Chorizo al Vino
El chorizo al vino es un plato tipo “tapas” que encontrarás en muchos restaurantes, particularmente los restaurantes españoles. A mi me fascinan las tapas porque me gusta mucho compartir con amistades y familiares y porque las tapas son perfectas para juntarse a hablar y disfrutar de una comida sin formalidades.
Desde hace años preparo los chorizos al vino. Varias personas me han pedido que les enseñe a prepararlos. Los he preparado de múltiples formas: hirviendo los chorizos en vino tinto; salteándolos con cebollas y luego añadiendo el vino; con ajo; sin ajo, con azúcar; sin azúcar, en fin, de muchísimas formas.
Hace unas semanas tuve la oportunidad de compartir con las chicas de la oficina en un restaurante de tapas de Condado y una de ellas pidió los chorizos al vino. Cuando los probé me sorprendió que la receta era diferente a todas las que había probado anteriormente (y he probado muchas). Aquellos chorizos tenían una salsa un poquito espesa y noté que tenían algo de tomate. ¿Tomate? ¿What? Si no los hubiese probado, hubiese pensado que era una locura. ¡Pero que ricura!
Decidí ponerme “manos a la obra” y tratar de replicar aquella textura y sabor. Vino el día del cumpleaños de mi papá y como buenos “conejillos de india” mi papá y mi hermano se ofrecieron a probar mi primer intento. En esa ocasión quedaron bien, pero algo faltaba.
Confirmé que el tomate era “pasta de tomate” (tomato paste), pero no quedaron tan ricos como los del restaurante. Digo, de todas formas mi papá y mi hermano se los comieron en un santiamén, pero mi expectativa era otro sabor y textura.
En mi segundo intento logré llegar a donde quería en cuanto al sabor y textura, similar a los chorizos al vino de aquel restarurante. Yo siempre trato de llevar la experiencia del restaurante a la casa y por eso aquí tienen esta receta.
Esta receta de chorizo al vino lleva cebollas picaditas porque me encanta la textura y sabor que le añaden. La cebolla se impregna con el sabor de la salsa y a su vez se le pega a los chorizos para mayor sabor. ¡Yummy, yummy, yummy! La mejor evidencia de su ricura es que mi esposo y yo no podíamos parar de comerlos. Los comimos con pan baguette en rebanadas y terminamos no comiendo más nada esa noche. Para los que leen mis recetas saben que mi esposo es mi mayor crítico, así que si él dice que están buenos… ¡es porque están buenos!
Para esta receta uso vino tinto que no es vino de cocinar. Trato de conseguir un vino económico o uso el que me sobró de alguna botella de buen vino tinto que no se bebió completa. Lo guardo en la nevera y dura mucho tiempo.
En cuanto a los chorizos, te aclaro que no son chorizos parrilleros, son chorizos españoles que tienen color rojo porque tienen pimentón (paprika). Te recomiendo que solamente utilices chorizos de buena calidad. Hay unos chorizos que se ven igual, pero no absorben el sabor y son gomosos. Evítalos.
Si tienes prisa, puedes simplemente hervir los chorizos en vino y listo, pero eso no te va a dar una experiencia de restaurante. ¡Prueba esta receta y me cuentas!
Espero que esta receta les guste tanto como a mi esposo y a mí. ¡Sígueme en la página de Ensalpicadas de Facebook, Instagram, Youtube, Tiktok y Pinterest!
Un poco de cebolla picada, no muy pequeño.
Sofríe la cebolla en aceite de oliva.
Se hierven los chorizos con las hojas de laurel y suficiente vino tinto.
Cuando la cebolla se dore, añades 3-4 cucharadas de vino tinto y 2 cucharaditas de pasta de tomate.
Mezcla bien y añade el azúcar hasta que espese un poco.
Luego pasa los chorizos cocidos al sartén.
Sirve con pan. Puedes añadir un poco más del vino donde se cocinaron los chorizos, a gusto.
Chorizo al Vino
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- 6 chorizos españoles (chorizo Bilbao preferible)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 botella de vino tinto aprox*
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones
- Corta los chorizos en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada aproximadamente.
- En un sartén grande, calienta aceite de oliva y añade la cebolla picada.
- Cocina la cebolla hasta que se comience a dorar.
- En una cacerola mediana, pon a hervir los chorizos con las hojas de laurel y suficiente vino tinto para cubrirlos.
- Hierve por unos 3 1/2 minutos.
- Mientras hierven, en el sartén con la cebolla dorada, añade 3-4 cucharadas de vino tinto y la pasta de tomate. Mezcla bien hasta diluir la pasta de tomate.
- Añade el azúcar hasta que espese un poco.
- Pasa los chorizos (sin el caldo del vino) al sartén y mezcla bien hasta cubrir todos los pedazos de chorizo
- Añade un poco más del vino donde se cocinaron los chorizos a gusto.
- Sirve con pan baguette cortado en rebanadas.
Video
Notas
Debes probar:
Comments
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Clara De Jesùs
April 26, 2019
En la receta no veo en que paso puedo dorar el chorizo
Gracias
Norma Berrios
April 27, 2019
Hola Clara! En esta receta no vas a dorar el chorizo. Lo vas a cocinar en el vino primero y luego se va a incorporar con la salsa. Créeme que queda muy rico y lo he preparado incluso para presentaciones. Sobre la salsa, tienes que ver cuan espesa la prefieres. Si está muy espesa para tu gusto, vas a añadir más vino de donde cocinaste el chorizo.
Sandra
March 2, 2019
Hola, trate de hacer la receta y los chrorizos absorbieron el color del vino tinto y me quedaron de un color violeta bien oscuro. Como evitar?
Norma Berrios
March 9, 2019
El color no importa. No se si usaste un Malbec o Merlot que es lo que usualmente uso, pero la pasta de tomate ayuda a aclarar el violeta. Tal vez usar otra marca de vino. Lo importante es el sabor.
Arnaldo Astacio
June 26, 2020
Hola Norma saludos! Me encantaron tus recetas y tengo una pregunta en vez de azúcar se puede utilizar miel? Escribí tidas tus recetas y espero mas eres genial!
Norma Berrios
June 29, 2020
Hola Arnaldo. Me parece que no debe tener problema, así que puedes usar miel. Los chorizos y la miel juegan bien. No te se decir la cantidad exacta, así que comienza por poco y vas añadiendo a gusto.
Sylvette
June 26, 2018
Gracias!!! Hice esta receta, pues mi esposo le encanta y siempre la ordena en los restaurantes. Le encantó!!!!
Norma Berrios
June 27, 2018
Que bueno que les gustó!! Esa ha sido mi experincia cuando los sirvo. Gracias por dejar un comentario y dejármelo saber!!
Angie
March 18, 2018
Me gusta mucho el chorizo al vino, la prepare y quedó muy buena sólo que un poco duro el chorizo.
Norma Berrios
March 19, 2018
Hola! Lo de lo duro del chorizo no me pasa con frecuencia pero me ha pasado con chorizos que no están bien frescos o con algunas marcas como Palacios. La próxima vez puedes intentar concinandolos un poco menos tiempo. Gracias por dejarme saber!!
Emmy Bou
June 13, 2018
Esta receta es una maravilla! Use chorizos artesanales de La Tienda. Merlot Sutter Home . Quedó de rechupete! Gracias!
Norma Berrios
June 14, 2018
Que bueno! Gracias por contarme!!! Ujuuu!!!
Laura Figueroa
August 30, 2017
A pesar que la pasta de tomate que tenia, llevava mucho tiempo en mi alacena, la receta me quedo rica. Pensar que creia que esta era una receta dificil. Muchas gracias. Ahora sera uno de mis platos regulares para picar.
Norma Berrios
August 30, 2017
Que bueno! Muchas veces los alimentos enlatados duran muchísimo. Gracias por dejarme saber!!! Los aperitivos son mi embeleco favorito!