Enchiladas de Pollo

Receta fácil de Enchiladas de Pollo usando pollo rotisserie asado. www.ensalpicadas.com

Receta de Enchiladas de Pollo con la receta de la salsa de enchiladas.

Tienes que darle comida a tu familia, quieres salir de la rutina pero es día de semana. ¿Qué hacer?  ¡Enchiladas! 

Esta receta de enchiladas de pollo es una excelente alternativa para preparar algo distinto y fácil, incluso en días de semana. El truco de la receta es que el pollo lo compras asado en el supermercado y ya ahí ahorraste muchísimo tiempo de la preparación. Te va a gustar porque te saca de la rutina con poco esfuerzo ¿Ya te animaste a prepararla? Recuerda que como vas a pasar por el supermercado a compar el pollo, aprovechas y compras los ingredientes que te falten. 

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Primero vas a hacer la salsa de enchiladas, para lo  cual necesitas caldo de pollo, chili powder, garlic powder, comino molido, salsa de tomate y cebollitas secas. Muy sencillo. 

El queso que utilizo es Monterrey Jack que a veces lo consigo rallado, pero casi siempre lo tengo que comprar en bloque y rallarlo. Si no quieres rallarlo, puedes utlizar la mezcla que viene rallada de Colby Monterey Jack. OJO no confundas el Monterey Jack con el Monterey Pepper Jack, que es picante.

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El pollo lo desmenuzas, puedes usar cualquier parte del pollo asado, excepto la piel.

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El relleno de las enchiladas es el pollo desmenuzado con parte del queso Monterey Jack y parte de la salsa de enchiladas bien mezclado.

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Cuando la salsa de enchiladas está lista es cuestión de hacer montar los ingredientes para ponerlos al horno. 

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El molde abajo es pequeño y solo aguanta 6 enchiladas, puedes hacer más.

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Esta receta la hice con solo 6 enchiladas, que es una porción para 2 adultos, pero la salsa de enchiladas rinde para el doble de enchiladas, asíque no temas duplicar los ingredientes de las enchiladas como tal. Solo necesitarás un molde más grande o utilizar 2 moldes. Da el mismo trabajo hacer 6, que hacer 12. También puedes optar por hacerlas más flaquitas, así puedes hacer 8-10 en el mismo espacio. Las de las fotos que hice están bien rellenitas.

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Tip: para que no se rompan las plantillas de maíz, puedes calentar un sartén y calentarlas unos segundos por cada lado con un poco de aceite. 

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Recetas Sencillas Para Toda Ocasión.

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Enchiladas de Pollo
 
Autor:
Serves: 6
Ingredientes
  • PARA LAS ENCHILADAS
  • 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
  • 1-2 tazas de queso Monterey Jack rallado- o colby monterey jack o mexican cheese blend
  • 2 cebollines picaditos (más si quieres echarle cebollines dentro de las enchiladas)
  • 6 plantillas de harina de maíz
  • 1 taza de salsa de enchilada
  • aceite en spray
  • cilantro (opcional)
  • PARA LA SALSA DE ENCHILADAS:
  • 1 lata de salsa de tomate de 8 onzas
  • 10½ onzas de caldo de pollo
  • 1½ cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de chili en polvo (chili powder) - más si te gusta picante
  • ¼ cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (garlic powder)
  • 1 cucharada de cebollas secas (dried onion flakes) o 1/21 cucharada de polvo de cebolla (onion powder)
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • 1½ cucharada de harina (all purpose)
Instrucciones
  1. Primero prepara la salsa de enchiladas.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola.
  3. Añade la harina y mezcla bien (fuego medio alto).
  4. Una vez integrada la harina añade el resto de los ingredientes moviendo de forma que no se formen grumos.
  5. Baja el fuego y deja cocinando por unos 5 minutos, o hasta que comience a espesar.
  6. Precalienta el horno a 400 F.
  7. Mientras se cocina la salsa de enchiladas, desmenuza el pollo y ralla el queso (si no está rallado).
  8. Cuando esté lista la salsa, en un bol, mezcla parte de la salsa (aprox 3 cucharadas) con el pollo y parte del queso.
  9. Prepara un molde de horno rectangular con aceite en spray.
  10. Toma una plantilla** y añade un poco de la mezcla del pollo con la salsa y queso. Puedes añadir cebollines y cilantro si quieres.
  11. Pon la plantilla rellena boca abajo en el molde, con la parte lisa hacia arriba (ver foto).
  12. Haz lo mismo con las demás plantillas, colocándolas unas pegadas a las otras (ver fotos)
  13. Añade salsa sobre las enchiladas y luego el queso.
  14. Hornea por 12-22 minutos aproximadamente, o hasta que el queso esté derretido de la forma que prefieras.
  15. Al sacar del horno añade cebollines por encima (y/o cilantro - opcional).
  16. Sirve* con una ensalada sazonada con un poquito de jugo de lima fresco y sal.
Notas
*Para servir las enchiladas utiliza una espátula grande y sirve con cuidado. Las plantillas se ponen bien blanditas. Es como si estuvieras sirviendo canelones rellenos.
**Para que no se rompan las plantillas, debes calentar un sartén con un poquito de aceite o aceite en spray y calentar a fuego alto unos segundos por cada lado de cada plantilla.

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Comments

  1. Leave a Reply

    Meredith
    July 4, 2017

    Esta receta de enchiladas es la primera que prepara de su pagina y quedé sorprendida con el rico sabor, sobre todo porque es la primera vez que preparo algo con un sabor tan mexicano. Continuaré sin duda prerando sus recetas.

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