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Filete de Pescado al Mojo Isleño

Receta de Filete de Pescado al Mojo Isleno

Llevo años queriendo compartirles mi versión del mojo isleño. Siempre pienso que para la época de cuaresma es ideal para compartir esta receta porque la primera vez que supe de esta salsa, mi mamá la estaba preparando un viernes santo.

Esta vez tengo la oportunidad de compartirles la receta en colaboración con el aceite de maíz Mazola. Hay muchos mitos incorrectos sobre el aceite de maíz y llevo colaborando desde hace un tiempo con la marca líder, que es Mazola, porque la realidad es que es un aceite bueno para la salud cardiovascular.

¡No lo digo yo! Tuve la oportunidad de hacer un Facebook Live con la nutricionista Liza Díaz y ella misma confirmó que el aceite de maíz es beneficioso para la salud cardiovascular porque contiene esteroles de plantas que ayudan a bloquear el colesterol malo. Ella nos explicó que no debemos confundir el aceite de maíz con lo que es el “high fructose corn syrup” que sí es malo para la salud. También nos dijo que el aceite de maíz Mazola tiene 4 veces los esteroles (beneficiosos) que cualquier otro aceite. Por eso es que en la etiqueta el aceite de maíz Mazola tiene la frase “heart healthy” autorizado por la FDA.

Si interesas ver este video editado, con los mitos y realidades de la salud y el aceite de maíz, puedes verlo aquí.

Receta de Filete de Pescado al Mojo Isleno

Notarás que en mis recetas no uso sofrito tradicional. Me refiero al sofrito triturado que puede tener desde 3 a 10 ingredientes dependiendo de la persona. Yo no lo hago así.

Esto es porque aprendí a cocinar de otra forma (como se hace más en la cocina internacional) y uso los ingredientes frescos y picados al momento. Mi base es cebolla y ajo. Algunas recetas llevan pimiento (como ésta) y otras no. Algunas llevan cilantro (otras no) y prefiero añadirlo al final porque para mí sabe más fresco y mejor. Pero esto es cuestión de gusto. A veces los puertorriqueños confundimos “más y mejor sabor”, con “más condimentos” o “más ingredientes” y eso es un error. Cada ingrediente debe tener su razón de ser.

Esta receta, más que nada, es de la salsa como tal, ya que para el pescado puedes usar una de varias opciones, dependiendo de tu gusto y presupuesto. Aquí utilicé un chillo (red snapper), pero puedes utilizar un filete de bacalao, dorado, lubina, mero u otro filete de pescado blanco de sabor suave.

Curiosamente esta es una receta que gusta mucho y a la vez es muy saludable. Si te fijas todos los ingredientes son muy limpios y saludables.

Esta salsa de mojo isleño yo sugiero cocinar en 30 minutos, pero si puedes cocinar más tiempo, mejor. Fuego bajo por bastante tiempo es lo que más sabor va a impartir a la salsa de nuestro pescado. Las mejores salsas criollas o que llevan “tomate” se hacen con tiempo para que los sabores se integren.

Al picar los vegetales me gusta que tengan similar tamaño y por eso los pimientos, cebolla y tomate se pican en tiras y el ajo en rebanadas largas.

La salsa queda un poco espesa, pero puedes decidir hacerla más líquida con un poco más de agua, sin afectar el sabor.

Receta de Filete de Pescado al Mojo Isleno

¡Cuando pruebes esta u otra de mis recetas me escribes!

No dejes de visitar la página de Mazola para más recetas de buen corazón.

Filete de Pescado al Mojo Isleño

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

  • 1.5 libras filete de pescado blanco*
  • sal y pimienta (a gusto)
  • 3 cucharadas Aceite de Maíz Mazola (separadas)
  • 1/2 cebolla en tiras
  • 1/2 pimiento rojo en tiras
  • 1/2 pimiento verde en tiras
  • 1 tomate mediano en tiras (sin pulpa)
  • 6 dientes de ajo grandes (5 picados 1 aplastado)
  • 1-2 hojas laurel
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 2 cucharadas aceitunas con su jugo (aprox) (opcional)
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • 1 taza agua (aproximada- añadir poco a poco)
  • 1 cucharadita azúcar regular
  • cilantro fresco picado

Instrucciones

  • Salpimenta los filetes de pescado y en un sartén mediano (con tapa) calienta 2 cucharadas de aceite de maíz Mazola.
  • Aplasta uno de los dientes de ajo y sofríe unos segundos en el aceite para impartir sabor al aceite, luego retira el ajo.
  • Cocina el pescado a fuego medio alto por ambos lados. El tiempo dependerá del grueso de los pedazos**. (aproximadamente 4 minutos por lado si es grueso).
  • Retira y reserva el pescado. Añade la restante cucharada de aceite de maíz Mazola.
  • Añade la cebolla y sofríe hasta que se ablande un poco, luego el ajo y las especias (laurel, orégano) y vinagre. Mezcla bien.
  • Añade los tomates y pimientos hasta que comiencen a ablandar los pimientos. Añade aceitunas, la pasta de tomate y 1/4 taza del agua y mezcla bien.
  • Sazona con sal y pimienta a gusto.
  • Tapa luego de mezclado y cocina un par de minutos.
  • Añade el azúcar y mezcla bien.
  • Tapa y cocina a fuego bajo por 25-30 minutos, moviendo cada 5 minutos aproximadamente, y añadiendo agua poco a poco según vaya necesitando.
  • Cuando la salsa esté lista, integra el pescado. La salsa no debe estar seca ni muy líquida.
  • Sirve con cilantro fresco picado por encima.

Video

Notas

*Usé chillo (red snapper), pero puedes usar filetes de cualquier pescado blanco de sabor suave (bacalao, mero, lubina) o dorado (mahi mahi).
**Puedes solo dorar el pescado y luego terminar de cocinar en la salsa si prefieres.

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