Carne con Brócoli (stir fry)

La Carne con Brócoli es un plato que con mucha frecuencia ordeno en restaurantes orientales. ¡Me encanta! Esto es un “stir fry” de carne y brócoli (brécol) que se prepara con una salsa color marrón. El secreto de esta receta, para que quede como en un restaurante, es la forma de marinar la carne, el corte de carne y los ingredientes de la salsa. 

Como esta carne con brócoli lleva salsa, es una receta que puedes hacer y si tienes suerte y sobra ?, puedes congelar para hacer tu propio “tv dinner” eventualmente. Recuerda siempre que congeles recetas debes identificar por fuera el contenido porque luego, con el tiempo, lo que está adentro parece un bloque de hielo marrón y a uno se le olvida que rayos es lo que está adentro. A veces me he llevado sorpresas… no siempre buenas. ?

Estoy segurísima de que esta receta te va a gustar mucho y que si la haces para tu familia, les va a encantar. Es una receta que puedes poner en rotación porque no es complicada para hacer. Una vez tengas claros los pasos y consigas los ingredientes, ya verás lo fácil que es. 

NOTA: es muy común en las salsas asiáticas que se utilice azúcar, lo cual da un toque dulzón. En este caso, en esta receta en particular, puedes reducir o eliminar el azúcar y va a saber muy rica también. Pero si eres de los que muere por el Mongolian Beef y otras salsas dulzonas, ya sabes, usa el azúcar. 

Para los que no comen carne, pueden hacer la receta con pollo en tiritas.

En esta ocasión utilicé la carne que está empacada como “pepper steak” en el supermercado. Este corte no es otra cosa que un corte de sirloin, cortado en tiritas. Yo prefiero comprar el steak de sirloin y cortarlo yo misma, porque queda mucho más finito y más similar a la forma que tiene la carne en el restaurante asiático. Pero este corte, que compré en supermercado Pueblo, queda blandita y funciona bien.

Otros cortes de carne que puedes usar para esta receta son el “flank steak” (que se usa para ropa vieja o vaca frita) y si no hay ninguna de las anteriores, puedes usar un churrasco de buena calidad (que sea blandito y tenga muchas venitas finitas). 

Para esta receta uso brócoli fresco, lo cual es la mejor opción porque el brócoli congelado tiende a cocinar medio “aguachoso” (¿esa es una palabra correcta?…. pregunto yo!!) ?

Ahora vamos a nuestra receta:

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Carne con Brócoli (stir fry)

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Tiempo Prep12 minutes mins

Tiempo Cocina10 minutes mins

Tiempo Total22 minutes mins

Servings: 4 -6

Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 1 a 1 ½ libras de carne de “pepper steak” o flank steak*
• Brócoli fresco picado
• 3 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• Aceite grapeseed, canola
• MARINADA:
• 3-4 cucharadas de salsa soya
• 1 cucharada maicena
• 1 cucharada vinagre de arroz o jerez
• SALSA:
• ¼ taza caldo de carne**
• 2 ½ cucharadas de “Oyster Sauce”
• 2 cucharadas de salsa soya
• 1 cucharadita de maicena
• ½ cucharada de aceite de ajonjolí
• 2 cucharadas azúcar morena

Instrucciones

• Corta la carne en finas rebanadas, contra el grano de la carne y en forma diagonal.
• En una bosa plástica tipo "ziplock", coloca la carne y los ingredientes de la marinada. Cierra y mezcla bien con las manos, asegurando que toda la carne queda marinada.
• Reserva la carne marinada en la nevera, al menos 10 minutos. Preferiblemente 20-30 minutos.
• Mezcla los ingredientes de la salsa y reserva.
• En un sartén grande, calienta a fuego medio y añade un poco de aceite.
• Luego añade el brócoli y saltea por 4 minutos aproximadamente.
• Añade el ajo y jengibre y saltea un minuto.
• Saca el brócoli con ajo y jengibre en un plato y reserva (lo pongo en el microondas).
• Pasa un papel toalla al sartén y calienta a fuego alto.
• Añade aceite y luego cocina la carne marinada. Trata de mantener la carne en una sola capa, o cocina en tandas.
• Cuando la carne haya cambiado completamente de color por todos los lados y esté cocida o casi cocida, reintegra el brócoli.
• Mezcla y añade la salsa reservada.
• Mezcla y cocina moviendo constantemente, hasta que la salsa espese un poco.
• Sirve inmediatamente.

Notas

*También puedes usar carne de steak sirloin, flank steak y churrasco de buena calidad. Ver texto explicativo arriba.
** Usé caldo de carne Campbells de lata.

Debes probar:

Orange Beef (carne a la naranja)

Mongolian Beef:

Pepper Steak

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