Macarrones con Queso al Estilo Soufflé
Receta de Macarrones con Queso (Mac & Cheese) al Estilo Soufflé. Noviembre 2016 – Fotos de iPhone original, Fotos nuevas 2018.
No te intimides por la palabra “soufflé”. Este no es un típico soufflé, lo que pasa es que se usa una técnica del soufflé al batir claras de huevo aparte para luego incorporarlas. No importa si se desinfla, como un típico “soufflé”. Realmente es muy fácil de preparar, y el resultado es absolutamente espectacular. Un “best seller”, como me dice mi papá.
Te aclaro que los soufflés típicos tampoco son difíciles, pero esta receta es aún más fácil.
Por unos años, a finales de los 90, viví en Carolina del Norte. Allí aprendí muchas recetas distintas y probé comidas distintas. En una pequeña actividad de trabajo, una chica llevó un plato de “mac & cheese”, que había preparado su abuelita para nosotros. Jamás había comido unos macarrones con queso con tal textura y sabor. No se me ocurrió pedirle la receta, pero siempre me quedé con ese recuerdo de esa textura y sabor incomparable. Estaba segura que la receta llevaba huevos, por la textura, pero no tenía idea de cuántos y cómo incorporarlos.
Con el pasar de los años y la disponibilidad del internet, busqué y busqué recetas, tratando de encontrar aquel sabor y textura. He intentado otras recetas del internet pensando que obtendría el resultado, pero no es hasta ahora que logré obtener el resultado que quería. Se me ocurrió que lo que debe estar pasando es que la textura se compara con la de un soufflé y “eureka”. Cuando usé la palabra “soufflé” en mi búsqueda, pude dar con unos parámetros de lo que tenía que hacer.
FINALMENTE, puedo decir con orgullo, que esta receta de “mac & cheese” está buenísima. Los bordes parecen a los bordes de un “pie”, el centro es cremoso y “fluffy” a la vez. Es como un “pie”, un “soufflé” y mac & cheese, todo en una sola receta. Lo mejor de todo es que es a prueba de niños.
Como la preparé justo antes de la celebración del día de Acción de Gracias, decidí hacer una porción grande, de forma que se pueda utilizar para un grupo de personas (15-16 porciones aproximadamente).
El día que hice la receta, me vino a acompañar y ayudar mi amiguita Sheila. Sheila quedó sorprendida por la textura y el sabor. Le terminé repartiendo a mis vecinos quienes me preguntaban “¿pero que es esto? ¡que divino!”.
Como dijo mi papá, esta receta es un “best seller”. Si quieres puedes hacer la mitad de la receta, o guardar lo que sobre. La buena noticia es que este tipo de textura recalienta súper bien en el microondas (a diferencia de las otras recetas de mac & cheese que no recalientan bien). Para recalentar, déjala fuera de la nevera unos 15 minutos para que bote el frío y luego calienta por 1 minuto en el microondas.
La primera vez que la hice no le puse tocineta y luego le añadí la tocineta. Sabe bien de las 2 formas, así que tu escoges.
Primero se hierve la pasta en una olla grande con mucha agua y sal. Sigue las instucciones del empaque para el tiempo de cocción. Escurre y echa en un bol bien grande. Añade un poco de aceite de oliva y mezcla bien para evitar que la pasta se pegue.
Precalienta el horno a 350 F (180 C).
En una olla mediana derrite la mantequilla y luego añade poco a poco la harina. Yo la cerní sobre la olla (por eso vas a ver harina en las fotos. Tienes que hacer esto a fuego medio, mezclando vigorosamente.
Añade la leche poco a poco y mezcla bien para evitar grumos. Luego añade la sal y nuez moscada (si vas a usar)
Añade los quesos poco a poco. Baja la temperatura.
Mezcla bien hasta que los quesos queden completamente derretidos y la salsa se vea suave. Saca la olla del fuego.
Mientras se enfría un poco el queso derretido, en un bol separado (completamente seco) bate las claras a punto de nieve.
Prepara el molde donde vas a hornear la mezcla, rociándolo con aceite en spray.
En un bol separado bate las yemas. No tienes que batirlas demasiado, solo hasta que estén bien mezcladas.
Pasa las yemas a la mezcla del queso y mezcla bien. Recuerda que debes haber dejado la olla con los quesos derretidos fuera del fuego, de forma que baje su temperatura.
Sobre el bol que tienes la pasta, echa la mezcla de los quesos derretidos.
Mezcla bien.
Ahora vas a añadir las claras de huevo batidas a punto de nieve. Deben estar bien batidas como se ven en la foto.
Incorpora las claras envolviéndolas en la mezcla.
Poco a poco y con paciencia.
Pasa la mezcla al molde de horear engrasado. Este molde es más grande de 9 x 13 y es bastante profundo. Si no tienes un molde como este, te recomiendo que uses un molde de aluminio duro. De esos que son profundos y de aluminio fuerte.
Hornea inmediatamente, por 30-35 minutos aproximadamente.
Macarrones con Queso al Estilo Soufflé
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- 1 paquete o caja de coditos elbow pasta #35 de 16 onzas (454 gramos) - Equivalente a 7 tazas de coditos secos
- 9 cucharadas de mantequilla 1 barra + 1 cucharada adicional
- 7 claras de huevo
- 6 yemas de huevo
- 3 1/2 tazas de leche evaporada
- 2 tazas de queso cheddar SHARP O EXTRA SHARP rallado
- 1 taza de queso Monterey Jack* rallado
- 4 onzas de queso Velveta en cubitos la mitad de una barra de 8 onzas de queso Velveta
- 9 cuharadas de harina de trigo all purpose
- 1/2 cuhcaradita nuez moscada nutmeg (opcional)
- 1 cucharada sal kosher
- sal adicional para el agua de hervir la pasta
- Aceite en spray para el molde
- aceite de oliva para echar a la pasta y prevenir que se pegue
- 5 rebanadas de tocineta cocinada en trocitos opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 F (180 C)
- Pon a hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Añade sal al agua donde vas a hervir la pasta.
- Te sugiero que pongas una alarma para que no dejes cocinar la pasta demasiado.
- Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y pásala a un bol extra grande. Añade aceite de oliva a la pasta y mezcla para que no se pegue la pasta mientras preparas la salsa de quesos.
- En una olla derrite la mantequilla, añade la harina (preferiblemente cernida) poco a poco y mezcla bien a fuego mediano.
- Añade la leche gradualmente, mezclando constantemente, para evitar grumos.
- Añade la sal y cualquier otro condimento (como nuez moscada) que vayas a usar. Mueve constantemente hasta que la salsa espesa.
- Baja la temperatura de la hornilla o saca la olla del fuego.
- Añade los quesos poco a poco hasta que se derritan por completo.
- Saca la olla de la estufa, si no lo habías hecho.
- En un bol seco y limpio, con un batidor de mano, bate las claras de huevo a punto de nieve. (ver fotos).
- En otro bol, a mano, bate las yemas de los huevos.
- Añade las yemas de huevo a la mezcla de los quesos y mezcla bien.
- Echa la salsa de los quesos sobre la pasta y mezcla bien.
- Cuando esté bien mezclada, añade las claras batidas.
- Envuelve las claras en la mezcla de la pasta con los quesos.
- Ten cuidado de no "sobre-mezclar". Se supone que puedas ver algunas burbujas de las claras batidas.
- Engrasa el molde (que sea más grande de 13 x 9) con aceite en spray.
- Añade al molde la mezcla de la pasta.
- Hornea inmediatamente por 30-35 minutos**, o hasta que los bordes se doren bien.
Notas
** Si no tienes un molde más grande de 9 x 13, puedes usar uno desechable del supermercado. Si es mucho más grande, tienes que revisar a los 20 minutos.
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