Frituras Puertorriqueñas de Maíz con Salsa Aioli
Las frituras puertorriqueñas no tienen comparación. A nosotros nos gusta la comida con sabor y textura. En temporada de fiestas nos gusta compartir picadera entre familiares y amigos, y las frituras son parte de las tradiciones puertorriqueñas.
Estas tortitas de maíz son como unos “bacalaítos” pero usando maíz en lugar de bacalao. Uso ají dulce y cilantrillo para darles un el toque local criollo. Si no tienes esos ingredientes a la mano, comoquiera puedes hacer la receta. Por eso las pongo en la categoría de las “frituras puertorriqueñas”, aunque no son un plato tradicional.
Usar maíz en lugar de bacalao hace que esta receta sea más fácil preparar, y es apta aun para personas que no comen carne o pescado, además de que es más económica. Como sabemos, el bacalao, que era un alimento muy económico en el pasado, ha aumentado muchísimo de precio a través de los años.
Esta es una de mis recetas favoritas porque me tuve que fajar bastante para llegar al sabor y consistencia que quería, pero lo logré. Finalmente, aprobada por la gerencia (mi esposo), puedo declarar que quedaron riquísimas. Con decirles que la receta rinde para bastantes tortitas (más de las que se ven en el plato) y nos las comimos todas nosotros solos. Aún nos comimos las que se pusieron frías. Pues sí, así de ricas son. No sobraron tortitas y no sobró salsa. Yo creo que hasta me empaché. ¿Te dije que mi esposo no come maíz? Pues aquí sí se lo comió.
¡Si te gustan los bacalaitos o las frituras puertorriqueñas, esta receta es para ti!
Tengo que confesar que la idea no es 100% mía. Hace muchos años, de novios, mi esposo y yo íbamos los sábados a un “Café” en el área de “Suchville” en Guaynabo, y allí muchas veces pedía algún sándwich y unas tortitas de maíz. Las frituras puertorriqueñas siempre son un “hit” para nosotros.
Ahora, contando con la colaboración de Hellmann’s, aprovecho para presentarles esta receta, que se complementa perfectamente con una deliciosa salsa de mayonesa y ajo, estilo aioli*.
NOTA: La salsa no es un “aioli” tradicional. Es una receta con sabor muy parecido a un aioli, que no es otra cosa que una salsa cremosa de ajo. Si quieres ver la receta de “aioli” fácil, puedes verla AQUI.
Este año 2019 tuve la oportunidad de nuevamente participar en el Plaza las Américas Food Fest en noviembre y esta fue la receta que presenté y se dio a degustar al público. La receta fue todo un éxito y lo más que me pedía el público era que repitiera los ingredientes de la receta de la salsa de ajo. Todo el mundo me comentaba lo mucho que les gustó, y es que realmente la salsa se presta para servir con tostones y otras frituras también.
¡La salsa de ajo (que yo le llamo “aioli”, la puedes usar para tostones!
Si usas la mayonesa vegana y caldo de vegetales en esta receta, la receta es completamente vegana.
Finalmente, antes de compartir la receta quiero aclarar que al freir estas tortitas de maíz debes usar un sartén plano con no más de media pulgada de aceite. Si echas demasiado aceite la mezcla se puede desparramar y no se forma la tortita.
*La salsa, como mencioné, no es un aioli tradicional, pero tiene sabor similar a un aioli. El aioli tradicional es una salsa de ajo en la cual se mezcla huevo y aceite con limón (igual que la mayonesa), con ajo fresco.
OJO: en esta receta se usa “ají dulce”, si no los consigues, puedes sustituir por pimientos pequeños dulces o puedes obviar.
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¡Sabrosas! Aquí la receta:
Frituras Puertorriqueñas -Tortitas de Maíz con Salsa de Mayonesa y Ajo Estilo Aioli
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- • 1 lata pequeña de maíz sin líquido
- • 1¾ tazas de harina de trigo all purpose flour
- • 1 cucharadita de sal kosher
- • 2 cucharaditas de polvo de hornear baking powder
- • ½ sobre de sazón
- • 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
- • 3 ajís dulces picaditos
- • 1 cucharada de cilantrillo picado + a gusto
- • 2 cucharadas de azúcar
- • suficiente aceite para freír
- • PARA LA SALSA DE MAYONESA Y AJO
- • 4 cucharadas de mayonesa Hellmann’s.
- • 1-2 dientes de ajo fresco molido
- • jugo de ½ limón amarillo
- • 2 pizcas de sal kosher
- • un poco de pimienta fresca molida
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes de las frituritas en un bol grande.
- Calienta el aceite en un sartén grande (pero no muy profundo). Debes tener cerca de media pulgada de aceite. No demasiado profundo el aceite.
- En lo que calienta el aceite, mezcla los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y guarda en la nevera hasta el momento de servir.
- Cuando el aceite esté caliente, reduce el fuego a fuego medio.
- Con una cuchara de sopa, echa la mezcla de las frituritas en el aceite caliente, y fríe por ambos lados, hasta que ambos lados estén dorados.
- Inmediatamente al freír, pon las frituritas sobre un plato cubierto con papel para absorber el aceite y luego pasa a un plato limpio y sirve con la salsa de mayonesa y ajo.
Debes probar:
Ensalada de Papas con Papas Cocidas al Horno (con cebolla y ajo):
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Jenny
December 20, 2019
Saludos, me preguntaba si se pueden sustituir la harina de trigo por harina de almendras y freírlas en aceite de coco o aguacate?. Gracias por su atención.
Norma Berrios
December 20, 2019
Saludos Jenny!
No estoy segura de cómo usar la harina de almendras para sustituir harina de trigo. De lo que he leido, entiendo que no quesa bien porque la harina de almendras es mucho más densa y aquí queremos algo que se siente “light” al morder. La harina de almendras se usa mucho más para hornear y aquí estamos friendo. En cuanto al aceite, para freir puedes usar cualquier aceite que aguante calor. Coco y aguacate son buenos para freir.
Carmen
January 1, 2020
Saludos. Usted no explica que hacer con el maíz de pote.
Norma Berrios
January 2, 2020
Hola! Gracias por escribirme!!! El número 1 de las instrucciones indica que se mezclan todos los ingredientes de las tortitas en un bol. Eso incluye el maíz, que aparece en los ingredientes y que se indica que es una lata sin líquido.
Espero esto haya aclarado cualquier duda. Por lo mismo hay veces que se me puede pasar algún detalle en la receta y por eso siempre agradezco que estén pendiente y me escriban!!! Gracias ?
Sandra Barbeito
March 19, 2018
Las voy a hacer en estos días y te cuento! Gracias!!
Norma Berrios
March 20, 2018
Si! Dale me cuentas!! Gracias por el mensaje!
Tita
March 19, 2018
Hola Norma!
Me encantó la receta, me gustaría hacerlo con salsa de Guayana de en vez de la de ajo.
Compártenos la salsa de Guayaba,
Gracias
Norma Berrios
March 19, 2018
Hola Tita!
No estoy convencida de que la salsa de guayaba sea ideal para esta receta, pero si quieres hacer una salsa de guayaba básica tienes que diluir pasta de guayaba en un poco de agua y un poco de caldo de pollo. La pruebas y añades azúcar si la quieres más dulce o más caldo si la quieres menos dulce.Yo diría que para esta receta, menos dulce es mejor. También le puedes poner 1-2 pizcas de sal.
Norma Berrios
March 19, 2018
Si la haces me cuentas!! Tal vez con salsa de guayaba queden super!
Norma Berrios
October 18, 2019
Hola Tita! Ya está en la página!!
Las voy a hacer el Sabado
March 19, 2018
Se ven super ricas
Norma Berrios
March 19, 2018
Gracias!! Cuando las hagas me cuentas!!
Myrtelina Verge
February 21, 2017
Se ven sabrosas y una idea muy buena..
Norma Berrios
February 21, 2017
De verdad son bien ricas! Cuando las hagas me cuentas!!