Pasta Cacio e Pepe

Receta de Cacio e Pepe pasta. www.ensalpicadas.com

Receta de Pasta Cacio e Pepe.

Receta de Pasta Cacio e Pepe. Muy deliciosa! Cacio e Pepe recipe.

La cocina italiana tiene la gran virtud de combinar pocos ingredientes y obtener un resultado delicioso. Esta receta de “pasta cacio e pepe” es muy sencilla y debes probarla porque con poco esfuerzo vas a parecer un(a) “chef” profesional. A mi esposo le encantó. 

Es importante destacar que, en la medida en que se utilizan pocos ingredientes, la calidad de esos ingredientes debe ser la mejor que puedas conseguir. 

Para esta receta de pasta cacio e pepe, utilicé la pasta “bucatini” que es un tipo de fideo que es hueco por dentro:

bucatini

Conseguí estos fideos en el supermercado. También puedes utilizar espaguetis o tagliolini.

Aunque no se nota directamente de las fotos, el resultado de esta receta es una pasta con una salsa cremosa a base de queso, mantequilla y pimienta.

Como en muchas otras recetas italianas, se utiliza el agua de donde se cocinó la pasta. La razón para utilizar esta agua y no agua fresca, es porque el agua donde se cocina la pasta contiene el almidón que suelta la pasta mientras se cocina.  Además añade sabor porque tiene la sal que echas al poner a hervir la pasta.  Esta agua funciona como agente de unión de los ingredientes de la salsa.

Espero que disfrutes esta pasta cacio e pepe. 

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Cacio el Pepe 3

Cacio e Pepe 2

Pasta Cacio e Pepe
Serves 2
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Ingredients
  1. 6 onzas de pasta bucatini o espagueti
  2. 3 cucharadas de mantequilla (dividida)
  3. 1 cucharada de aceite de oliva y más para servir
  4. 1 taza de queso parmesano o pecorino romano fresco acabado de rallar fino y más para servir***
  5. 3/4 taza del agua donde se cocinó la pasta
  6. Sal kosher
  7. Pimienta negra fresca (acabada de moler)
Instructions
  1. En una cacerola hierve la pasta con bastante sal.
  2. Utilizando las instrucciones del paquete de pasta, hierve el tiempo que indican las instrucciones, restando 2 minutos al tiempo completo de coción.
  3. Cuando está por terminar el tiempo de cocinar la pasta, pon un sartén grande en la hornilla del lado de la cacerola con la pasta.
  4. En el sartén derrite 1 cucharada de mantequilla y añade 1 cucharada de aceite de oliva.
  5. Añade aproximadamente 1 cucharadita de pimienta molida al sartén.
  6. Mezcla bien para que la pimienta se caliente y toda la superficie del sartén quede cubierto con la mantequilla y aceite.
  7. Justo 2 minutos antes de que termine el tiempo de cocinar la pasta, mide 1/2 taza del agua donde se cocinó la pasta* y añádela al sartén con la mantequilla y aceite, hasta que hierva.
  8. AQUI TIENES 2 OPCIONES.
  9. 1- Añade la pasta (con unas tenazas de cocina o una cuchara de pasta**) y el resto de la mantequilla. Baja el fuego.; ó
  10. 2- Saca la pasta y ponla en un colador, reservando un poco del agua (por si te hace falta luego) y luego pasa la pasta al sartén y baja el fuego.
  11. Con la pasta ya añadida al sartén, añade la mitad del queso rallado y mezcla bien.
  12. Saca el sartén de la hornilla y añade el resto del queso rallado.
  13. Añade 1/4 taza adicional del agua de la pasta y mezcla bien.
  14. Al servir, añade más queso rallado fresco sobre la pasta y un chorrito de aceite de oliva.
  15. Finalmente añade más pimienta fresca a gusto.
Notes
  1. *Mi cucharón de sopa mide exactamente 1/2 taza de líquido, así que uso el cucharón para pasar el agua de la olla al sartén. Si no tienes uno, utiliza una taza de medir y métela en el líquido con cuidado.
  2. **Yo no saco la pasta y la escurro para esta receta, aunque hay quienes primero reservan 3/4 taza del agua de la pasta y la escurren en un colador. Yo saco la pasta directamente de la olla con la pasta y su agua justo en la hornilla del lado.
  3. *** Ten el queso y el rallador cerca cuando estés haciendo la salsa porque puede ser que tengas que añadir un poco más. Lo que se pretende obtener es consistencia cremosa en la salsa, pero pegada a la pasta, no líquida.
Adapted from Adaptada de Epicurious
ENSALPICADAS http://ensalpicadas.com/

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