Pasta Alla Norma

Receta de Pasta Alla Norma.

Esta receta, que lleva mi nombre, te va a encantar!! Se trata de una receta de pasta sicialiana. “Alla Norma” es el nombre italiano y significa “a la Norma”, que según entiendo, está basado en una Opera llamada, por supuesto, “Norma”.

Esta es mi versión de la receta que lleva mi nombre. De verdad me encantó cuando la probé y lo mejor de todo es que a mi esposo, que ni le gustan mucho las pastas, y mucho menos come berenjena, le encantó. Por supuesto, lo tuve que engañar un poco. El no sabía qué ingredientes tenía la receta. Solamente le dije “prueba esto” y me dijo “hmmm que rico”. Inmediatamente le contesté, “pues quiero que sepas que estás comiendo berenjena”. Se le abrieron los ojos y se terminó comiendo un plato ese día. De verdad que le gustó mucho.

A los que les gusta mucho la berenjena, les tengo buenas y malas noticias: la buena es que la receta lleva berenjena, la mala noticia es que, de la manera en que la preparo, no sientes que es berenjena.

De verdad les digo que el sabor es excelente. Me siento muy orgullosa de mi receta.

Si te fijas abajo tenemos tomates plum frescos, berenjena, oregano, tomates cortados envasados, aceite de oliva, ajo, albahaca, “red pepper flakes” y queso “ricotta salata”. Algunas recetas usan solo tomates frescos picados, otras solo tomates envasados. Yo  usé una mezcla de ambos y el resultado me encantó. La berenjena no tiene que ser muy grande.

El queso “ricotta salata” que ves en las fotos no fue fácil de conseguir. Todas las versiones de la receta llevan este queso, así que lo busqué hasta que lo encontré. Si quieres saber dónde me escribes al email “ensalpicadas@gmail.com”. 

El pedazo que ves en las fotos era el último que había en ese momento y por eso la etiqueta está un poco maltratada. Al lado del queso ves el chalote (shallot), que es un vegetal que mezcla los sabores de la cebolla y el ajo. Se unsa muchísimo en recetas italianas.

El queso “ricotta salata” es un queso duro, distinto al queso ricotta que estamos acostumbrados a usar. Además tiene un sabor completamente distinto. El “ricotta salata” es muy salado. Hacieno un poco de investigación lo comparan con el queso “Feta”, pero yo no lo sustituiría con feta. Si acaso lo sustituiría con un buen parmesano duro.

Abajo verás la foto del queso “smoked mozzarella” o mozzarella ahumada. Este queso es riquísimo en esta receta y va muy bien con las salsas rojas de pasta. No es un queso tradicionalmente usado en la receta original de “Pasta Alla Norma”, pero decidí usarlo porque en un restaurante (Melanzana) que me gusta mucho tienen un plato de pasta con salsa roja, berenjena y este queso. Ese plato me encanta y está confirmado en esta receta, que le añade un sabor muy rico. No se usa muchísimo de este queso, pero lo recomiendo usar.

Si no lo consigues, puedes usar mozzarella regular o no usar mozzarella.

La pasta que escogí se llama “paccheri” (se pronuncia “pacheri”), recordando también el plato del restaurante (Melanzana). Puedes usar otros tipos de pasta como el “penne rigate” 

Lo primero que vamos a hacer es cortar los ingredientes y medirlos.

De la berenjena lo más importante que les puedo recomendar es que la corten en estos pedacitos bien pequeños, aunque hay quienes prefieren pedazos grandes. Cuando la cortas en pedazos pequeños  se convierten en parte de la salsa y no se siente que es berenjena. Solo sientes una salsa de tomate espesa y sabrosa.

Calentamos el sartén y añadimos el aceite de oliva, ajo y chalote picadito. Debemos usar un fuego medio bajo.

Luego de un rato añadimos un poco de “red pepper flakes” (hojuelas de pimiento picante), y lo sofreimos.

Añadimos el orégano. Estamos dando sabor al acieite. Todo lo que toque el aceite va a tener sabor. También es momento de sazonar un poco este aceite con un poco de sal kosher.

Luego es añadimos la berenjena picadita y la sofreimos en este aciete con ajo y especias.

Hay que sofreir la berenjena hasta que ablande y absorba el aceite. Añadimos un poco de sal.

Cuando haya absorbido el aceite añadimos los tomates picaditos frescos y los sofreimos.

Luego añadimos los tomates envasados.

Añadimos el jerez Tío Pepe, mezclamos bien, y dejamos cocinando por unos 10-15 minutos destapado, mezclando de vez en cuando. Ve calentando el agua para cocinar la pasta y cocina de acuerdo a las instrucciones. La pasta que usé se tardó unos 13 minutos.

Es momento de probar la sal y sazonar con más sal kosher a gusto pero sin miedo.

Dejamos cocinar por unos 10 minutos más. Si se seca mucho, le puedes añadir un par de cucharadas de agua.

Cuando esté lista la salsa. Añade unos pedacitos de queso mozzarella ahumado. Fíjate en la foto que no es mucho.

Dejamos que se derrita y mezclamos. Fíjate cómo la salsa se va integrando.

Al servir, ralla queso “ricotta salata” y añade unos pedazos de albahaca cortada.

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Pasta Alla Norma

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de tomates picados envasados chopped tomatoes 17-18 onzas aproximadamente
• 1 taza de tomates "plum" frescos picaditos
• 2 tazas de berenjena picadita
• 3-4 dientes de ajo fresco picadito
• 1 chalote fresco picadito
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de "red pepper flakes" hojuelas de pimiento picante
• 1 cucharada de Jerez Tío Pepe
• queso "smoked mozzarella" a gusto
• queso "ricotta salata" a gusto
• albahaca fresca 4 hojas grandes
• 1/2 libra 250 gramos de pasta seca (paccheri o penne rigate)*

Instrucciones

• Lo primero que vamos a hacer es cortar los ingredientes y medirlos.
• Corta la berenjena en pedacitos bien pequeños.
• Calienta el sartén y añadimos el aceite de oliva, ajo y chalote picadito. Debes usar un fuego medio bajo.
• Luego de un rato añade un poco de "red pepper flakes" (hojuelas de pimiento picante), y lo sofríes.
• Añade el orégano, un poco de sal y mezcla.
• Añade la berenjena picadita y sofríela en el aciete con ajo y especias. Sazona un poco la berenjena en este momento. Un poco nada más con sal kosher.
• Sofríe la berenjena hasta que absorba el aceite y comience a ablandar.
• Luego añade los tomates frescos picaditos y después los tomates picados envasados.
• Añade 1 cucharada de jerez Tío Pepe y mezcla.
• Mezcla bien y deja cocinar unos 10-15 minutos.
• Prueba la sal y añade más sal kosher a gusto. Cocina por unos 10 minutos adicionales.
• Mientras se cocina la salsa prepara la pasta de conformidad a sus instrucciones.
• Al escurrir la pasta, si la salsa no está lista, mezcla con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.
• Cuando está lista la salsa, añade pedacitos de mozzarella picaditos y deja derretir. Luego mezcla bien.
• Añade la pasta a la salsa y mezcla bien.
• Sirve con queso ricotta salata rallado y albahaca fresca picadita.

Notas

aproximadamente 9 onzas de pasta

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