Ensalada de Atún con Alcachofas y Habichuelas Blancas (alubias)

Esta Ensalada de Atún no tiene nada que ver con las ensaladas de atun que usualmente conocemos, con mayonesa. De hecho, esta receta es sumamente sana, sobretodo si compramos el atún enlatado que viene “wild caught”. 

Muchos ya saben que el año pasado estuve en un periodo de desintoxicación por 30 días y que tomé mucha más conciencia de lo que consumo. No significa que deje de comer lo que me gusta, pero sí estoy mucho mas conciente y evito mucho más que antes, comidas procesadas, etc.

Esta ensalada de atún tiene un “toque” medio mediterráneo, por los ingredientes que conlleva, pero no te confundas: la receta es muy fácil y consigues todos los ingredientes en el supermercado. Igualmente puedes adaptarla a lo que prefieras. Las recetas son una guía. 

Otra receta que tiene un toque mediterráneo es el couscous mediterráneo:

Esta receta es apta para cuando hacemos “detox” si eliminas el vinagre  y de todas formas sabe muy rica. También es apta para las personas que comen bajo en carbohidratos. Es una ensalada distinta, que no conlleva lechuga. 

Sin más preámbulo, aquí la receta. 

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Ensalada de Atún con Alcachofas y Habichuelas Blancas (alubias)

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 1 lata de atún preferible "wild caught" en aceite o agua - removido
• 1 taza de tomates cherry o grape picados en mitades
• 1 lata de habichuelas blancas alubias cannellini lavadas
• 1 lata de alcachofas picadas artichoke hearts quartered
• 8 aceitunas kalamata sin pepas
• cebolla lila a gusto
• perejil fresco picado a gusto
• PARA EL ADEREZO
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo bien picado
• jugo de medio limón amarillo 2 cucharadas
• 1/2 cucharada vinagre de vino blanco o champán
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

• Mezcla los ingredientes del aderezo y reserva.
• En un bol grande añade todinagros los ingredientes de la ensalada. Recuerda eliminar el agua de todo lo que es enlatado y enjuagar los vegetales y habichuelas antes de incorporar.
• Añade a la ensalada el aderezo. y mezcla bien.
• Sirve inmediatamente.*

Notas

Si prefieres que todo esté frío, puedes poner las alcachofas y el atún en la nevera con anticipación.

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