Ensalada de Tortellini Antipasto
Esta Ensalada de Tortellini Antipasto combina varios elementos que me encantan: la pasta, vinagreta y “antipasto”.
Para muchas personas el “antipasto” es solo un “dip” de pollo o atún, sin embargo, en este caso me refiero al que es inspirado por la comida italiana: “antipasti”. Se trata de un aperitivo que incluye carnes, quesos y vegetales.
Esta receta la tengo reservada desde hace tiempo porque, dados los eventos con esto de la “pandemia”, muchas personas no se están reuniendo y por lo tanto, esta receta no es tan apropiada para pocas personas.
Ahora, luego de haber comenzado el proceso de vacunación, si te reunes con un grupo no muy grande, te recomiendo que pruebes esta receta y si tienes que esperar algunos meses, puedes guardarla para después.
Esta receta es súper sencilla y la puedes modificar a tu gusto, incluso la puedes hacer vegetariana si prefieres. Es muy importante que sepas que tienes muchas opciones en cuanto a los varios grupos de ingredientes:
Las carnes: Usé genoa salami y mortadella , pero puedes usar prosciutto, capicola, pepperoni y hasta salchichón, si te gusta.
Los vegetales: Usé alcachofas, brócoli, cebolla pimiento verde, tomates, pimientos morrones y aceitunas, pero puedes también usar pimientos rojos frescos (en lugar de morrones), espárragos, espinaca fresca (baby spinach), setas marinadas, zanahoria rallada y otros.
Los quesos: Usé provolone, pero puedes usar mozzarella en bolitas, parmesano, suizo o Munster.
Lo ideal es que la adaptes a tu gusto.
Espero que te encuentres bien de salud, al igual que tu familia y espero que estés pudiendo manejar esta situación de la pandemia y las limitaciones del distanciamiento social. Muchos han seguido sus vidas igual, pero muchas personas, incluyéndome, hemos tenido que adaptarnos.
Si has tenido dificultades en tu trabajo o en tu hogar, con familiares o amistades, mi corazón está contigo. Los tiempos difíciles tienden a revelar muchas cosas y nos retan de muchas formas. Solo recuerda que cada cual hace lo mejor que puede desde su perspectiva, y desde lo que lleva en su corazón.
Aunque sea cierto que ya vendrán mejores tiempos, no debemos olvidar siempre ser felices dentro de cualquier circunstancia. Es importante tener esperanza hacia el futuro, pero hay que vivir bien el presente.
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Ensalada de Tortellini Antipasto
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- 18-19 onzas tortellini (puede ser congelado o fresco)
- 4 onzas pimiento morrón picado en tiras
- 4-8 onzas genoa salami (u otro jamón o combinación de jamones de preferencia)
- 4 onzas queso provolone (o el de preferencia)
- 1/2 pimiento verde pequeño, picado en tiras (aproximadamente)
- 4 onzas alcachofas troceadas (artichoke hearts) opcional
- 4 onzas tomates cherry o grape en mitades
- 6 aceitunas cortadas
- cebolla morada picada en tiritas a gusto
- 1/2 taza brócoli fresco picado (opcional) hierve 1 minuto, seca y reserva
- perejil fresco para decorar
Aderezo
- 1/4 taza aceite de preferencia (uso oliva 100% – no extra virgen)
- 1/4 taza vinagre de vino tinto
- 1 cucharada mostaza dijon
- 1/4 cucharadita orégano en hojas
- 1 cucharadita sal kosher
- 1 cucharadita miel o 1/2 cdta azúcar
Instrucciones
- Comienza preparando el aderezo y reserva. (ver notas)
- Prepara el brócoli (si usas), hirviendo exactamente 1 minuto. Saca del agua y reserva.
- Pica todos los ingredientes que vayas a utilizar y que necesiten ser picados.
- Hierve los tortellini según instrucciones del empaque y pasa a un bol grande con agua helada. (para que se enfríen rápidamente)
- Mezcla todos los ingredientes y adorna con perejil fresco picado.
- Sirve frío. Guarda en nevera.
Notas
Debes Probar:
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