Papas a las Hierbas

Receta de Papas a las Hierbas

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Esta receta de papas a las hierbas es una receta que presenta una técnica de cocina que tiene bastantes años, pero que continúa siendo relevante al día de hoy. Con este método se preparan unas papas en la estufa, tal como si hubiesen sido preparadas en el horno.

El “truco” es que se usa una olla que se llama “horno holandés”, en inglés “Dutch Oven”.  Se trata de una olla de hierro (iron cast) cubierta con esmalte de porcelana.  Esta olla, con su tapa, crea un ambiente muy parecido al de un horno, por lo cual se le llama “horno holandés”. 

Aquí mi “horno holandés” o “dutch oven”. 

horno-holandes

No tienes que salir corriendo a comprar una de estas ollas, que no son baratas, pero debes tenerlo en mente para el futuro no muy lejano. 

Este tipo de ollas es excelente y funciona como un horno, además que funciona como un “slow cooker”. Es perfecta para guisos, sopas, como horno para ciertas recetas, incluyendo pan artesanal.  

En cuanto a que sirve como horno para pan artesanal, voy a preparar una receta de pan artesanal con todos los detalles, pero te puedo adelantar que cuando vayas a comprar una de estas ollas debes tener en cuenta lo siguiente: 

  1. Debe tener un buen tamaño, como para hacer un guiso para unas cuantas personas y para que quepa un pan redondo artesanal
  2. El mango sobre la tapa TIENE QUE SER DE METAL O ESMALTADO. Lo que pasa si compras una con el mango de plástico,  es que no vas a poderla usar con tapa en el horno y eso es indispensable para algunas recetas

papas-al-caldero

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Estas papas que conseguí tienen 3 colores. Si no habías visto, vienen papas color púrpura. Saben igual que las demás, pero tienen un color muy bonito (en mi opinión). Puedes usar cualesquiera papas pequeñas (petite o baby). 

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papas-al-horno-holandes-con-sal

papas-al-horno-holandes-long

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Espero que te guste esta receta:

Papas a las Hierbas
Serves 4
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Ingredients
  1. 2 cucharadas de mantequilla
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 2-3 ramitas de romero fresco (o 1 cucharada de romero seco)
  4. 1 libra con 8 onzas (aprox) de papas "petite", "baby" o "fingerling"
  5. sal kosher
  6. 1 1/2 cucharadita de eneldo (dill) fresco o seco
  7. pimienta a gusto
Instructions
  1. Lava y corta las papas que estén grandes en mitades más pequeñas.
  2. En una olla con tapa, preferiblemente una olla de hierro esmaltada "dutch oven", derrite la mantequilla y añade el aceite de oliva.
  3. Añade el romero y deja que se cocine un poco.
  4. Luego añade las papas y sazona bien con sal y pimienta. Estas papas aguantan bastante sal kosher.
  5. Tapa la olla y cocina a fuego medio - medio bajo por unos 30-35 minutos.
  6. Puedes mover las papas agitando la olla sin destaparlas, solo agitándolas.
  7. Apaga la hornilla y deja unos 5 minutos adicionales.
  8. Antes de servir las papas prueba la sal (por si le falta un poco de sal) y añade el eneldo (dill).
  9. Al servir debes quitar los pedazos grandes de romero.
ENSALPICADAS http://ensalpicadas.com/

Debes probar:

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