Receta Italiana de un Antipasto de Berenjena llamado Caponata
¿Sabes lo que es un antipasto de berenjena? ¿Sabes lo que es caponata?
Esta receta la desarrollé para la clase de cocina mediterránea y ha sido una de las recetas más populares cuando la gente la prueba. Este antipasto de berenjena está inspirado en la cocina italiana siciliana, para ser más específica. En Italia le llaman “caponata” y trata de una mezcla de berenjena con varios vegetales, vinagre y azúcar. Cocinas a fuego bajo por unos 20-30 minutos y al final tienes un manjar de dioses.
Yo prefiero pelar la berenjena antes de cocinarla porque muchas veces la piel de la berenjena queda durita y no me gusta encontrarla mientras voy comiendo. La puedes dejar si es tu preferencia. Te recomiendo que trates de usar todos los ingredientes y no dejes ninguno, como por ejemplo las aceitunas o el apio (celery). Estos sabores son necesarios para que este antipasto de berenjena llegue a tener el sabor que tiene. Personas que la probaron, que no comen aceitunas me aseguraron que no la sintieron y que les encantó aunque pensaban que las aceitunas se iban a sentir.
En la foto abajo el “celery salt” y las berenjenas que usé, para que veas el tamaño.
Se que muchas personas en Puerto Rico se van a estar preguntando dónde conseguir los tomates “fire roasted”. Donde único los he visto es en supermercado Amigo y son marca Good Value. No traen muchos y yo casi compro todos los que veo porque son particularmente sabrosos. Así que si tienes la oportunidad compra todos los que puedas y los guardas para las distintas recetas. Te incluyo la foto para que veas. Son excelentes.
Este antipasto de berenjena puedes hacerlo el mismo día, o con anticipación. Dura bastante tiempo en la nevera si guardas bien tapado. Esto es porque al tener vinagre, eso funciona como un preservativo natural.
Notarás que aunque se usan solo 2 berenjenas pequeñas, la receta rinde para una porción generosa. Llevalo a tu próxima actividad de familia o a la oficina y te auguro que les va a encantar.
Si te gusta el “antipasto” debes probar la famosa receta de Antipasto de Pollo:
Receta Italiana de un Antipasto de Berenjena llamado Caponata
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- 2 berenjenas pequeñas o 1 mediana a grande
- 1 lata de tomates picados diced o petite diced preferiblemente “fire roasted”
- ¼ taza + 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 ½ cucharads de vinagre balsámico
- ½ pimiento rojo picado en tiras o cuadritos
- 1 cebolla medianta picada
- 4 – 5 dientes de ajo fresco picados
- 6-8 aceitunas Kalamata picadas opcional
- 2 cucharadas de azúcar 1/2 más a gusto
- ½ cucharadita de sal kosher + a gusto
- 1 ½ cucharadita de celery salt o 1 palito de celery bien picado
Instrucciones
- Quita la cáscara a las berenjenas y pica en ruedas.
- Ponlas sobre una bandeja con papel toalla y echa un poco de sal por encima
- Deja por unos 20-30 minutos para que suelte agua y luego seca con otro papel toalla.
- Corta la berenjena en trozos.
- Corta las aceitunas (si usas), cebolla, ajo y el pimiento rojo.
- En una cacerola pon a calentar el aceite de oliva a fuego medio y luego sofríe la cebolla.
- Añade la berenjena y sofríe por unos 2 minutos.
- Añade el ajo y vinagres. Mezcla bien.
- Añade los tomates y el resto de los ingredientes y mezcla bien.
- Deja cocinar tapado a fuego bajo por unos 20-30 minutos, moviendo de vez en cuando.
- Prueba la sal y azúcar y ajusta a gusto. (yo la hago con las cantidades indicadas, no más)
- Sirve a temperatura ambiente o deja enfriar en la nevera.
- Sirve con pan, tostaditas o galletas.
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