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Flan de Calabaza como el de Mamá

Receta de Flan de Calabaza, el mejor

Postres, Uncategorized | November 10, 2016 | By

Receta de Flan de Calabaza de mi mamá. Este flan de calabaza es distinto, con una textura parecida a “flan- budín”. Cremoso, sedoso, y dulce con un sabor a calabaza muy rico.

Desde niña ayudaba a mi mamá a preparar el flan de calabaza, usualmente en la época de Acción de Gracias. Según tengo entendido mi abuela Carmen, la mamá de mi papá, le enseñó a hacer “flan” y ella luego desarrolló su propia receta de flan de calabaza. La receta de mi mamá, para mi familia, es una exquisitez.

Receta de flan de calabaza como un budin de calabaza

Mi mamá, sin adiestramiento previo y sin haber estado expuesta de niña a la comida gourmet o a la cocina, cocinaba comida gourmet en la época en que no había internet, no había videos de cocina y mucho menos canales de cocina. Ella compraba libros de cocina (o mi papá se los compraba) y se ponía a inventar (y aprender). Rara vez seguía una receta al pie de la letra. Hacía flanes, tembleque, crepas, bizcochos, sopas, perniles, arroces, fondue, filetes rellenos,  etc.  Desde pequeña me enseñó cómo modificar las recetas. De ella heredé la pasión por la cocina y el interés por probar nuevas recetas.

Cuando mi mamá murió hace un par de años, lo único que le pedí a mi papá fueron las recetas de ella y el Kitchen Aid (mezcladora). Mi papá me entregó unas carpetas con muchos papeles escritos a maquinilla, que al parecer eran de unos cursos que ella había tomado de repostería y una que otra receta adicional.

Este año, al haber lanzado “ensalpicadas”,  decidí que era imperativo hacer un flan de calabaza. Yo había intentado hacer uno con una receta del internet, pero fue un desastre (porque no todas las recetas en el internet son buenas- como las de ensalpicadas (jaja!). ¿Porqué no le pedí la receta a mi mamá?  Así es la vida, uno cree que tiene tiempo, y además yo no sabía cuan diferente era la receta de ella.

Me puse un poco melancólica recordando el flan de calabaza de mi mamá, lamentando no tener la receta. ¡Cuánto hubiese querido tener la receta de mi mamá! Pero es una receta muy vieja.  Estamos hablando de una receta de los años 70.

Como no tenía una buena receta,  llamé a mi amiga experta en postres, Nereida. Ella tampoco había hecho un flan de calabaza, pero identificó 2 recetas y decidimos que íbamos a hacer ambas recetas para probar. Cuadramos una fecha para que ella fuese a mi casa a ayudarme.

El día antes de ponernos a cocinar, fui al supermercado a comprar los ingredientes de las recetas y no sé porqué compré unos ingredientes adicionales que no eran parte de las recetas. No sé porqué compré unos ingredientes adicionales, que no necesitaba en ese momento, o  al menos eso pensaba yo.

Justo cuando Nereida estaba de camino a mi casa, llamé a mi papá para contarle que iba a intentar hacer un flan de calabaza, lamentando no tener la receta de mi mamá. Nos pusimos nostálgicos y entre cosa y cosa el me dice “pero yo creo que esa receta estaba con las otras”. Yo le aseguré que no estaba.

Al enganchar el teléfono, me dio curiosidad y me puse a buscar de nuevo las recetas con cuidado. Para mi sorpresa, luego del montón de recetas nuevas, laminada en 2 páginas allí estaba la receta del flan de calabaza. Una página medio rota y seriamente manchada con la tinta corrida y otra un poco menos maltrecha. ¡ERA LA RECETA DEL FLAN DE CALABAZA DE MI MAMA! ¡Me emocioné!

Ella había guardado la receta original y la había laminado y luego la pasó a otro papel, probablemente en los años 80 o 90 y luego laminó ambas una al lado de la otra.

Leyendo la receta me percaté de que uno de los ingredientes del flan de calabaza de mi mamá, es harina de trigo. El flan no lleva harina, digo, se supone. Curiosamente en la receta  que estaba escrita a mano por mi mamá, ella escribió “harina Amapola”. ¿Amapola? ¿Porqué Amapola?

Desconozco porqué ella entendía que la marca “Amapola” era importante: tal vez la marca Amapola algún día publicó una receta de flan con harina, o lo vio en algún programa de televisión. No lo sé.

Aquí viene lo interesante. Como te dije, el día anterior había comprado unos ingredientes que no necesitaba. Tenía los ingredientes incluso todavía en bolsas del supermercado. Y  qué casualidad que entre los ingredientes que yo había comprado el día anterior, estaba un paquete de harina marca …..     ¿adivinaste?…    Amapola. La harina que tenía en casa no era Amapola. Al día de hoy no sé porqué compré harina (tenía harina en casa y no era parte de las recetas). Tampoco sé  porqué escogí ese día, esa marca. No era la marca que compraba regularmente (ahora sí lo es!).  Se me erizó la piel. Antes de buscar los ingredientes en las bolsas, me había dicho a mí misma “como yo haya comprado harina Amapola me voy a “friquear”. Ya te podrás imaginar cuando abrí la bolsa y allí estaba.   Pienso que mi mamá me dijo ese día… “aquí estoy contigo”. Le dije en voz alta “te quiero mucho, gracias!”.

En la foto abajo las 2 páginas de la receta y una foto de mi mamá en mi boda bailando.

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Esta receta es muy especial para mí y mi familia porque es de las recetas de mi mamá más celebradas y anticipadas por todos nosotros. Ahora que mamita no está con nosotros, comparto con ustedes esta receta en homenaje a ella. Muchas coincidencias alrededor de esta receta, mucho amor y muchas vibras positivas. Para mí no son coincidencias. Para mí, mamita está detrás de este embeleco mío de ensalpicadas.com. La pasión que ella tenía por la cocina y el hogar fluye a través de mí con más fuerza que nunca.

Espero que puedan probar esta receta, que aparte de todo el valor sentimental que tiene para mí, es muy rica. Le llevé un pedazo grande a mi papá, quien me dijo que era el mismo flan que mi mamá hacía y se puso bien contento. Llevé flan a la oficina y les encantó también. Todos están de acuerdo en que la textura es como un “flan-budín”.  El sabor del caramelo oscuro con la calabaza y la textura cremosa tienes que probarlo para poder entenderlo.

 

Receta de Flan de Calabaza, el mejor

Aquí con mi amiguita Nereida.

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La famosa harina Amapola.

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Al integrar los ingredientes del flan vas a necesitar 2 bols bien grandes. 

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Este próximo paso de pasar la mezcla por un colador a otro bol (grande), como digo en la receta, puedes sustituirlo, si prefieres, pasando la mezcla por un procesador (food processor) o licuadora.

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Al final lo que queda es lo último de la calabaza que se aprieta con una cuchara. Se pasa toda la calabaza por el colador. No sobra nada. 

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Para hacer el caramelo. Debes tener paciencia. Mueve constante y vigorosamnte. Al principio a temperatura alta y luego bajas la temperatura hasta que quede color marrón oscuro.

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Para ponerle el caramelo al molde se agarra el molde con agarraderas y se da vuelta, luego con una cuchara se unta caramelo al tubo del medio del molde. Luego vuelves y le das par de vueltas más. (Nota: el caramelo no está quemado.)

poniendo-el-caramelo-en-el-molde-para-flan

Pasa la mezcla al molde “bundt” que tiene el caramelo. Los grumitos que ves son de la mantequilla porque no estaba completamente blanda. No importa.

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Al horno en baño de maría. 350 F  por 2 1/2 horas.

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Luego, cuando está listo, el flan sube. 

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 Y luego se desinfla.

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Deja enfriar al menos una hora antes de virar. Si se queda pegado el caramelo, es el molde. Tienes la opción de calentarlo a baño de maría (luego de sacado el flan) y añadir unas gotas de agua, frotando con una espátula de goma, despegando el caramelo. ¡Funciona!

Aquí Nereida tras bastidores.

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Receta de Flan de Calabaza, el mejor
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Flan de Calabaza

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

  • 3 tazas de calabaza majada Aprox 3 libras de calabaza fresca
  • 1 lata de 12 onzas de leche evaporada equivalente 1 ½ taza
  • 1 ½ tazas de agua donde hirvió la calabaza
  • 1 taza de harina Amapola de trigo “all purpose” – todo propósito*
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 9 huevos
  • 9 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • Canela opcional al final por encima
  • PARA EL CARAMELO
  • 1 ¾ tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de agua

Instrucciones

  • Necesitarás un molde “bundt pan” como el de las fotos. Tenlo a la mano antes de comenzar a preparar el caramelo. También necesitarás un molde que sea profundo y que sea más grande que el molde “bundt” para el baño de maría. Ver Fotos.
  • Precalienta el horno a 350 F.
  • Comienza limpiando, cortando e hirviendo la calabaza hasta que esté blanda y se pueda majar. Reserva 1 ½ tazas del agua de la calabaza cocida.
  • Deja enfriar un poco la calabaza hasta que la puedas manejar sin quemarte.
  • Quita la cáscara y maja la calabaza. Mide 3 tazas de calabaza majada y pásala a un bol grande.
  • Añade el agua, los huevos, azúcar, mantequilla, leche, extracto de vainilla y mezcla bien.
  • Añade poco a poco la harina y mezcla bien.
  • El próximo paso te voy a decir cómo es en la receta original y mi sugerencia: La receta original indica que debes pasar la mezcla completa por un colador (no sobra nada – la calabaza queda al final pero no se supone que sobre nada). En mi opinión, puedes obviar este paso y sustituirlo por pasar la mezcla por un “food processor” o licuadora para lograr que la consistencia quede bien suave, que es el propósito de usar el colador.
  • Una vez la mezcla ha quedado totalmente suave, deja a un lado.
  • Prepara el caramelo en una olla mediana, calentando a fuego alto el azúcar (1 ¾ tz) y las 2 cucharaditas de agua.
  • Mezcla y mueve vigorosa y constantemente con una cuchara de madera o silicón.
  • Se supone que el azúcar vaya derritiéndose lentamente. Ten paciencia, toma tiempo.
  • Vas a continuar moviendo el azúcar derretida hasta que se ponga de un color marrón oscuro, como el de las fotos. Cuando comience a ponerse de color oscuro, baja la temperatura para que no se queme. Saca la olla del fuego si fuese necesario.
  • Cuando el caramelo tenga el color deseado, pásalo con mucho cuidado al molde “bundt pan”.
  • Ponte agarraderas para aguantar el molde e ir moviendo el caramelo por todos los bordes del molde. Ver fotos. Las agarraderas son necesarias para que no te quemes con el calor del caramelo.
  • Con una espátula o cuchara, unta caramelo en el tubo del medio del molde.
  • Echa la mezcla en el molde con caramelo.
  • Llena con agua hasta la mitad el molde para baño de maría.
  • Pon el molde “bundt” dentro del molde con agua y mete dentro del horno precalentado, en una parrilla en el medio del horno.
  • Para facilitar el manejo del agua, puedes echar parte del agua antes de entrar el molde al horno y parte cuando ya esté puesto el molde en la parrilla del horno. Es necesario que el nivel del agua esté a un poco más de la mitad de la altura del molde de abajo.
  • Hornea por 2 ½ horas.
  • Deja enfriar completamente y pasa a la nevera.
  • Cuando haya enfriado bien en la nevera, sácalo y déjalo 45 min. a 1hora fuera de la nevera antes de pasar el flan con el caramelo a un plato grande de servir.
  • El plato no debe ser completamente plano porque el caramelo se regará.
  • Cuando esté ya servido el flan, puedes echar canela por encima a gusto (opcional).

Notas

*No se si hace diferencia, creo que puedes usar cualquier marca de harina de trigo “todo propósito”.

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Comments

  1. Leave a Reply

    Aracelis Rodriguez
    November 21, 2022

    Hola amiga, aquí para decirle q su historia del flan de calabaza me emociono bastante. Yo también cocinaba junto a mi mamá y aprendí mucho de ella. Gracias por compartir esta receta y su historia también. Recuerda, nuestras mamis siempre están con nosotros para cuidarnos y apoyarnos. La tuya está contigo al igual q la mía conmigo. Dios te bendiga.

  2. Leave a Reply

    Heydi Cuadrado
    November 21, 2022

    No se si ya respondieron la pregunta pero… ¿puedo sustituir por “pumpkin puree” de lata?

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      November 21, 2022

      De poder se puede, pero no queda igual porque el pure de lata es menos dulce que la calabaza que usamos en PR. Si lo haces me cuentas!

  3. Leave a Reply

    Dena
    June 29, 2020

    Me hiciste llorar! Quiero hacerlo para Thanksgiving ? y eso q dices es cierto, no todas las recetas que se consiguen online son buenas.

    • Leave a Reply

      Rosa Miro
      November 17, 2023

      Gracias por compartir tu historia de amor a traves de la cocina. En mi caso la que compartía recetas conmigo eran mis tías. Me encantó tu receta pues el 99% de las recetas de flan de calabaza en el internet llevan queso crema y creo que le cambia el sabor. Muchas gracias y bendiciones.

      • Leave a Reply

        Norma Berrios
        November 17, 2023

        Muchas gracias! Siempre digo que la cocina nos une y es algo muy especial que nos lleva a recuerdos gratos.

        Este flan lleva como 7 años en mi página y es un hit, asi que atrévete a darle la oportunidad y me cuentas!!

        • Leave a Reply

          Rosa Miro
          November 26, 2023

          Hola Norma,
          Te cuento que hice el Flan de Calabaza y fué todo un éxito. A mi en lo personal que tengo unas papilas sensibles, lo encontré riquísimo pero, me supo mucho a huevo. Creo que lo voy a intentar con 6 huevos a ver como me sale y quizás echándole pumpkin spice a la mezcla. No sé si tienes alguna otra sugerencia. Gracias y bendiciones.

          • Norma Berrios
            November 30, 2023

            Hola! Gracias por contarme! No se lo de los huevos, porque a mi no me sabe, pero entiendo que puedes modificar y probarlo. Luego me cuentas. Siempre he hecho esta receta así porque era la de mi mamá y en mi familia eso era lo que más esperabamos en Accion de Gracias.

  4. Leave a Reply

    Maryelis
    July 1, 2019

    Espectacular la receta.. Muero x hacerla cuando la haga te cuento Felicidades Dios te bendiga tu mamá esta muy orgullosa de ti besos saludos desde vzla

      • Leave a Reply

        Alexia Plumey
        June 28, 2020

        Saludos! Buscando una receta de flan de calabaza me topé con ensalpicadas. Antes que todo, voy a hacer la receta. La historia tras el flan de calabaza me emocionó mucho. Recuerdos de la cocina con mis abuelas, ambas eran grandes cocineras, aún me ponen nostálgica. Gracias por compartir la receta y claro está, la historia. Y sabes qué, usaré harina Amapola!
        Bendiciones infinitas!

        • Leave a Reply

          Norma Berrios
          June 29, 2020

          Que bien! Gracias mil Alexia!! Sabrás que hice este flan el fin de semana!! A veces el caramelo se queda pegado al fondo y lo que hago es caliento 2 hornillas y pongo la bandeja del agua con el molde arriba. Con el calor el caramelo se ablanda y lo echo sobre el flan. Es el único truquito que he tenido que hacer. También ya probé hacerlo mezclando todo con el immersion blender y no hay que usar el colador. Mucho más rápido y fácil.

  5. Leave a Reply

    Veraliz
    January 12, 2019

    Se puede hacer con menos huevos?

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      January 25, 2019

      Esta era la receta de mi mamá y no estoy completamente segura, pero te aclaro 2 cosas: 1) esta receta rinde para un molde bien grande y hay personas que me dicen que han hecho solo la mitad; y 2) pienso que igual que otros flanes, un par de huevos menos no hace mucha diferencia, o sea en esta receta 7 huevos deben ser suficientes también (pero solo es mi opinión porque no lo he probado así). Si lo pruebas y te funciona bien por favor me cuentas!!

      Gracias por tu pregunta!

    • Leave a Reply

      José
      September 2, 2020

      Siempre había buscado un flan que tuviera más consistencia, hasta que vi su receta. Le escribo sin haber hecho la receta porque su desprendimiento al describir el procedimiento y, sobre todo, el relato sobre la historia de la receta me fascinó. Acabo de sacar un flan de calabaza que preparé, por primera vez, con otra receta (por eso me requedé revisando recetas, hasta que vi la suya). Espero hacer su receta pronto. Le dejáré saber cómo me va. Gracias por compartirla y por su interés en que sea exitosa. Salud para usted, su amiga y los suyos.

      • Leave a Reply

        Norma Berrios
        September 4, 2020

        Muchas gracias por ese lindo mensaje!! Espero que te guste tanto como a nosotros en casa! Me cuentas!!!!!

  6. Leave a Reply

    Magaly
    November 19, 2018

    Hola,buscando en el Internet una receta para hacer un flan de calabaza no se como llegó está donde mi que me interesó mucho y más la historia de tú mamá me emociono mucho y dije está es la qué voy hacer espero me quedé el sabroso flan de calabaza de tú mami que sin probarlo me lo saborie.gracias x compartir tan valiosa receta que son muy pocos que revelan el secreto.

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      November 19, 2018

      Gracias Magaly! Mi mamá creía en compartir y no tener secretos. La cocina es de esos temas que nos unen y forma parte de ese compartir con seres queridos.

  7. Leave a Reply

    Susan
    November 22, 2016

    Oh I love this story so much and it really makes me melancholic as well. I’m so happy you found the recipe…your Mami sure put that little seed of Ensalpicadas in you and what a beautiful way for you to honor your Mami . “El Flan de Calabaza” has it’s own little place in my heart. It has always been my favorite flan that my “Mama” (my Grandmother) use to make. (She too passed away and she was like my mother). So rich and delicious and every time I would come home from college and I would arrive home from the airport and the flan would be waiting for me freshly made in the over. Now I realized how crazy about me my grandmother was. She spoiled me rotten my hole life, via her delicious cooking. Norma, I congratulate you for celebrating the importance of good cooking. Coming from a family of excellent cooks I know what it feels like not to have those precious recipes. We take for granted and then is too late. Happy Thanksgiving!…and I look forward to making your flan once I’m back in my kitchen!

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      November 22, 2016

      Thank you so much for your comment!!!! Very thankful this year!

    • Leave a Reply

      Juanita Sotomayor
      November 21, 2017

      Muy linda tu mami…gracias por compartir la receta.
      Vivo en Arizona, la calabaza que encuentro es mejicana y dulzona. Me pregunto si es buena para la receta. Gracias…gracias…la quiero hacer aunque no consiga Amapola. 😉

      • Leave a Reply

        Norma Berrios
        November 22, 2017

        Gracias! Puedes usar esa calabaza. Cuando vivía en Raleigh, North Carolina, compraba la calabaza anaranjada para mis recetas y funciona bien también.

    • Leave a Reply

      Marta Luz De Ninno - Rodriguez Cordero
      March 3, 2018

      Gracias!

      • Leave a Reply

        Norma Berrios
        March 5, 2018

        De nada, es una de las recetas mas populares de la página y la comparto con mucho amor.

    • Leave a Reply

      CarmÍn
      November 18, 2018

      5 stars
      Muy emotiva la historia…de seguro tu mami te cambio la harina q habias comprado por la Amapola…. Celebra los bellos recuerdos, feliz Día de Acción de Gracias

  8. Leave a Reply

    Elba
    November 21, 2016

    Gracias por compartir sus recetas son fabulosas

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      November 22, 2016

      De nada, lo mejor está por venir! 😉

    • Leave a Reply

      Carmen A. Perez
      November 21, 2017

      Gracias por compartir tus maravillosas recetas con tanto amor! Sin omitir nada y explicando en detalle su preparación! Dios te bendiga!

      • Leave a Reply

        Norma Berrios
        November 22, 2017

        Muchas gracias! Yo me esmero mucho y estos comentarios me ayudan a continuar este lindo proyecto.

  9. Leave a Reply

    Jacqueline Sostre
    November 17, 2016

    que rico se ve debe de saber riquisimo, tratare esta receta. gracias

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      November 18, 2016

      GRacias por el comentario. Lo habia preparado y lleve un poco a la oficina y ya me lo pidieron de nuevo!

  10. Leave a Reply

    Sonia Berrios
    November 11, 2016

    Gracias por compartí.

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      November 14, 2016

      De nada, gracias a ti!

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