Filete de Cerdo con Salsa de Mostaza y Vino Blanco

Llevo tiempo queriendo compartir esta deliciosa receta de Filete de Cerdo que se hace con mostaza y al final se sirve con una salsa suave que lleva vino.

Muchas veces he visto que usan este corte de cerdo para hacerlo como filete miñón, o simplemente lo sazonan y cocinan al horno. Esta versión, es muy fácil y al final terminas con un filete de cerdo muy tierno y con una salsa suave y agradable.

Estos filetes de cerdo usualmente se consiguen en paquetes que contienen 2 filetes y pesan aproximadamente 2.5 libras entre ambos.

Comenzamos limpiando el filete. Esto evita tener pedazos muy duros de fibra. Para esto usamos un cuchillo de “filetear” o el cuchillo que tengas que esté bien afilado.

Con nuestros filetes limpios, los procedemos a sazonar con la mostaza dijon y el resto de la marinada. Sugiero marinar por media hora para que absorba bien los sabores.

Notarás que uso azúcar y café en la marinada. Estos dos ingredientes son muy populares en las marinadas que vienen ya preparadas, y las que se preparan en restaurantes, así que “sin miedo”, usa los ingredientes recomendados.

Luego procedemos a sellar la carne y para esto uso un sartén de hierro porque sella muy bien y lo puedo pasar directamente de la hornilla de la estufa al horno.

Después de sellado lo pasamos al horno y cocinamos a 400 F por alerdedor de 20 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne llega a los 145 – 150 F. Es muy importante no sobre cocinar porque si lo cocinamos demás la carne no quedará jugosa.

Finalmente sacamos la carne y la tapamos y dejamos reposar mientras hacemos la salsa. Luego lo picamos en ruedas y servimos con la salsa por arriba.

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Filete de Cerdo con Salsa de Mostaza y Vino Blanco

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Servings: 4 -5

Autor: Norma Berrios

Ingredientes

• 1 paquete de 2 filetes de cerdo 2.5 lbs aprox
• 2-3 cucharadas de mostaza dijon
• 2 cucharaditas de azúcar morena o regular
• 1 cucharadita de café molido
• adobo o sazonador de preferencia
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de aceite de aguacate u oliva
• "PARA LA SALSA"
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jerez o vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharadita de maicena diluida en 1 cucharada de agua

Instrucciones

• Saca los filetes del paquete y limpia la fibra externa (ver fotos).
• Unta mostaza en toda la superficie de cada filete.
• Sazona con tu sazonador de preferencia (uso adobo sin pimienta).
• Unta el ajo molido regado en la superficie de cada filete.
• Sobre cada filete unta el azúcar y café.
• Pon en un plato profundo a marinar por 20-30 minutos en la nevera.
• Precalienta el horno a 400 F.
• Calienta un sartén de hierro* y añade una cucharada de aceite de oliva o aguacate.
• Cuando esté caliente, añade los filetes y sella todos los lados (ver fotos). RESERVA la marinada.
• Luego pasa al horno y hornea por 20 minutos o hasta que un termómetro de carne indique 145-150 F en su parte interna.
• Saca del sartén y deja reposar tapado o en el microondas.
• En el mismo sartén, vas a preparar la salsa comenzando con añadir el caldo de pollo y con una espátula vas a despegar todos los pedacitos del fondo del sartén.
• Añade lo que quedó en el plato de la marinada.
• Añade la mostaza y el jerez y mezcla bien.
• Finalmente añade la maicena diluida y mezcla hasta que comience a espesar.
• Retira el sartén del fuego.
• Procede a cortar los filetes en ruedas y luego sirve con la salsa por encima.

Notas

*Si no tienes sartén de hierro, puedes usar otro sartén que sea a prueba de horno.Si no tienes sartén de horno, usa cualquier sartén para sellar y hacer la salsa y para hornear puedes usar una fuente (molde) de cristal. Al hacer la salsa puedes pasar los jugos del molde a la salsa.

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