Pepper Steak
El Pepper Steak es un plato de los restaurantes chinos que más popularidad tiene, al menos en Puerto Rico. Muchos preparan pepper steak casero en el cual básicamente sofrien la carne con los vegetales y añaden salsa soya (de soja). Sin embargo, esta receta que hoy te comparto no es la de un pepper steak casero. Esta receta es la de un pepper steak que pudieses encontrar en un buen restaurante chino u oriental.
Esta receta la perfeccioné luego de prepararla en 4 ocasiones distintas, modificando los ingredientes o sus cantidades. Mi estándar es el de un pepper steak que tenga el sabor y la consistencia de un pepper steak de un restaurante chino como PF Changs, u otros restaurantes finos de comida oriental. Por eso guarda bien esta receta porque es todo un éxito, o como decía mi papá “un best seller”.
Mientras trabajaba en esta receta recordé que la primera vez que hice pepper steak tendría unos 12-13 años. Yo cocinaba con mi mamá y recuerdo que para hacerlo se picaba la carne en tiritas, algo como “minute steak”, picaba cebolla en tiritas y pimiento verde en tiritas. Adobaba la carne y luego en un sartén con un poco de aceite, cocinaba la carne conjuntamente con los vegetales y le añadía salsa soya. Sabía muy bien para ser un pepper steak casero. Si no me falla la memoria, recuerdo que mi tía Carmencita llegó a comer de ese pepper steak en casa de mis padres con su entonces novio, Willy (hoy esposo).
Al igual que la música, la comida nos transporta a nuestros recuerdos de experiencias previas. Como mi tía se ha convertido en una de mis más fieles “fans”, le dedico esta receta, y como mi tío Willy no puede comer carne, aprovecho para aclarar que puedes hacer esta receta con pechuga de pollo.
Esta receta la puedes adaptar fácilmente y por eso tengo que insistir en que la guardes bien. La salsa de esta receta es la que se usa para carne con brocoli y carne con setas.
Yo se que much@s de ustedes que hacen mis recetas, adaptan las mismas a los ingredientes que ya tienen. Esta receta te aclaro que para que te quede como en el restaurante no debes cambiar o dejar de utilizar algún ingrediente o brincar pasos. Hay solo 2 ingredientes que podrías sustituir, que te los explico más adelante.
Como siempre digo, soy una NERD en la cocina, así que antes de compartir una receta leo mucho e investigo el porqué de las diferentes formas de cocinar los ingredientes. En este caso, así como en muchísimas recetas de comida china, la carne pasa por un proceso que en inglés se conoce como “velveting“. Distintas personas lo hacen de distinta manera, hay quienes usan clara de huevo y quienes hierven la carne rápidamente antes de hacer “stir fry”, pero para la cocina casera he encontrado que la mejor forma es marinando la carne (luego de picada) en una mezcla de salsa soya, vino de arroz (shaoxing cooking wine – o jerez si no tienes shaoxing), y maicena. Esta combinación de ingredientes marinando por al menos 30 minutos hace que la carne se ponga más tierna y se sienta y se vea más sedosa al final. ¿Sabías que la maicena es un ablandador “tenderizer” de carnes? Pues sí.
Otra parte del proceso de velveting es que la carne (pollo o cerdo) se cocina primero rápidamente en aceite y se saca y se reserva al lado mientras se cocinan los otros ingredientes, para incorporar todo al final.
Como en este caso los vegetales son pimientos y cebolla y la cebolla se tarda más en cocinar, la cebolla es lo próximo que se cocina hasta quedar amortiguada. En el caso de los pimientos, éstos se cocinan rápidamente por lo cual los añado a final y los cocino como minuto y medio antes de reincorporar la carne y la salsa. Créeme que la forma correcta de cocinar los pimientos es rápidamente, de forma tal que mantengan su color brillante y no queden mongos. En eso podemos decir que hay una gran diferencia entre el pepper steak del “fast food” chino, versus el pepper steak de un restaurante chino propiamente.
Ahora hablemos de cuál es la carne apropiada para el pepper steak. En el supermercado a cada rato veo que venden unas tiritas y le ponen de nombre “carne para pepper steak”. Esa carne no es la mejor, pero si no tienes opción, pruebas y me cuentas. En mi opinión el corte de carne apropiado es el “sirloin”. Yo lo compré en Costco. Aquí ves libra y media por unos $8. Recientemente me dijeron que ya no están trayendo este que es Choice y solo tienen el sirloin que es “Prime” y cuesta como 1 dólar más por libra. De todas formas al cortarlo fino rinde bastante.
Si te fijas es un corte ancho, lo cual es ideal para cortar las tiritas. Si la carne está un poco congelada al centro es más fácil para cortar las tiritas finas. Tan finitas como puedas. Si es pollo, igualmente corta en tiritas super finas. Recuerda tener un cuchillo bien afilado.
Luego de picado lo vamos a poner a marinar con los ingredientes de la marinada, por al menos 30 minutos en la nevera. Yo uso una bolsa ziplock.
Abajo las fotos de los ingredientes de esta receta.
Me imagino que algun@s de ustedes están brincando en negación o protesta, cuando vieron el sobre de “Brown Gravy” con el resto de los ingredientes. Sobre el Brown Gravy (ojo no es lo mismo que gravy de setas u otros de la misma marca), les puedo decir que lo leí en una receta y me dije a mi misma “¡Misma, que disparate es ese!” Bah! Estaba completamente equivocada. Luego de mi segundo, intento decidí darle la oportunidad y me sorprendió MUCHISIMO que ese era el sabor que me faltaba.
Algunos pensarán que en los restaurantes finos orientales no usan Brown Gravy. Sospecho igual que no es lo que usan. Es muy posible que usen caldo de carne con maicena. Si prefieres, puedes intentarlo. Yo me quedo usando el Brown Gravy porque sabe espectacular y no tiene NADA que envidiarle a la versión de restaurante.
Si te fijas en la foto de arriba vas a ver un ingrediente que se llama “Oyster Sauce“, también es indispensable en esta receta al igual que el Shaoxing Cooking Wine (también le dicen Shaoshing). Si no tienes el Shaoxing cooking wine (lo venden en los mercados orientales), pudieras sustituirlo con jerez (yo uso “Tio Pepe”). Aquí un link de Amazon con 2 productos indispensables para mis recetas de cocina china:
Recuerda que si tienes alguna pregunta sobre ésta u otras recetas me puedes dejar un comentario abajo. Déjame saber cuando pruebes cualquiera de mis recetas. Esos mensajitos de ustedes siempre me alegran el día. También, en la medida en que puedas, comparte estas recetas en tus redes sociales.
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¿Te gusta este tipo de recetas? Aquí puedes ver la información del libro de cocina de Ensalpicadas: “Recetas Sencillas Para Toda Ocasión”.
Antes de que te asustes con los pasos de la receta, te los resumo aquí:
-
Corta y pon a marinar la carne o pollo
-
Mezcla los ingredientes de la salsa y guarda
-
Corta los vegetales
-
En un poco de aceite, cocina la carne en una sola capa y saca aparte
-
Cocina la cebolla un poco hasta que comience a ablandar
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Añade el ajo picado y un poco de agua para que no se queme
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Añade y mezcla los pimientos
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Añade y mezcla la carne cocida
-
Añade la salsa mezclada y cocina hasta que espese un poco
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Sirve
Aquí la receta:
Pepper Steak
Pin Recipe Añade a PinterestServings: 4
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de carne de sirloin
- pimiento rojo
- pimiento verde
- 1/2 cebolla grande
- aceite canola para sofreir
- PARA MARINAR:
- 3 cucharadas de salsa soya
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de shaoxing wine o jerez
- PARA LA SALSA:
- 1 sobre de Brown Gravy diluido en 1 taza de agua
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2-3 dientes de ajo picaditos
- 1 1/2 cucharadas de Oyster Sauce
- 3 cucharadas de salsa soya low sodium
- 1 cucharada de shaoxing wine o jerez
Instrucciones
- Corta la carne en tiras finas.
- Mezcla los ingredientes de la marinada en un bol pequeño y luego pasa la carne y la marinada a una bolsa grande ziplock. Mezcla bien y guarda en la nevera.
- Deja marinando en la nevera no menos de 30 minutos, no más de 24 horas.
- En otro bol mezcla los ingredientes de la salsa y deja a un lado.
- Corta los vegetales en tiritas.
- En un sartén grande (non stick) añade de 2-3 cucharadas de aceite canola y calienta.
- Sofríe los pedazos de carne EN UNA SOLA CAPA. Puede ser que tengas que repetir varias veces hasta completar. Es bien rápido porque los trozos son bien finos.
- Saca a un bol aparte TAN PRONTO cambie el color. Aproximadamente 20-30 segundos por cada lado.
- Añade un poco más de aceite canola y sofríe la cebolla hasta que comience a amortiguar.
- No importa si el fondo del sartén tiene residuo de la carne que cocinaste.
- Cuando las cebollas ablanden, añade los pimientos y cocina unos 2 minutos, moviendo con frecuencia.
- Añade la mezcla de la salsa y mueve bien hasta que comience a espesar.
- Devuelve la carne al sartén y mezcla bien. Sirve inmediatamente.
Notas
*Si usas pollo cocina por unos segundos más poque el pollo queda un poco más grueso.
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Katherine
December 5, 2023
Hola, me gustaría hacer la receta. Puedo usar Liquid Aminos( sustituto natural) en vez de salsa soya?
Norma Berrios
December 6, 2023
De poder, si puedes. Pero el sabor es diferente, en mi opinión.
Katherine
December 9, 2023
Gracias por contestar. Probaré qué tal me queda.
Reinaldo
February 12, 2022
Hola saludos
El corte de la carne es “Beef loin,sirloin”? o Cualquier sirloin “USDA” ?
Gracias x la receta,bendiciones
Norma Berrios
February 13, 2022
El corte que recomiendo es “sirloin”. Puede ser choice. Otro corte que puedes usar es “flank steak”, aunque tiene una consistencia un poco diferente, queda igual de rico.
blanca rodriguez
September 13, 2019
HOLA!!! Estuve leyendo su receta y Tambien me faltaba algo para que me quedara con ese sabor peculiar…. y creo que ya se lo que es …. brown gravy….EXCELENTE EXPLICACION… GRACIAS….SALUDOS DESDE P.R.
Norma Berrios
September 23, 2019
Que bueno que te gustó la explicación!! Estas recetas muchas veces las tengo que reformular varias veces antes de poder publicar porque tengo que averiguar bien qué es lo que me falta. Espero que te encante tanto como a nosotros en mi casa!!
Awilda
January 22, 2019
Gracias por su aportación excelente en sus instrucciones.
Norma Berrios
January 25, 2019
Gracias Awilda!
Rafael Bou
January 21, 2019
Que lujo de recetas!
Norma Berrios
January 25, 2019
Gracias!
Luis A. Aviles
July 30, 2018
Hola Lcda., hice la receta del pepper steak paso por paso y me quedo expectacular. Muchas gracias por su aportacion para quienes somos fanaticos de la cocina pero no sabemos ni freir un huevo.
Norma Berrios
July 31, 2018
Gracias Luis!! Recuerdo que para sacar la receta me dio trabajo, pero lo importante es que al final quedó rico!!
Sonia Berrio
March 24, 2018
Deliciosas recetas y excelente explicación . Espero seguir recibiendo sus recetas . Gracias
Norma Berrios
March 25, 2018
Gracias!!!
C
March 22, 2018
Hola! En la foto de ingredientes puedo ver un envase pequeño, pero no puedo identificar qué es. Será la sal kosher? Gracias por compartir la receta!
Norma Berrios
March 23, 2018
Hola! El ingrediente que no se ve es el jengibre en polvo.
Katherine
December 10, 2023
Gracias por la receta Norma! Si fueras a hacerla para almuerzo para unos invitados, con qué complementos lo acompañarías? Qué bebida o postre? Gracias.
Norma Berrios
December 19, 2023
Arroz blanco, arroz frito, flan de naranja.