Rollitos de Ternera sobre Setas en Salsa de Vino Oporto

Receta de Rollitos de Ternera sobre Setas en Salsa de Vino Oporto:

Encontré una receta parecida de rollitos de ternera en una página de España y decidí hacer mi propia versión. Aunque aparentan ser complicados, estos rollitos son bastante fáciles de hacer y tienen un sabor excelente. Puedes servirlos como plato principal o como un aperitivo (tapa).

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Abajo unas fotos del proceso:

En las fotos no ves las hojas de tomillo (thyme) porque se me olvidaron y las puse después. Por cada rollito, en el lado de la mostaza ponle alrededor de 10 hojitas de tomillo. El tomillo le da un sabor muy bueno.

Aquí la receta en detalles.

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Rollitos de Ternera sobre Setas en Salsa de Vino Oporto

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 4 a 6 filetes finos de ternera scallopini – si los quieres más finitos los puedes aplastar con un martillo de carne
• 1 cucharada aprox de mostaza dijon
• 3 ramas de tomillo las hojas sacadas y la rama descartada (thyme)
• Sal kosher
• Pimienta recién molida
• 2 tazas aprox de setas (regulares o criminis) cortadas en trozos medianos
• 1 diente de ajo fresco molido
• Aceite de oliva
• ½ cucharada de mantequilla
• Hilo de cocinar

Para la salsa

• 2 cucharadas de mantequilla
• ¼ taza de vino Oporto port wine

Instrucciones

• Antes de cortar las setas debes limpiarlas con un paño o papel toalla húmedo. No enjuagues las setas porque se daña su consistencia. Corta las setas en trozos no muy pequeños.
• Corta cada filete en 2. Si los prefieres más finos puedes machacarlos con el martillo de carne.
• Sazona un lado con sal y pimienta. El otro lado cúbrelo con mostaza y unas pocas hojas de tomillo.
• Enrolla los pedazos de ternera formando un rollito, con la mostaza en la parte interior.
• Amarra cada rollito con hilo de cocinar (ver foto).
• Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade el ajo molido y deja sofreír a fuego medio por un minuto. Añade las setas picadas y una o dos pizcas de sal kosher. Deja cocinar hasta que ablanden y no haya líquido en el fondo de la sartén. Sácalas, cúbrelas, y deja a un lado.
• Añade un ½ cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva a la misma sartén.
• A fuego alto sofríe los rollitos para que queden cocidos por todos lados, con cuidado de no sobre cocinarlos porque recuerda que se trata de un corte de carne muy fino.
• Saca del sartén los rollitos y añade las 2 cucharadas de mantequilla y el vino Oporto.
• Con una cuchara de madera o plástico mover hasta que espese un poco y tenga consistencia de salsa.
• Sirve los rollitos arriba de las setas salteadas y salsa por encima. Al servir, añade una ramita de tomillo (opcional). Si prefieres, duplica la salsa usando 4 cucharadas de mantequilla y ½ taza de vino. Recuerda dejarlo espesar más tiempo.

Notas

En la foto dejé las setas mientras cocinaba los rollitos, pero en la segunda versión saqué las setas para que los rollitos se cocinaran a fuego más alto y no se queme el ajo de las setas.

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