Pernil al Estilo Puertorriqueño
Aunque comencé a hacer pernil hace apenas unos años, esta es la receta más popular y que más personas han probado de Ensalpicadas. Incluso el video se tornó viral desde el principio.
La razón para no haberla hecho antes: en mi casa somos 2 y así ha sido por muchos, muchos años y los perniles son grandes. Entonces, cada vez que había una fiestecita de navidad, o alguien lo traía (mi mamá era la experta), o Ensalpicadas venía con otras ideas para no repetir lo mismo de siempre.
ACTUALIZACION 2022. Esta receta es originalmente del año 2018 o 2019. La he compartido a través de mis redes sociales (Facebook, Tiktok, Instagram, Pinterest y Youtube) y tiene muchísimos comentarios y testimoniales de las personas que lo hicieron y me comentan que es su receta favorita y que la familia ahora siempre pide que la vuelvan a hacer. El primer video se viralizó. Esta receta conllevó mucho estudio de múltiples técnicas de cocina para hacer cerdo, tanto de PR como de otros países. El resultado es fabuloso, pero no me creas a mí, lee los comentarios. Muchas gracias a todas las personas que han confiado en mis consejos y les ha gustado.
Luego de varias peticiones decidí trabajar la receta de pernil, como siempre, a mi estilo.
Para mi un pernil es bueno cuando queda jugoso, con mucho gusto y con el cuerito bien tostado. Mi mamá era la experta y las amigas siempre le preguntaban cómo lo hacía.
Ya mi mamá no está con nosotros para que me diera el paso a paso, pero recuerdo como si fuera hoy, sus palabras: “nunca tapes el pernil” y “el cuerito se despega del pernil para ayudar a que se tueste”. También recuerdo la noche que estábamos hablando por teléfono y me dijo que siempre se usaba una cucharadita de sal y un diente de ajo por cada libra de pernil.
Con esta base me dediqué a buscar cuanta receta habida y por haber de pernil, para comparar distintos estilos y fórmulas. Finalmente decidí hacerlo con lo que entendí que es la mejor fórmula (pero ojo, cada cual puede tener su propio estilo de cómo le gusta).
Siguiendo los consejos sabios de mi mamá, el pernil quedó espectacular. ¡De verdad que sí! Mi esposo lo celebró muchísimo y mis amigas ya me pidieron que lo vuelva a hacer para una actividad de amigas.
Al igual que les comenté en la receta de pavo, para mí es preferible hacer 2 perniles pequeños que uno mega grande. La razón es porque mientras más grande, es más difícil que toda la carne tenga sabor y no tenga partes sosas.
La clave del pernil es cocinar por muchas horas, de forma que se despega solo del hueso cuando está listo.
Se supone que el pernil tarda aproximadamente 35 minutos por cada libra. Lo más importante es que le tomes la temperatura en varias partes con un termómetro de carnes y debe sobrepasar los 170 grados F.
Todos los hornos no son iguales así que debes estar pendiente siempre antes del tiempo indicado. Esta receta está basada en un pernil de 9.5 a 10 libras. El cuerito quedó inmejorable. Un enorme pedazo de chicharrón tostado. Se me quemó un pedacito porque usé el horno pequeño y estaba casi pegado al fuego.
Notarás algunas cosas distintas y todas tienen su razón de ser. El pernil lo guardo en la nevera sin tapar. Esto ayuda a que se seque bien. Al sacar de la nevera, la sal extra por encima se le pasa un papel toalla para secar más aun. Se hacen unas rallas con el cuchillo para evitar que se arrugue el cuero y se quede sin tostar. Se usan palillos para evitar que el cuero se ponga demasiado pequeño. El pernil no se tapa nunca. Esto decía mi mamá, y es para que el cuerito se mantenga tostado.
Hay muchas formas de hacer el pernil, y esta es la forma en la que yo hago el mío y desde que lo probaron, me lo piden ahora todo el tiempo.
No dejes de ver mis otras recetas que están igualmente trabajadas y bien pensadas, a mi estilo, por supuesto: arroz con gandules y chorizo en olla arrocera, ensalada de papa con tocineta, arroz con cebolla y tocineta, ensalada de coditos, Dip de Cilantro, y muchas, muchas más.
Pernil al Estilo Puertorriqueño
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- 1 pernil de 9-10 libras
- 1 cucharadita de sal por cada libra de pernil
- 1 diente de ajo por cada libra de pernil
- 1/2 cucharada de orégano en hoja
- 1 sobre de sazón regular sin achiote
- 1 cucharadita pimienta molida opcional
- aceite de oliva
- sal adicional para el cuero
Instrucciones
- Muele el ajo y ve incorporando la sal en el mortero.
- Mezcla todo el ajo molido, sal, orégano y pimienta y añade aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Añade un poco extra para que quede un poco suelta, no muy seca la mezcla.
- Coloca el pernil sobre una bandeja de hornear.
- Con un cuchillo largo bien afilado, despeca todo el cuero casi hasta el final, de un lado al otro del pernil. Deja una parte pegada.
- Levanta el cuero despegado y debajo, con un cuchillo fino haz huecos por toda la carne.
- Vira el pernil y haz más huecos.
- Unta toda la mezcla al pernil, por debajo del cuero y entrando con los dedos a los huecos.
- Coloca el cuero de vuelta y haz algunas líneas con el cuchillo. No profundas.
- Seca bien el cuero con papel toalla.
- Echa sal sobre todo el cuero.
- Guarda en la nevera al menos de un día al otro. Guarda sin tapar.
- Media hora antes de comenzar a cocinar saca el pernil de la nevera.
- Precalienta el horno a 350 F.
- Seca el cuero del pernil con un papel toalla y unta un poco de aceite de oliva al cuero.
- Coloca palillos de diente sobre el lado suelto del cuero para asegurarlo. También puedes hacer esto luego de que haya cocinado por media hora y haya reducido un poco su tamaño.
- Cocina por 5 horas.
- Sube la temperatura a 450 F.
- Cocina media hora adicional o hasta que el cuero esté bien crocante, pero no quemado.
- Mucho cuidado en esta etapa para evitar que se queme el cuero.
- La temperatura interna de la carne debe estar sobre 170 F.
- Deja reposar 40 minutos sin tapar. Nunca tapes el pernil o el cuero se podrá ablandar.
Video
Otras recetas:
Comments
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Jossie
November 25, 2022
Muchas gracias por esta receta, el cuerito del pernil quedó espectacular. El sabor estaba en su punto. Voy a usar tu receta siempre! Mi hijo quedó encantado.
Norma Berrios
November 26, 2022
Woohoo!!!!! Me alegro tanto! Me encanta cuando me cuentan sus experiencias y me dejan saber en los comentarios! Mil gracias por contarme y ya sabes, aquí las recetas funcionan! jajajaja!
Miriam
November 28, 2022
La sal es la regular?? Porq en el pavo es kosher
Norma Berrios
November 29, 2022
La sal kosher es la que usan los chefs y los restaurantes y es un poco menos salada por volumen. Pero puedes usar sal regular. Si prefieres menos salada y no usas la kosher, elimina 1-2 cucaharaditas dependiendo del tamaño del pavo. Igualmente, si te gusta la comida bien condimentada, usa sal regular en la misma cantidad. Mi mama lo hacía asi con sal regular.
Millie
December 24, 2022
Todo el tiempo en el horno DESTAPADO?? Y la carne no se seca? Gracias!
Norma Berrios
December 27, 2022
Es correcto! TODO el tiempo destapado, desde la noche antes, durante el horno y después de terminar de cocinar. SIN tapar. El pernil tiene mucha grasa, no se reseca. Prefiero pernil trasero que tiene mas grasa.
Madeline
January 4, 2023
Hola. Mi pernil es de 4 libras. ¿Podrías darme las porciones de cada condimento? No quisiera que me quedara salado. Gracias.
Ana Rodriguez
November 23, 2022
No quedará muy salado ? Nadie usa un cuchara de sal por libra , lo quiero hacer pero me da miedo me quede salado
Norma Berrios
November 23, 2022
Hola! Primero te aclaro que es una cucharadita y no una cucharada. Segundo te invito a que leas los otros comentarios. Esta fórmula no falla. Es perfecto porque el pernil es un pedazo de carne muy grande y si no usamos esa sal (que parte se pierde), entoces queda soso. Esta receta no ha fallado nunca. Mis amistades ahora lo hacen como yo desde que lo probaron. Muchas personas en las redes me han escrito que es el mejor pernil que han probado. Hazlo y luego me cuentas!!! La receta lleva años!!
Blanca
November 23, 2022
Es una cucharadita por libra.
Norma Berrios
November 25, 2022
Correcto, gracias!!!
Wanda
December 20, 2022
Hola. Yo le quito el hueso antes de cocer. Hace tiempo no lo hago, no me acuerdo cómo queda. Eso si, nunca se tostaba el cuero. Haré según tu explicas y te diré. Eso si, ya le quite el hueso!!
Norma Berrios
December 21, 2022
Nice! Me cuentas cuando lo hagas!
Linet
October 24, 2022
Esta receta da en el punto👌🏻 es la base de la mía. En lo pasado siempre adobaba mis perniles “a ojo y olfato” y me quedaban sabrosos, al punto que me lo pedían todo el año, pero no tenía las medidas😆
Buscando un día recetas, di con la tuya y probé. Me di cuenta al terminar de preparar el adobo que era bien similar al mío, aunque yo uso bastante más orégano y otras cositas😉
En fin tu receta es como decimos en PR: un palo. ¡Gracias por compartirla!🇵🇷💛
Norma Berrios
October 25, 2022
Muy agradecida de tu comentario donde compartes tu experiencia. Que bueno!!! A la orden!
Carolina Conde-Perry
November 3, 2022
Que rico! Yo lo había hecho así pero además con vinagre. Pensé que todos los perniles boricuas llevaban vinagre. Lo voy preparar para amigas mexicanas que no lo conocen. Que recomiendas de acompañamiento? Nunca he hecho un menú full boricua. Gracias!
Norma Berrios
November 9, 2022
¡Que bien!Gracias por contarme y compartir tu experiencia!
Gloria luyo
December 24, 2022
Me encanto esta receta siempre me gusta tratar diferentes con naranja agria y demás condimentos, pero esta me pareció más sencilla y deliciosa.
Gracias por tus tips.
Norma Berrios
December 27, 2022
Muchas gracias! Realmente muchas, muchas, personas me han escrito a través de los años sobre esta receta. Te garantizo excelente resultado. Gracias por escribirme y cuando lo hagas, me cuentas!!
Kathy
May 6, 2022
Soy Colombiana y en el pasado thanksgiving busqué una receta sencilla y di con esta página. Ese día lo hice por primera vez y me quedó de show. En diciembre fui a mi país y nadie le tenía fé a mi receta porque era la primera vez que veían la preparación así, pues mientras se iba cocinando el pernil iba desprendiendo olores y todos pasaban por la cocina a ver cómo iba, llegó el momento de servir y uffffffffffff, el pernil se acabó rápido porque todos comían y querían repetir. Desde entonces está es la receta que preparo cuando quiero comer pernil, y para este día de madres mi esposo me quiso sorprender cocinando para mí y de una le envié este link para que siguiera la receta. Le agradezco enormemente su disposición para compartir sus recetas.
Norma Berrios
May 9, 2022
Wow! No sabes cuanto me alegro al leer tus palabras! Son esos detalles los que hacen que uno quiera continuar hacia adelante con estos inventos en las redes y el internet. Muchas gracias por haber tomado el tiempo para escribirme!!
Angel
December 27, 2022
Pernil delantero o trasero, o cualquiera?
Angel
December 27, 2022
Gracias, ya leí en un comentario anterior, que prefiere trasero por la grasa.
Norma Berrios
December 29, 2022
Si, para mi toma mejor el gusto, pero puedes usar cualquiera.
Marisol Rodriguez
December 25, 2020
Norma encantada con sus recetas y con tu persona; Aunque no te haya visto sé que eres encantadora, muy educada y amable, gracias por todas las enseñanzas que das., nunca había usado el termómetro para la temperatura interna de la carne y tu receta me resultó genial para ello.
Muchas gracias de nuevo
Norma Berrios
December 26, 2020
¡Gracias! Me alegra que le sacaste provecho!!! Woohoo!
Iris
January 30, 2022
Hice esta receta y quedo brutal….gracias…
Iris
January 30, 2022
Hice esta receta y quedo brutal…gracias…
Norma Berrios
January 31, 2022
¡Que bueno, gracias por contarme!! Aquí a tus órdenes.
Victor
December 20, 2020
Muy buena la receta! Autentico pernil puertorriqueño, GRACIAS !!!
Norma Berrios
December 21, 2020
De nada, gracias por tus palabras!!
Krystle Marquez
November 29, 2020
Saludos! Mi pregunta sería, en vez de llevar la temperatura a 450 para que tueste podría se le podría dar Broil directo? O habría alguna diferencia en el resultado. Gracias!
Norma Berrios
November 30, 2020
Encuentro que broil es demasiado. Muchas personas han probado este método y funciona 100%. Si pruebas en broil y te funciona, me dejas saber para compartir la información. Gracias por escribir!
Danny Pastrana
November 26, 2020
Llevaba años queriendo hacer un pernil. Seguí las instrucciones al pie de la letra y quedó espectacular. Mis hijas y mi esposa súper contentas. Mañana de desayuno sándwiches de pernil y pavo. No puedo esperar. El mejor pernil que me he comido. Gracias mil por compartir la receta.
Norma Berrios
November 30, 2020
Yeyy! Gracias por contarme tu experiencia!! Me alegro mucho y aquí a tus órdenes!
Lymaries Jusino
November 24, 2020
Saludos
Gracias por compartir tus recetas.
Te quería preguntar si el pernil es para el jueves, se puede adornar desde Martes. Y luego dejarlo en la nevera 2 días. No se dañó? O tendría que colocarlo en el “freezer”m
?
Norma Berrios
November 24, 2020
Hola!
De nada! Lo puedes adobar 2 dias antes sin problema. No tienes que volver a congelar. De hecho las carnes que descongelas no debes volver a congelar (esta es la regla general). Recuerda destapado por lo menos desde el dia antes de cocinar.
Me cuentas!
Coral Diaz
December 28, 2022
Siempre lo he hecho como tú pero sin el sobrecito de sazón. Imagino que realza el sabor. Este año se lo echo- a ver que tal. Gracias!! 🙂
Coral Diaz
December 28, 2022
Se me olvidó preguntarte en el otro comentario. Salmkosher para el pernil?
Norma Berrios
December 29, 2022
Aquí uso sal regular de mesa. El pernil es grande y muy denso, y aguanta esa cantidad de sal.
Norma Berrios
December 29, 2022
No uso mucho sazón, pero aquí un sobre me gusta usarlo. Me cuentas!
Mildred
December 23, 2020
Para cuántas personas rinde un pernil de 9lbs.
Norma Berrios
December 23, 2020
Depende las otras cosas que vayas a servir. Se calcula media libra por persona aproximadamente. En este caso eliminas varias personas porque el pernil encoje y tiene hueso. Asi que aproximadamente 13-16
Joann De Ceglie
June 30, 2020
Please can you give recipe in English. Looks delicious!
Norma Berrios
July 1, 2020
Hi Joann!!
With a little help from Google Translate, here’s the recipe in English. Hope you can make it!!
Ingredients:
• 1 9-10 pound pork shoulder- or butt (with bone)
• 1 teaspoon of salt for every pound of pork
• 1 clove of garlic for every pound of pork
• ½ tablespoon dried oregano
• 1 packet of “sazon” (sa-son) without annatto
• 1 teaspoon ground pepper (optional)
• olive oil
• additional salt for skin
Instructions:
1. Grind the garlic and add the salt in the mortar.
2. Mix all the ground garlic, salt, oregano and pepper and add olive oil until a paste is formed. Add a little extra oil so that it is a little loose, not very dry the mixture.
3. Place the pork on a baking tray.
4. Using a long, sharp knife, peel all the skin (with fat) almost to the end, from one side of the pork to the other. Leaving a small part attached.
5. Lift the skin off and underneath, with a fine knife, make holes through all the meat.
6. Turn the pork and make more holes.
7. Spread all the mixture to the pork, under the skin and entering the holes with your fingers.
8. Put the skin back and make some lines with the knife. Not deep.
9. Dry the skin well with a paper towel.
10. Sprinkle salt all over the skin.
11. Store in the fridge at least overnight. Store uncovered.
12. Half an hour before starting to cook, remove the pork from the fridge.
13. Preheat oven to 350 F.
14. Dry the skin of the pork with a paper towel and smear a little olive oil on the skin.
15. Place toothpicks on the loose side of the skin to secure it. You can also do this after it has cooked for half an hour and has reduced its size a bit.
16. Cook for 5 hours.
17. Turn the temperature up to 450 F.
18. Cook an additional half hour or until the skin is crisp, but not burnt.
19. Be very careful at this stage to avoid burning the skin.
20. The internal temperature of the meat should be above 170 F.
21. Let stand 40 minutes uncovered. Never cover the pork or the skin may soften.
Carmelo
December 21, 2020
Saludos desde NJ . Pregunti si no cubres el pernl al asarlo en el horno?
Norma Berrios
December 21, 2020
Saludos Carmelo!
Es correcto, el pernil no hay que cubrir o taparlo. Eso lo aprendí con mi mamá. Ayuda a que el cuero quede crugiente. Mi mamá era la “experta” que todo el mundo venía a preguntarle y a pedirle ayuda con sus perniles.
Nelson Suarez
May 10, 2020
Gracias por esta receta. Hoy hice un pernil para mi esposa para celebrar Dia de Las Madres. Segui la receta y me quedo exquisito! Como resultado, sere que cocine el pernil de ahora en adelante.
Norma Berrios
May 11, 2020
¡Qué éxito! Me alegro mucho y ya sabes, aquí a tus órdenes. Gracias por contarme.
Iris
July 5, 2020
Delicia puertorriqueña
Norma Berrios
July 7, 2020
Gracias!
Vero
December 23, 2020
Saludos. Pregunta, si mi pernil es de 5 lbs, cuanto tiempo debo dejarlo en el horno?
Norma Berrios
December 26, 2020
Hola! Debes comenzar a tomar la temperatura después de 1:45 a 2 horas.