Pechuga de Pavo Rellena de Mofongo de Yuca

Esta receta de pechuga de pavo rellena fue la que hice en el 2017 (justo después del huracán María) para celebrar Acción de Gracias con mi familia. En esa ocasión nos reunimos pocos, y como la luz iba y venía en esos días, decidí hacer las pechugas rellenas porque toman menos tiempo en cocinar que un pavo entero. Solo requieren un poco más de una hora entre el sartén y el horno.

Afortunadamente ese día no se fue la luz en ningún momento y todo quedó muy bonito. Este año todavía no he decidido si voy a hacer el pavo entero o si repito las pechugas rellenas. Me veo tentada a hacer las pechugas rellenas nuevamente porque me gustaron mucho.

Si me decido a hacer el pavo entero, esta es la forma en que lo hago (¡que bello verdad!):

Cuando hagas esta receta de pechuga de pavo rellena, te recomiendo usar pechugas que no sean demasiado grandes. La carne queda más tierna y toma más sabor así. Este año estoy por cuadrar bien una receta de “fufu cubano” que es como una mezcla entre mofongo y mangú, pero de amarillos con ajo y cebolla. A ver como me queda.

Las pechugas rellenas de mofongo de amarillo del año pasado no me gustaron tanto, como las de mofongo de yuca,  porque el amarillo se puso demasiado blandito. Tal vez porque usé plátanos amarillos congelados. Ya les contaré sobre el fufú cuando lo haga. Ya compré los amarillos, así que no puedo esperar mucho para ponerme a hacerla.

Por si acaso, aquí también te incluyo  la receta del famoso Flan de Calabaza que hacía mi mamá. Puedes accesar haciendo click en la foto.

Recomiendo comprar pechugas de pavo de 1.5-2 libras. Las que yo compré no me di cuenta y el empaque decía que eran pechugas y caderas de pavo deshuesadas. ¡Tienen el tamaño perfecto y estaban en especial!  No hice las caderas, solo las pechugas. Regalé las caderas. No recuerdo si tenían piel, pero en caso de que tengan piel hay que quitarla.

Usé tocineta en esta receta porque le imparte humedad y sabor a la pechuga, que tiende a ser un poco seca.

Notarás que usé palillos y que usé el sartén de  hierro para sellar la tocineta y para terminar de cocinar en el horno. Si no tienes sartén de hierro (grande), puedes usar cualquier sartén para sellar primero y luego pasar a una bandeja de hornear.

Recuerda que tienes que quitar los palillos antes de cortar y servir. Usé un cuchillo bien afilado para que quedara así de bonito.

Aquí la receta del Mofongo de Yuca, perfecto para rellenar estas ricas pechugas de pavo:

Receta:

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Pechuga de Pavo Rellena de Mofongo de Yuca

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 2-3 pechugas entre 1.5- 2 libras cada una
• 3-6 dientes de ajo picado
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva
• tocineta
• sal kosher a gusto o adobo
• pimienta a gusto
• mofongo de yuca - ver receta en el link de la foto
• palillos o cordón de cocinar

Instrucciones

• Al menos una noche antes, corta las pechugas en corte mariposa, abriendo lo más posible.
• Sazona las pechugas con aceite, ajo, sal y pimienta o adobo.
• Deja marinar un rato.
• Prepara el relleno. Usé mofongo de yuca. Ver la receta arriba el link.
• Vas a usar un poco del relleno y lo vas a poner a lo largo de un lado de la pechuga y luego enrollas.
• Sobre papel de plástico pon rebanadas de tocineta suficientes para cubrir la superficie del rollo de pavo.
• Debes usar tocineta al rededor (a lo ancho) y varios pedazos a lo largo.
• Envuelve el rollo de pavo con la tocineta y asegura con cordón. Si vas a usar palillos, ver instrucciones más adelante.
• Debes dejar los rollos en la nevera de un día para otro para que la tocineta mantenga mejor la forma.
• Si usas palillos debes esperar y poner los palillos al momento de cocinar. O sea, que cuando guardas las pechugas rellenas con papel de plástico, quedan bien selladas y compactas, luego cuando quitas el plástico, le pones los palillos para que la tocineta se quede en su lugar al cocinar.
• Para cocinar al otro día:
• Precalienta el horno a 375 F.
• Saca las pechugas de la nevera media hora antes de meter al horno.
• Calienta un sartén con un poco de aceite. Usé sartén de hierro.
• Sella las pechugas a fuego alto por 2 lados, hasta que la tocineta comience a tener color.
• Pasa el sartén al horno (si es a prueba de horno) o pasa las pechugas a una bandeja de hornear y hornea por 1 hora aproximadamente.
• Las pechugas estarán listas cuando el termómetro lea 160 F.
• Deja reposar unos 10 minutos antes de cortar. Ahí se terminan de cocinar sin secarse demasiado.
• Saca los palilos o cordón antes de cortar.
• Corta en medallones y sirve. (Usa un cuchillo bien afilado)

Comments

1. 

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   Cynthia McFarlane
   November 3, 2023

   Como calculas la cantidad de pechugas a preparar por persona? Gracias y Happy Thanksgiving!

   • 

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     Norma Berrios
     November 6, 2023

     Siempre hago demas. Calculo media libra de pechuga (antes de hacerla rellena, cruda) por persona. Pero puede ser menos porque siempre sobra. El empaque te dice cuantas libras u onzas tiene. 1/2 libra es 8 onzas; 1/4 de libra son 4 onzas. OJO algunos paquetes de pechuga de pavo viene mezclado con caderas, las caderas no las uso para esta receta y hace mas dificil el calculo. Preferiblemente compra las pechugas solas.
     Hay un video en mi Vimeo que es pagando, donde esta la clase que di haciendo esta receta.

2. 

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   Nancy Reyes Salgado
   November 24, 2021

   Definitivamente haré las pechugas de pavo rellenas de mofongo de yuca y envueltas en tocineta y el flan de calabaza. Cuánto mofongo necesito para rellenar las pechugas

   • 

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     Norma Berrios
     November 24, 2021

     La cantidad de mofongo depende mucho del tamaño y la cantidad de pechugas. Cada pechuga no requiere mucho relleno, así que no tienes que hacer mucho mofongo, a menos que vayas a hacer muchas pechugas rellenas.

3. 

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   Nancy Reyes Salgado
   November 22, 2021

   Gracias ensalpicadas por compartir esa receta del flan de calabaza 🎃 de tu mamita, me emocuone mucho, gracias, gracias feliz día de acción de gracias lo voy a hacer

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     Norma Berrios
     November 22, 2021

     De nada Nancy! Gracias por leer la historia e igualmente Feliz dia de Acción de Gracias!