Pollo en Fricasé al Estilo Francés

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.

Receta de Pollo en  Fricasé al Estilo Francés. 

La palabra fricasé que usamos en español proviene de la palabra fricassée en francés.

Esta versión de Pollo en Fricasé al Estilo Francés lleva caderas deshuesadas, pero típicamente el fricasé francés se prepara con pedazos enteros de pollo con hueso. Es decir, puedes hacer esta receta con pollo con hueso. La única diferencia es que el pollo con hueso va a llevar más tiempo de cocción

Esta receta está basada en la cocina francesa (of course que ya lo dije) y por eso la receta no tiene salsa roja, sino una salsa cremosa con vino blanco y setas.  Yo no soy amante de los guisos, pero esta receta me encantó. Llevé este pollo al trabajo al otro día y las chicas también quedaron encantadas. Eso sí, no entendían porqué les había dicho que llevé fricasé de pollo porque ellas esperaban un guiso criollo con salsa roja. 

En Puerto Rico, lo que se conoce como fricasé de pollo es más bien pollo guisado con salsa de tomates, sofrito (recao, ajo, ají dulce, pimiento verde del país), cebolla, comino, sazón, orégano y alguna que otra variación con un poco de vino. Pero  el fricasé  en Francia es un guiso de pollo que se sofríe primero y luego se prepara una salsa blanca. 

Decidí hacer esta receta con caderas deshuesadas solo por tener una opción más rápida de cocinar. 

No te asustes por las fotos del proceso. Solo estoy tratando de ser lo más específica posible. No es difícil. 

Para esta receta hace falta una olla con tapa, preferiblemente de hierro esmaltada (dutch oven) y que se pueda meter al horno con la tapa. Aquí unas alternativas, incluyendo la olla que usé (la primera que es casi como un sartén de profunda). 

 

Abajo fotos del proceso:

Ingredientes

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.

La paprika y nuez moscada (nutmeg) son para sasonar el pollo. Sazona con sal, pimienta, pimentón (paprika) y nuez moscada (nutmeg). El perejil picadito y tomillo seco son las hierbas de la salsa.

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.

Cebolla picadita y setas en rebanadas para la salsa.

Calienta el aceite de oliva y pon a freír el pollo hasta que se dore.

Por ambos lados debe estar dorado. Ojo, para esta receta usé aproximadamente 1 1/2 libras de pollo pero la salsa rinde para 3 libras de pollo. Lo único que cambia es la cantidad de pollo. Si vas a hacer más pollo, probablemente tengas que freir el pollo en 2 tandas, porque no puedes cocinar los pedazos de pollo unos encima de otros.

Saca el pollo y ponlo sobre una tabla de cortar si es deshuesado, o sobre un plato si es pedazos enteros con hueso.

Luego vas a “deglaze” la olla añadiendo harina y “raspando” el fondo mientras mezclas, hasta que la harina esté completamente integrada y se ponga de color más oscuro (un par de minutos).

Añade el agua y el vino, mezclando (y raspando el fondo) hasta formar una salsa líquida.  Aparte, pica el pollo en tiritas.

Añade el pollo a la salsa y tápalo.  

Puedes terminar de cocinarlo en la estufa o pasarlo al horno. Cocina por 20 minutos si es pollo en tiritas, o 50 minutos si son pedazos enteros con hueso. Si lo vas a cocinar en el horno la temperatura es 350 F.

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.

Luego del tiempo que aplique, saca el pollo y resérvalo. Reserva el líquido en un bol aparte. El próximo paso de colar el líquido reservado es opcional pero recomendable.

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.

Notarás que el fondo de la olla quedó limpio.   Ahora añades la mantequilla.

Cocina la cebolla picadita. 

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.

Cuando se haya cocinado un poco la cebolla, añade las setas y el perejil.

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.

Añade la crema (heavy cream) y el líquido reservado hasta que se cocinen las setas. Luego reintegra el pollo y mezcla bien.

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.

Ta da!!!!

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.

Sirve sobre arroz blanco o pasta.

Deliciosa receta de Pollo cocinado al estilo del fricasé francés.
Pollo en Fricasé al Estilo Francés
Serves 4
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Ingredients
  1. 1 ½ a 3 libras de pollo en pedazos (yo usé caderas deshuesadas)*
  2. Sal kosher
  3. Pimienta fresca
  4. ½ cucharadita de nuez moscada (ground nutmeg)
  5. ½ cucharadita de pimentón (paprika regular)
  6. 2-3 cucharadas de aceite de oliva (a mi me gusta que se cubra toda la superficie del fondo con aceite)
  7. 3 cucharadas de harina
  8. 2 tazas de agua
  9. 1 taza de vino blanco seco**
  10. 2 cucharadas de mantequilla
  11. 1 cebolla
  12. 2 tazas (aproximadamente) setas frescas pequeñas
  13. ½ cucharada de tomillo (tyme) seco
  14. 1 cucharada de perejil fresco picado
  15. 1 taza de crema “half and half” ó ½ taza de leche y ½ taza de crema (heavy cream)
  16. Arroz blanco o pasta para servir.
Instructions
  1. Sazona el pollo con sal, pimienta, y un poquito de pimentón (paprika) y nuez moscada (nutmeg). La paprika y nuez moscada son opcionales.
  2. Limpia las setas con un papel (no las mojes) y pícalas en rebanadas.
  3. Pica la cebolla.
  4. Precalienta el horno a 350 F, si vas a usar el horno (es opcional pero preferible).
  5. En una olla de hierro, calienta el aceite de oliva y pon a freír el pollo en fuego alto hasta que se dore. Fríe el pollo en una sola capa. Si vas a cocinar 3 libras de pollo tendrás que freír en 2 tandas para que los pedazos no estén unos encima de los otros.
  6. Cuando esté dorado, saca los pedazos de pollo y ponlos sobre una tabla de cortar si es deshuesado, o sobre un plato si es pedazos enteros con hueso.
  7. Baja la temperatura de la hornilla y añade harina, "raspando" el fondo mientras mezclas, hasta que la harina esté completamente integrada y se ponga de color más oscuro (un par de minutos).
  8. Añade el agua y el vino, mezclando (y raspando el fondo) hasta formar una salsa líquida.
  9. Aparte, pica el pollo en tiritas (si estás usando deshuesado).
  10. Añade el pollo a la salsa y tápalo.
  11. Puedes terminar de cocinarlo en la estufa o pasarlo al horno. Cocina por 20 minutos si es pollo en tiritas, o 50 minutos si son pedazos enteros con hueso. Si lo vas a cocinar en el horno la temperatura es 350 F.
  12. Luego del tiempo que aplique, saca el pollo y resérvalo. Aparte, reserva el líquido en un otro bol.
  13. El próximo paso de colar el líquido reservado es opcional pero recomendable.
  14. Regresa la olla a la hornilla a fuego medio y añade la mantequilla.
  15. Añade la cebolla picadita y cocina hasta que se comience a dorar.
  16. Añade las setas, tomillo y perejil.
  17. Añade la crema (heavy cream) y el líquido reservado, mezclando bien, hasta que se cocinen las setas. Luego reintegra el pollo y mezcla bien por uno o dos minutos adicionales.
  18. Sirve sobre arroz blanco o pasta.
Notes
  1. *1 ½ libras rinde para 4 personas – 3 libras = 8 personas aproximadamente
  2. ** Yo usé y recomiendo ½ taza de vino blanco y ½ taza de jerez Tío Pepe
ENSALPICADAS http://ensalpicadas.com/

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