Setas al Ajillo

Receta de Setas al Ajillo

Receta de Setas al Ajillo.

Receta de Setas al Ajillo

Las Setas al Ajillo son conocidas como acompañante o como “tapas”. Esta receta es muy fácil de preparar y tiene un sabor auténtico al de las tapas.

Yo soy fanática de las tapas españolas y me encantan los restaurantes de comida española. La primera vez que probé las setas al ajillo fue en una fiesta cuando era niña. Luego mi mamá, que era muy buena cocinera, las hacía en casa.

Uno de mis mejores recuerdos relacionados con este plato, es de un restaurante español que se llamaba “El Albaicín”.  En aquel restaurante servían tapas y bailaban flamenco por las noches. Las setas al ajillo y las gambas al ajillo eran mis platos favoritos. Yo era adolescente en aquella época y no me importaba estar rodeada de adultos en aquel restaurante que me parecía muy divertido. Me encantaba aquel ambiente tan fabuloso, entre buena música y buena comida. 

Receta de Setas al Ajillo

Este plato de Setas al Ajillo lo preparo con frecuencia en mi casa como acompañante de alguna carne o como picadera para compartir con amistades. En las fotos, lo sirvo con pan, porque es la mejor manera de comerlas cuando se sirven como tapas.

El día que preparé estas setas (de las fotos) fue el día de las elecciones. Estaban mis vecinos en casa compartiendo (de todos los partidos) y las setas al ajillo fueron un gran éxito. Aquí te muestro cómo hacerlas, con mis truquitos y todo. Espero les encanten, al igual que a mi.

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Receta de Setas al Ajillo

Aquí el link para el video de las setas al ajillo:

Video Setas al Ajillo

Abajo los ingredientes de las setas al ajillo. Notarás la botella de jerez Tío Pepe, que es el ingrediente secreto. Las hojitas picaditas verdes son perejil. No conseguí perejil fresco ese día, así que compré uno seco que viene en la sección de las neveras de los vegetales. Se le añade agua para hidratar. Preferiblemente usa perejil fresco. 

setas-al-ajillo-ingredientes

Las setas no se pueden poner debajo del agua porque se altera su textura. Se limpian con un papel toalla, una a una. 

limpiando-las-setas

Rebana las setas en lascas finas. 

setas-al-ajillo-setas-cortadas

En un sartén grande, calienta el aceite con el ajo molido.

aceite-con-ajo

Añade el jerez y un poco de sal kosher. Cocina a fuego medio para que el ajo no se queme.

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Añade las setas.

anades-las-setas

Según se vayan cocinando, las vas moviendo.

friendo-las-setas

Cuando están listas (en un par de minutos) se van a ver así, como en la foto abajo. Añade el perejil y mezcla bien. Prueba la sal y añade sal a gusto. Mezcla bien y saca de la hornilla.

setas-cocidas

Sirve con pan francés fresco cortado en rodajas. Para que sea “sin gluten” no uses pan. 

Receta de Setas al Ajillo

 

Setas al Ajillo
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Ingredients
  1. 1 paquete de 8 onzas de setas frescas*
  2. 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
  3. 1 1/2 cucharada de jerez Tío Pepe**
  4. 3-6 dientes de ajo fresco molido***
  5. 1 cucharadita de perejil fresco o seco
  6. sal kosher a gusto
Instructions
  1. Limpia las setas con un papel toalla. (no las limpies bajo agua)****
  2. Corta las setas en rebanadas finas.
  3. En un sartén grande, calienta el aceite y añade el ajo molido. A fuego medio para que no se queme el ajo.
  4. Añade el jerez y un poco de sal kosher. Mezcla bien.
  5. Cuando haya cocinado por uno o dos minutos, añade las setas en rebanadas.
  6. Ve mezclando (moviendo) las setas mientras se cocinan.
  7. Cocina por unos 3 minutos.
  8. Añade el perejil y mezcla.
  9. Prueba las setas para saber si necesitan más sal y añade más sal kosher de ser necesario.
  10. Sirve inmediatamente
Notes
  1. *Setas blancas, "crimini" o "baby bellas". Las setas de las fotos son "baby bellas".
  2. ** Si no tienes jerez Tio Pepe, usa cualquier vino fuerte blanco o tinto. Pero te advierto que no saben igual que con el jerez.
  3. *** La cantidad de los dientes de ajo va a depender de cuan frescos y fuertes de olor estén los dientes de ajo. Mientras más frescos, más fuerte el olor y el sabor. Usualmente los ajos que vienen pelados tienden a tener un sabor menos fuerte.
  4. ****De ser necesario corta cualquier pedazo de las setas que tenga tierra que no salga con el papel toalla.
ENSALPICADAS http://ensalpicadas.com/

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