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Camarones al Ajillo

Receta de Camarones al Ajillo estilo tapas españolas

Estos no son los camarones al ajillo de la cafetería del pueblo o los de tu abuelita. ¡Con esta receta te vas a sentir como tod@ un chef!

Receta de Camarones al Ajillo estilo tapas españolas

Esta receta es un clásico que a mí me gusta preparar con sabor a “tapas españolas”.  La diferencia entre los camarones al ajillo “a la criolla” y los camarones al ajillo tipo “tapas”, en mi opinión, es el uso de jerez español (ingrediente “secreto”).  En España les llaman “gambas al ajillo”.

Esta es una de las primeras recetas de Ensalpicadas y vas a ver una combinación de fotos, de las fotos originales (tomadas con celular) y fotos tomadas con mi cámara DSLR.

La foto de abajo es el jerez que yo uso para los Camarones al Ajillo, así como para muchísimas otras recetas. Debes comprarlo. Lo consigues en los supermercados en la sección de vinos. Si no lo encuentras, pregunta por él. Lo he comprado en Pueblo, Econo, Amigo, Sams Club y Supermax.

En los año que llevo en Ensalpicadas (desde el 2016), no te podría decir cuántas personas han comprado este jerez y lo ADORAN. Muchísimas personas y muchísimos mensajes sobre este vino. Todavía personas me escriben al respecto. Debo aclarar que cuesta entre $15-$20, pero vale la pena. Lo uso en muchas de las recetas. Puedes sustituir el vino blanco en las recetas con este jerez.

El jerez es un vino blanco español, que es fuerte y tiene un sabor particular porque es añejado en barriles de cognac.

Si tienes dudas sobre si comprar o no, te recomiendo que veas estas recestas para que te convenzas: risotto, setas al ajillo, sopa de cebollas francesa y pasta alla Norma. Todas mis amigas que lo han probado, están convencidas de que es el ingrediente que lleva las recetas a otro nivel. 

Yo conocí este jerez hace muchos años atrás y no creo que por “causalidad”. Estaba en el supermercado en la sección de vinos y un señor mayor (hablaba con acento español) me preguntó que qué yo estaba buscando. Parece que mi cara de perdida era obvia. Le indiqué que buscaba un vino blanco para cocinar. Nunca olvidaré sus palabras “siempre que vaya a usar vino blanco, use este vino y usted verá”. Me buscó la botella del jerez Tío Pepe y de ahí en adelante mi cocina mejoró exponencialmente. No tengo auspicio de Tío Pepe, ni relación alguna con su distribuidor (de hecho, no se quién los distribuye). Simplemente comparto con ustedes el secreto de muchas de mis recetas, que tanto me celebran. Igual a tí te las van a celebrar. 

Para esta receta, básicamente vas a sofreir ajo picado sobre abundante aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Luego vas a añadir el jerez y luego los camarones. Sazonas y añades perejil picado. ¡Listo!

Camarones al ajillo 9

Los camarones crudos son los mejores para esta receta. Yo les quito la cola para que al comer no tenga que pasar trabajo sacando las colitas de los camarones. Ten cuidado en no sobre-cocinar los camarones para que no te queden chiclosos. 

Si quieres ver información sobre cómo comprar y manejar los camarones te recomiendo este post.

Como hacer camarones y escoger para las recetas

Es una receta buena para cenar  o para tapear.

Otro tip que te puedo compartir es el mejor ajo apropiado para cocinar. En Puerto Rico, en los supermercados por lo general el ajo que venden viene de uno de dos lugares: España o China. El ajo de España es muy superior en sabor al ajo de China. En el empaque de ajos, la etiqueta indica de dónde proviene. Y para aclarar, el ajo que viene pelado viene de China y además, según pasan los días, va perdiendo sabor (potencia).

Cuando vayas a hacer cualquier receta que indique x cantidad de dientes de ajo, ten esto en consideración. Si el ajo es pelado o viene de China, es posible que sea recomendable añadir más dientes de ajo.

Receta de Camarones al Ajillo estilo tapas españolas

Abajo la foto de mi plato de cena con brócoli al horno

Receta de Camarones al Ajillo con ingrediente secreto.

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Camarones al Ajillo

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Autor: Norma Berrios

Ingredientes

  • 15-20 (aprox) camarones grandes crudos (uso tamaño 16-20)
  • 4-5 dientes de ajo fresco molido
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada + ½ cucharadita de jerez (yo uso Tío Pepe)
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • Sal kosher a gusto

Instrucciones

  • Pela los camarones crudos y quítales la cola (deben estar descongelados).
  • En un sartén de teflón o un “iron cast”, echa el aceite de oliva y la mantequilla. Cocina a fuego medio.
  • Cuando se derrita la mantequilla, añade el ajo molido y cocina un par de minutos a fuego medio sin que se queme el ajo.
  • Añade el vino-jerez.
  • Si se comienza a dorar el ajo puedes añadir un poco de agua (1 ó 2 cucharadas) o sacar el sartén de la hornilla.
  • Añade los camarones y sobre los camarones, sazónalos con sal kosher.
  • Deja que se cocinen los camarones por cada lado un par de minutos nada más. Debes sacar los camarones antes de que se seque el líquido donde están cocinando.
  • Prueba la “salsa” para saber si necesita más sal.
  • Al servir echa encima el perejil picadito.
  • Sirve inmediatamente. Si lo sirves como “tapa” sírvelo con pan francés fresco, cortado en rebanadas.

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Comments

  1. Leave a Reply

    Doris De Jesus
    March 14, 2018

    Gracias. Me encantan sus recetas cencillas de hacer y sabrosas a la misma vez.

  2. Leave a Reply

    Mara Tavarez
    April 8, 2017

    Me encanta las recetas

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      April 8, 2017

      Muchas gracias!! Si no se ha suscrito al Boletín, me avisa para incluirle, de forma que no se pierda una sola receta!!! De nuevo, gracias por el comentario!

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