Calamares en Salsa de Tomate Estilo Italiano
Esta receta de calamares en salsa, formó parte de una serie de recetas de mariscos basadas en la “Fiesta de los Siete Peces”; una tradición navideña de los italoamericanos. Sin embargo, en Puerto Rico comemos más mariscos en la época de cuaresma. Otra buena excusa para hacer y probar otra deliciosa y fácil receta. De la serie, puedes ver también Almejas Casino (almejas gratinadas) y Ensalada de Mariscos.
Este post de receta fue originalmente publicado en diciembre 2021 y ha sido actualizado en marzo de 2022.
La presente receta de calamares tiene unos pasos, pero en realidad es muy sencilla y también es sencilla de adaptar a tu gusto.
Para estos calamares en salsa estoy usando los anillos de Calamar Panamei. Uso estos anillos de calamar para hacerlos empanados o para paella y otras recetas de mariscos mixtos. Son muy buenos.
Te cuento que esta receta rinde bastante y es perfecta para servir con pasta porque la salsa queda “de show”. Mi esposo estuvo celebrando el sabor de la salsa muy enfáticamente. Mis suegros probaron y mi suegra me llamó solo para contarme lo mucho que le había gustado. Así que pasó la prueba de inspección y a ojo cerrado te puedo recomendar que hagas esta rica receta de calamares.
En muchas recetas ponen a cocinar los calamares por mucho tiempo, pero yo prefiero cocinarlos solo por un par de minutos porque quedan más tiernos, en mi opinión. Con los calamares Panamei no tengo problema.
Por su parte las salsas, como esta, requieren mayor tiempo de cocción para que los sabores se integren bien. Por eso sacamos los calamares antes de que la salsa esté lista.
Si la salsa se te pone medio seca, porque usamos bastante pasta de tomate para espesar bien la salsa, puedes simplemente añadir más agua (una o 2 cucharadas a la vez), hasta que quede de la consistencia que prefieras. Esta salsa debe quedar algo espesa para que se pegue bien a los calamares.
Una nota sobre los ingredientes: siempre que usemos los ingredientes de mayor calidad, mejor quedará el resultado final. Por eso los tomates enlatados que usemos deben ser los mejores que podamos conseguir y el vino, recomiendo que uses jerez, que es un vino blanco de sabor más fuerte.
Realmente con estos calamares en salsa de tomate traemos un pedacito de Italia a casa. ¡Prepárate para los cumplidos!
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Calamares en Salsa de Tomate Estilo Italiano
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- 2-3 libras anillos de calamar Panamei
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1 cebolla grande (bien picada)
- 5 dientes de ajo (bien picados)
- 4 cucharadas pasta de tomate (disuelto en un poco de agua)
- 1 lata 14 oz tomates cocidos (enteros o "crushed")
- 6 hojas albahaca fresca
- 2 hojas laurel
- 1 cucharadita Italian Seasoning
- 1/2 cucharada azúcar regular blanca
- sal y pimienta a gusto
- 1 taza vino blanco o jerez
- perejil picado fresco
Instrucciones
- Tritura los tomates enlatados con las manos en un bol grande. (Si usas enteros)
- Calienta el aceite de oliva, a fuego medio, en un sartén profundo.
- Añade la cebolla picada y cocina por un minuto, luego añade el ajo y mezcla.
- Añade el Italian Seasoning y las hojas de laurel, luego la pasta de tomate (diluida en un poco de agua) y mezcla bien.
- Incorpora los tomates triturados y añade el azúcar, la mitad del vino y las hojas de albahaca picadas con las manos.
- Mezcla y sazona con un poco de sal y pimienta a gusto.
- Deja cocinar por 12-15 minutos a fuego medio bajo.
- Añade el resto del vino y los calamares, incorporando todo.
- Cocina los calamares aproximadamente 3 minutos; luego sácalos de la salsa y reserva.
- Verifica la sal de la salsa y añade más, de ser necesario.
- Cocina la salsa hasta que espese un poco y luego integra con los calamares en un bol grande.
- Sirve con perejil picado por encima.
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Notas
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