Receta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño

Receta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño

Hay muchas recetas de Guineos en Escabeche, pero esta te va a gustar de seguro. 

Receta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño

Mi historia con el escabeche es que, desde niña fui un poco malamañosa para la comida y  por eso es que aprendí a cocinar desde temprana edad. Mis platos favoritos eran las chuletas fritas y los guineitos en escabeche. 

Yo era súper delgada de niña porque no comía muchas cosas y no siempre comía todo lo que me daban. Por eso a veces cuando tenía un  antojo, yo misma me hacía mis cositas. NOTA: esto aún cuando me buscaban la vuelta mi mamá y mis abuelitas.

En mi casa siempre había salchichas enlatadas y nunca me han gustado mucho. Pero como eso es lo que había, yo aprendí a hacerlas en escabeche  y así mataba mi hambre (o antojo) y me hacía un “engañito”. 

El punto es que, llevo muchos años haciendo escabeche y puedo sentirme confiada en que mis escabeches saben divinos. Los que han probado mis guineitos en escabeche siempre me comentan que les encantan. (lo mismo pasa con mis ensaladas de papa). 

Errores comunes que encuentro en algunos guineos en escabeche son: falta de aceite; la cebolla no bien cocida y/o muy poca;  falta de suficiente vinagre; y falta de suficiente sal. 

Por otro lado, he notado que muchas personas no quieren hacer los guineos en escabeche por no parsar el trabajo de pelar los guineos. Verdaderamente no es lo más agradable o sencillo. Pero por eso existe un método muy sencillo que evita ese trabajo.

Yo hiervo los guineos en abundante agua con sal y un poco de leche. Primero separo los guineos y corto un poquito de cada punta. Luego, con la punta de un cuchillo hago una ralla no muy profunda de un lado al otro del guineo (vertical). Los hiervo y cuando están listos (cuando puedes introducir un tenedor fácilmente de un lado al otro del guineo), la cáscara sale casi sola. La leche hace que queden blanquitos.

Así quedan después de sacar el agua:

Receta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño

Como soy muy maniática, luego de pelar, corto un pedacito finito de cada punta, para que queden totalmente blanquitos.

Receta de Guineos en Escabeche estilo PuertorriqueñoReceta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño

Los guineos en escabeche puedes guardarlos en la nevera, pero pueden estar un poco más de una semana fuera de la nevera en un recipiente bien sellado. Esto es así porque el vinagre actúa como un preservativo natural. 

Receta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño

Por último, si algún día duplicas esta receta, no dupliques el vinagre de primera intención porque puede quedar muy fuerte. Te sugiero que uses la misma cantidad más la mitad de vinagre y luego de que estén cocidos por un tiempo en el escabeche, pruebes y añadas a gusto la diferencia adicional.

Yo sugiero sazonar con adobo (uso sin pimienta) y cuando estés echando, imagínate que estás sazonando un pedazo de carne bien grande. Echa sin pena. 

 

Aquí abajo un video donde hablo de esta receta y mis tips. 

Aquí la receta:

Receta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño
 
Autor:
Cocina: Criolla
Serves: 7-12
Ingredientes
  • 3-5 libras de guineos verdes
  • agua abundante
  • ⅓-1/2 taza de leche*
  • 1 taza de aceite vegetal**
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 sobre de sazón sin achiote
  • 3 dientes de ajo
  • 2-4 hojas de laurel
  • 1 taza de vinagre blanco
  • Mucho adobo a gusto
  • pimienta fresca (a gusto)
  • pimienta en grano 1½ cucharadita
  • 1 cebolla amarilla extra grande picada en rodajas (o medias rodajas) o 1½ cebollas tamaño grande
  • 1 cucharada de pimiento morrón en tiras
Instrucciones
  1. En una olla bastante grande (preferiblemente de metal) pon a calentar agua.
  2. Lava los guineos con agua.
  3. Pica ambas puntas (solo un poco) de los guineos.
  4. Con la punta filosa de un cuchillo pequeño, haz una línea vertical de punta a punta de cada guineo. No debe ser muy profunda.
  5. Echa los guineos en el agua y añade la leche (si no es vegano).
  6. Hierve los guineos aproximadamente 20 minutos o hasta que puedas insertar fácilmente un tenedor de un lado al otro.
  7. MIentras hierven los guineos, pica la cebolla en rodajas o medias rodajas (no hace diferencia).
  8. En una olla grande calienta los aceites vegetal y de oliva***.
  9. Añade la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, y pimieta en grano y sofríe un poco.
  10. Baja la temperatura si está muy caliente, el propósito es cocinar la cebolla, no freirla.
  11. Añade el vinagre.
  12. Añade el sobre de sazón y sasona con adobo y pimienta fresca.
  13. Cuando haya hervido por 10 minutos, saca de la hornilla y ponla al lado, si los guineos no están listos.
  14. Cuando estén listos los guineos (o después de que la cebolla haya hervido al menos 10 minutos), escurre, enjuaga, quita la cáscara y las puntas de los guineos y corta en pedacitos de 1 pulgada aprox.
  15. Añade los guineos picados al aceite de escabeche y hierve unos 10 minutos a fuego bajo.
  16. Al cabo de ese tiempo, prueba y rectifica la sal (adobo). Déjate llevar por el sabor del guineo, no de la cebolla o el aceite.
  17. Luego de que ya estén terminados de hacer, añade los pimientos morrones y mezcla bien.
  18. Guarda en un recipiente bien sellado.
  19. Se sirven a temperatura ambiente.
Notas
* Para opción vegana, no uses leche.
**También puedes usar aceite de oliva completo o aceite de girasol o aguacate.
***Si no tienes 2 ollas grandes, termina una parte y luego lava la olla y comienza el escabeche.

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