Papas Aplastadas con Ajo y Parmesano
¿Has probado las “papas aplastadas”? Se trata de las papas redondas pequeñas (baby) que se aplastan durante el proceso de cocción y se hornean para un efecto que es crugiente por fuera y suave por dentro.
Esta forma de hacer las papas “baby”, comenzó en restaurantes de alta cocina y hoy día se hacen en todas partes y son parte de las recetas de libros de cocina.
Con esta receta de presento mi versión de las papas aplastadas, como siempre con mis comentarios y sugerencias.
Esta no es la única forma de hacerlas. Es decir, puede ser que haya quienes las condimenten de forma distinta. De hecho, las puedes hacer con “sour cream”, con algún tipo de pique, o con otras especias.
Igualmente puedes hacer alguna salsa o un aioli para servir con las papas. Si no quieres pasar mucho trabajo, puedes incluso hacer una mayonesa de ajo y limón para servir con las papas.
Yo uso la mantequilla para ayudarme a que se tuesten más rápido por fuera, pero puedes usar el aceite de tu preferencia, sin la mantequilla. En cuanto al queso parmesano, debe ser rallado fresco, o empacado que diga el empaque “fresh grated” o rallado fresco. No debes usar el queso de pote que está en las góndolas de pasta.
Es muy importante que escojas papas “baby”, ya sean amarillas o rojas, que sean de tamaño pequeño. Hice la receta con unas que eran un poco más grandecitas y no quedaron igual. Son más difíciles de hacer el efecto de aplastar.
El perejil en este caso es más decorativo que para algo de sabor. Así que sabes que es opcional.
Recuerda compartir esta receta en tus redes sociales. Las últimas copias del libro de cocina están disponibles AQUI.
Papas Aplastadas al horno con ajo y parmesano
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- vaso o envase de cristal con parte inferior plana
Ingredientes
- 1.5 lbs papas redondas "baby" lavadas (rojas o amarillas)
- 2 cucharadas mantequilla (derretidas)
- 2 cucharadas aceite (de preferencia)
- 2-3 dientes de ajo fresco machacado o picado
- sal a gusto
- 4 cucharadas queso parmesano rallado fresco (divididas)
- perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
- Lava las papas y hierve alrededor de 20 minutos en agua con sal, hasta que puedas insertar un tenedor fácilmente.
- Mientras hierven las papas, precalienta el horno a 425 F.
- Mezcla la mantequilla derretida con el ajo, aceite y sal (a gusto).
- Escurre las papas cocidas y echa en un bol grande. Añade la mezcla de la mantequilla y mezcla bien.
- Añade 2 cucuaradas del queso parmesano rallado fresco y mezcla bien.
- Prepara una bandeja de hornear con papel de hornear (parchment)* y comienza a colocar algunas papas.
- Con un vaso de cristal de fondo plano, aplana las papas y acomoda en la bandeja. Al aplastar, luego cuidadosamente retira el vaso con una espátula.
- Acomoda las papas (caben en una sola bandeja) y echa por encima o unta lo que quede de la mezcla de la mantequilla, sobre las papas.
- Hornea a 425 F por 20-25 minutos. Luego Broil por 2 minutos o hasta que estén tan doradas como prefieras.
- Saca las papas del horno y echa un poco más del queso parmesano rallado fresco y perejil por encima.
- Sirve inmediatamente.
Video
Notas
Debes Probar:
Comments
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Dalila Gomez
December 16, 2021
Thank you for sharing your recipes!
Norma Berrios
December 17, 2021
You’re welcome!