Ensalada de Mariscos Italiana
Un 2 x 3. Así es esta receta de ensalada de mariscos italiana, también conocida como “insalata di mare”. No creas que por ser italiana tiene un sabor extraño para nosotros. Por el contrario, tiene un sabor muy refrescante y muy familiar para nosotros los puertorriqueños.
Estoy colaborando con Panamei Seafood, y esta receta es parte de la colección de “Feast of the Seven Fishes” (fiesta de los siete pescados), que se basa en una tradición italiana.
Para esta receta, hago un caldo (usando caldo de pollo o mariscos como base) y le añado vino. Esta es la forma más similar a la tradicional, pero puedes hacer la receta solamente usando el caldo de tu preferencia.
Puedes usar la combinación de mariscos que prefieras, yo escogí los camarones crudos (crudos saben y quedan mejor de sabor), baby scallops (riquísimos), calamares y mejillones. Los mejillones Panamei ya vienen cocidos, así que son más fáciles de manejar. Aunque yo no soy muy de mejillones, al hacerlos así me encantaron en esta receta.
Te cuento que la receta fue un “hit” para nosotros y mis suegros. Algunos de ustedes no querrán echarle el “celery”, pero te comento que le queda muy rico. En última instancia, puedes obviarlo si definitivamente no lo tienes o no te gusta el celery.
El ingrediente que recomiendo que no escatimes y que no lo obvies es el perejil fresco. Puedes usar el perejil común de la hoja rizada. El perejil con el limón le dan un sabor ultra fresco.
Puedes hacer esta ensalada de mariscos para servir como un aperitivo o plato principal acompañada de una ensalada verde, pan ciabatta, o con tostones. Esa sería mi recomendación.
Y para aquellos que en el nuevo año están buscando algo saludable, esta receta es excelente porque sabe deliciosa y no sabe a algo de dieta.
Aquí la receta:
Ensalada de Mariscos Italiana
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Para la Ensalada
- 1 libra camarones crudos Panamei (pelados y limpios)
- 1 libra vieiras (scallops) Panamei
- 1 libra mejillones Panamei
- 1 libra anillos de calamar Panamei
- 1 1/2 palitos de celery picados
- perejil fresco bien picado
- limón fresco picado
Para el Caldo de cocinar* (opcional)
- 4 tazas agua
- 1 taza vino blanco
- 1 cubito de pollo o mariscos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo aplastados
- 2-3 hojas laurel
- 1 1/2 cucharada sal
Para el Aderezo
- 1/2 taza jugo de limón amarillo fresco
- 2 cucharadas vinagre de vino tinto
- 3/4 taza aceite de oliva (no extra virgen)
- 1 bonche perejil fresco ( 1/2 tz picado aprox -cualquier tipo)
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada mostaza dijon
Instrucciones
- En una olla mediana, a fuego medio alto, prepara el caldo donde se cocinarán los mariscos. Baja la temperatura a media y deja hervir por 10-20 minutos y luego retira y elimina los ingredientes sólidos*.
- Limpia los camarones de forma que estén sin cáscara. Enjuaga el resto de los mariscos. Quita los pedazos de concha de mejillones que estén sueltas.
- Coloca un bol extra grande lleno de agua helada (agua con hielo), al lado de la hornilla donde está el caldo.
- Con el caldo hirviendo, añade cada uno de los mariscos en tandas. Los camarones hasta que hayan cambiado de color y no se vean grises en el centro.Los scallops solo 1-2 minutos, calamares 2-3 minutos y los mejillones 2 minutos.
- Cada vez que una tanda de mariscos esté cocida los pasas al bol con agua helada para que no se sigan cocinando y queden más suaves. (Dejando el caldo en la olla para cocinar la próxima tanda de mariscos.)
- Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes. Mezcla hasta que el aderezo quede emulsificado (bien integrado) .
- Pasa los mariscos al plato de servir, añade el celery bien picado, añade el aderezo y mezcla bien. Al servir añade perejil picado por encima adicional y pedazos de limón fresco.
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Notas
Debes Probar:
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