Arroz Frito con Camarones
El arroz frito que haces en la casa no sabe igual al arroz frito que compras en el restaurante. ¿Porqué? Sigue leyendo esta receta de Arroz Frito con Camarones para encontrar la contestación.
Esta receta te da los 3 secretos que hacen la diferencia en el sabor del arroz frito hecho en casa y el de los restaurantes.
Luego de mucho “research” descubrí que uno de los ingredientes más importantes del arroz frito es la salsa soya (salsa de soya o soja). Todas las salsas soyas no fueron creadas igual. La forma de prepararlas cambia de producto en producto. De hecho, algunas salsas soya son sin gluten, pero la gran mayoría tiene gluten. Unas salsas soya son más fuertes y otras más “light”, algunas son dulces.
He probado casi todas las salsas soyas que venden en los supermercados, colmados y mercados gourmet en mi área y ninguna de esas salsas es la salsa soya ideal para hacer arroz frito u otras recetas orientales.
Como no me doy por vencida, fui al mejor lugar para orientarme: el mercado oriental. Allí me explicaron que la salsa soya que usan los restaurantes orientales para el arroz frito es la siguiente:
Ese es el primer secreto: la salsa soya. Repito, todas las salsas soyas (salsa de soja) no fueron creadas iguales.
Pearl River Bridge no es la única marca, pero es una de las más reconocidas y está disponible en mi área. La diferencia en sabor es significativa. Es una salsa “superior light soy sauce“. Lo más importante para recordar es que es una salsa “light soy sauce“. No debemos confundir “light soy sauce” con “low sodium” o “less sodium” soy sauce.
Hasta ahora esta receta de arroz frito es la única que tengo que la salsa soya hace gran diferencia, para las otras recetas uso la Kikoman regular o less sodium, pero para esta receta, quedan advertidos, “Superior Light Soy Sauce”.
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El segundo secreto es el arroz que vas a usar. El mejor es el grano corto, cocinado un día antes y guardado en la nevera. No es que yo descubriera este secreto por mi misma, sino que leyendo y haciendo “research” descubrí que ese es uno de los requisitos de un buen arroz frito.
El tercer secreto es que el arroz frito, por definición se tiene que freir. Para ello se usa preferiblemente un wok o plancha a temperatura alta. Se añade aceite para que se fría el arroz en ese aceite a temperatura alta.
Los demás ingredientes puedes jugar con ellos, pero los tres secretos son indispensables para que consigas el mejor resultado.
Arroz Frito con Camarones
Ingredientes
- 3 tazas de arroz blanco grano corto cocido y enfriado en la nevera al menos 4 horas*
- 4 cucharadas de aceite vegetal o canola dividido
- 1/2 cebolla picadita
- 1/4 taza de frozen peas guisantes congelados
- 3 cucharadas de salsa soya "Superior Light Soy Sauce" mínimo -más a gusto
- 10 camarones grandes cocidos congelados sin cáscara
- 2 cebollines picaditos opcional
- 1 huevo batido
Instrucciones
- Calienta 2 cucharadas de aceite en el wok.
- Añade la cebolla picada y los guisantes (frozen peas).
- Cocina hasta que la cebolla se se comience a dorar, luego saca aparte.
- Fríe el huevo revuelto hasta que esté cocido y pásalo donde tengas la cebolla y los guisantes.
- Añade 2 cucharadas de aceite adicional hasta que esté caliente.
- Añade todo el arroz y echa por encima 2 cucharadas de la salsa soya.
- No lo muevas mucho, deja que literalmente se fría en el aceite un poco y lo vas moviendo.Fuego alto.
- Mueve el arroz hacia los bordes del wok, creando un espacio en el medio.
- Añade al centro los camarones que deben estar semi congelados.**
- Añade 1 cucharada de salsa soya sobre los camarones.
- Mezcla bien el arroz con los camarones y reincorpora los demás ingredientes.
- Añade los cebollines picados si vas a usar.
- Añade un poco más de salsa soya a gusto.
- Sirve inmediatamente.
Notas
** Es preferible que utilices camarones cocidos congeladosy que estén semi congelados al momento de cocinarlos para que no se sobre cocinen. El calor del arroz los termina de descongelar y calentar suficiente.
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