Tortitas de Calabaza

Receta de Tortitas de Calabaza de Puerto Rico

Aperitivos, Postres | October 30, 2017 | By

Receta de Tortitas de Calabaza

Receta de Tortitas de Calabaza o Barriguitas de Vieja

Desde que era pequeña me encantan las “tortitas de calabaza”. Algunas personas las llaman “barriguitas de vieja”, pero esta receta, tal y como yo las preparo (como me enseñó mi mamá) no las puedo llamar “barriguitas de vieja” porque no quedan tan blanditas. Por el contrario, trato de que los bordes queden crugientes.

Receta de Puerto Rico de Tortitas de Calabaza

Desde joven mi mamá me enseñó que para que queden  mejor hay que aumentar la cantidad de harina y azúcar que indican las recetas originales. Fíjate en las fotos y vas a ver muchos pedacitos más oscuros. Esos pedacitos son más duritos y un poco crugientes.

Aquí te presento mi receta con muchas fotos explicativas del proceso (que no vas a encontrar en ningún otro lugar). 

Para estas Tortitas de Calabaza comenzamos con una calabaza fresca (aproximadamente 2-3 libras). No importa el color de la calabaza por fuera. La calabaza de la foto es una calabaza de Puerto Rico, pero cuando vivía en Carolina del Norte, utilizaba las calabazas de color anaranjado y no hay gran diferencia. Lo importante es que por dentro esté bien anaranjada.

Aun luego del paso del huracán María por Puerto Rico, la calabaza está fácilmente accesible en los supermercados de Puerto Rico y se puede preparar la receta en una hornilla de gas (como la de esta foto que es la de mi barbacoa).

Receta Tortitas de CalabazaReceta de Tortitas de Calabaza

Primero limpia la calabaza y saca bien todas las semillas. 

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Cortas la calabaza en pedazos.

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En una cacerola mediana hierves los pedazos de calabaza con un poco de sal. La calabaza está lista cuando entierras un tenedor y la sietes bien blanda. 

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Escurre bien la calabaza antes de pelarla.

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Con un cuchillo de mesa le quitas la cáscara. Es bien fácil. 

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Con un tenedor vas majando los pedazos al sacarle la cáscara.

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Pasas todo a un bol grande y con bastante papel toalla, presionas para que absorba la mayor cantidad de agua posible.

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La calabaza majada debe quedar más o menos así.

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Volvemos a majar la calabaza para asegurarnos de que está bien majada.

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Añadimos el resto de los ingredientes. 

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La mezcla de las Tortitas de Calabaza debe quedar algo así.

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Fríe en bastante aceite a temperatura media- media alta.

Una opción que a veces uso es que cuando se comienzan a inflar, las desinflo con la espátula hasta el fondo. Si observas bien la foto abajo verás que las tortitas tienen unas marcas (rayas) por el centro. Es por esta razón. 

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Ponlas a escurrir sobre papel toalla y al servir, espolvorea con azúcar en polvo (y/o canela si gustas). 

 

 

 

Tortitas de Calabaza
 
Autor:
Ingredientes
  • 2 tazas de calabaza majada*
  • 1 taza harina todo propósito
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • ½ taza + 3 cucharadas de azúcar
  • azúcar en polvo para servir
Instrucciones
  1. Primero limpia bien la calabaza con agua.
  2. Con una cuchara, saca bien todas las semillas.
  3. Corta la calabaza en pedazos.
  4. En una cacerola mediana, hierve los pedazos de calabaza con un poco de sal. La calabaza estará lista cuando entierres un tenedor y la sientas bien blanda.
  5. Escurre bien la calabaza antes de pelarla.
  6. Con un cuchillo de mesa le quitas la cáscara. Es bien fácil.
  7. Con un tenedor maja los pedazos al sacarle la cáscara.
  8. Pasa todo a un bol grande y con bastante papel toalla, presiona la calabaza majada para que absorba la mayor cantidad de agua posible.
  9. Vuelve a majar la calabaza para asegurarte de que está bien majada.
  10. Añade el resto de los ingredientes al bol.
  11. Calienta el aceite de freir cuando estés list@ para comerlas.
  12. Fríe en bastante aceite a temperatura media- media alta.
  13. Cuando se comiencen a inflar, baja la tortita inflada con la espátula hasta el fondo, hasta que se desinfle. Si observas bien la foto (arriba) verás que las tortitas tienen unas marcas (rayas) por el centro. Es por esta razón.
  14. Cuando estén doradas, ponlas a escurrir sobre papel toalla y espolvorea con azúcar en polvo (y canela si gustas).
Notas
* aproximadamente 2-3 libras de calabaza fresca

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