Ensalada de Pollo Tropical con Frutas

Receta de Ensalada de Pollo Tropical con frutas

Esta receta de Ensalada de Pollo con frutas la probé por primera vez cuando vivía en Carolina del Norte. Participé de un “luncheon” de mujeres, bajo la sombra de un enorme árbol, un día de primavera, con temperatura de aire acondicionado. Mesitas con manteles, todas las chicas con trajecitos bonitos en colores claros. 

Lo más que recuerdo de aquel día, aparte de que todo fue muy bonito y agradable, es que estuve preguntando cual era la receta del pollo. Me dijeron, pues lleva, esto, esto y esto, y luego yo la hice en mi casa. 

Receta de Ensalada de Pollo Tropical con frutas

Por supuesto “Mr.YoNoComoVegetales” tampoco es fanático de las ensaladas con mayonesa. Así que no tengo muchas ocasiones para prepararla. Esta vez aproveché que ibamos a reunirnos un ratito las nenas de Caguas, con mucha cautela, por lo de la pendemia, y decidí llevar este plato.

Demás está decir que les encantó. Es muy apropiada para servir con galletas, como plato principal, o para hacer wraps. 

Receta de Ensalada de Pollo Tropical con frutas

Ese día decidí hacer el pollo a la parrilla, pero no tienes que hacerlo a la parrilla. Puedes hacer el pollo como prefieras, hasta hervido. Lo puedes picar en cuadritos (así lo prefiero), y también lo puedes deshilachar. Es cuestión de preferencia. Igualmente las frutas y las cantidades de frutas son a gusto o preferencia.

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Recetas Sencillas Para Toda Ocasión.

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Receta de Ensalada de Pollo Tropical con frutas

Aquí la receta:

Ensalada de Pollo Tropical con Frutas
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Autor:
Serves: 6
Ingredientes
  • 2 libras de pechuga de pollo deshuesada cocida*
  • ⅔ taza de celery bien picado
  • 2-3 cebollines picados
  • ¼ taza cebolla lila o amarilla bien picada
  • ½ a ⅔ taza de mayonesa
  • 1 lata de 11 onzas de mandarinas (líquido removido)
  • 1 lata de 11 onzas de piña en trozos** (líquido removido)
  • 2 cucharaditas de azúcar regular blanca
  • almendras picadas (opcional)
  • lechuga (usé romana) (opcional)
Instrucciones
  1. Prepara las pechugas de pollo y pica en trozos o deshilachado.*
  2. Deja enfriar el pollo y reserva.
  3. Mezcla el pollo con los cebollines, cebolla, mandarinas, piña, celery y azúcar.
  4. Añade la mayonesa, comenzando con ½ taza y añades más a gusto.
  5. Sirve sobre lechuga y con almendras por encima.
Notas
* El pollo lo sazonas con sal solamente. Puedes cocinar el pollo al sartén, al vapor con agua, o a la parrilla (así lo hice, pero no es necesario). Lo puedes picar en trozos o deshilachar. También puedes usar pollo de pechuga que viene ya cocido.
**Para la piña mi lata era más grande y lo que hice fue llenar la lata de mandarinas con piña y un poquitito más. Puedes usar la cantidad que prefieras.

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