Tartar de Atún
El Tartar de Atún puediera parecer muy “gourmet” para algunos. Yo te digo: si no lo has probado, date la oportunidad y prepara esta versión. Es muy fácil de preparar y es riquísimo.
Mi versión del Tartar de Atún tiene estilo oriental porque lleva salsa Ponzu, que es la salsa que usan en los restaurantes orientales para servir con los dumplings. Yo uso la Ponzu Kikkoman, pero puedes hacer la tuya en casa.
Siempre que he preparado este Tartar de Atún, es lo primero que se acaba. Yo lo sirvo con chips de wonton y Salsa Asiática de Aguacate y Mango. Si prefieres no usar mango, puedes solamente usar el aguacate con los demás ingredientes.
Para el Tartar de Atún, el atún se sirve crudo cortado en pedacitos pequeños. PERO NO LO DEJES DE PROBAR. Yo era una de esas personas que decía “huy no, crudo no”, pero ahora muero por esta receta.
El atún que se utiliza es el atún en filete, de la mejor calidad posible.
Vas a necesitar un cortador redondo o un “ramekin” pequeño. Esto es para darle forma al tartar. El molde debe tener unas 3.5 a 4 pulgadas aproximadamente de circunferencia.
Al fondo del molde pones la mezcla de aguacate y mango. Mira la foto abajo.
Luego el tartar de atún.
Yo uso mucha salsa para esta receta, por lo cual necesitarás remover parte del líquido con papel toalla.
Notarás que el atún en estas fotos no está tan rojo y eso es porque usé bastante jugo de lima en esta ocasión y eso hace que se vaya “cocinando” un poco, como en el ceviche. Por ello, si vas a usar jugo de lima, tienes que servirlo inmediatamente, o solo echar el jugo por encima, al momento de servirlo.
Sirve con chips de wonton o tortilla chips. También lo puedes servir con tostones de plátano o de pana.
Tartar de Atún
Pin Recipe Añade a PinterestIngredientes
- .25 - .30 lbs de filete de atún 3/4 taza de atún picado
- 3 cucharadas de cebolla lila picada
- 2 cebollines picados
- 1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí
- jugo de 1/2 lima opcional
- 1 cucharada de salsa ponzu*
- 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí sesame seed oil
- 1/2 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- Si el atún es fresco, congélalo y luego deja descongelar un poco.
- Si vas a hacer los chips de wonton, fríelos en este momento, mientras se descongela el atún.
- Cuando el atún esté parcialmente descongelado, corta en trozos pequeños. Deja a un lado.
- En un bol pequeño, mezcla la salsa ponzu, miel, aceite de ajonjolí y jugo de lima.
- En un bol mediano añade el atún cortado, los vegetales cortados y la salsa que preparaste.
- Añade sal y semillas de ajonjolí y mezcla bien.
- Usando un cortador redondo o un "ramekin" pequeño**, vas a montar el tartar.
- Primero añade la Salsa de Aguacate y Mango***.
- Luego añade el atún mezclado.
- Déjalo un par de minutos y va a soltar líquido. Seca el líquido alrededor del molde con papel toalla.
- Déjalo en el molde hasta que lo vayas a servir. No lo dejes mucho tiempo fuera de la nevera.
- Al servir, retira el molde y añade los chips.
Notas
* Si no tienes la salsa ponzu la puedes hacer mezclando salsa soya, vinagre de arroz, un poquito de miel y un poquito de aceite de ajonjolí. El link de la receta al final de este post.
*** Ramekin o molde de 3.5 a 4 pulgadas aproximadamente
** Si no quieres hacer la receta de aguacate y mango, puedes mezclar un poco de aguacate picado con cebolla picada, un poco de sal y jugo de lima fresco.
*** Ramekin o molde de 3.5 a 4 pulgadas aproximadamente
** Si no quieres hacer la receta de aguacate y mango, puedes mezclar un poco de aguacate picado con cebolla picada, un poco de sal y jugo de lima fresco.
Para la receta de la Salsa de aguacate y mango (Avocado Mango Salsa):
Para la receta de la Salsa Ponzu:
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Brensa
March 16, 2018
Saludos, Norma. Adoro el tartar de atún, y esta receta parece muy sencilla. Pero tengo una duda en cuanto a la selección del pescado. ¿Debe ser fresco y luego congelarse o el que viene congelado en bolsitas individuales, como el Panamei, funciona?
Norma Berrios
March 19, 2018
Hola!! La receta sí es muy sencilla. El atún viene congelado, pero hay quienes lo pueden comprar fresco de alguna pescadería. No he probado el marca Panamei. Los que he probado son los que vende La Hacienda y los que vende Econo, que es el que usan para sushi.
Kristal
September 2, 2017
🙂
Muy motivante tu redaccion y hay cuantiosas cosas que no sabia que me has aclarado, esta espectacular..
te queria devolver el tiempo que dedicaste, con unas infinitas gracias, por aconsejar a gente como yo jojojo.
Besos, saludos
Norma Berrios
September 2, 2017
Hola y gracias por el comentario. Esa es mi misión!!!