad de papas
Para esta receta puedes obviar las especias y en su lugar mezclar 1 Cucharada de Montreal Steak con 1 Cucharada de Montreal Chicken y la sal.

 

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